Sildistamine ja saladuste avastamine
Carb on süsi on süsi , eks? Kui see nii on, siis miks mõned madala süsivesinikega dieediga turustatavad tooted on paneelil "Toitumisalased faktid" üks number ja palju väiksem arv nimega "Net Carbs", "Net Atkins Count" või midagi sarnast, nähtavalt kuvatavat sildi esiküljel?
See on kõike vereglükoosist
Kogu idee vähese süsivesikujoogi toitumisest on see, et me sööme nii, et meie veresuhkru sisaldus püsiks .
Toidukaupade tootjad on leidnud, et mõned koostisained, mida FDA on klassifitseerinud süsivesikuteks, ei põhjusta nii palju veresuhkru tõusu kui puhast tärklist või suhkrut. Kuid kahjuks ei ole see nii lihtne, sest need tootjad tahaksid, et me mõtleksime. Mõned koostisosad on paremad kui teised, ja tõenäoliselt kõik need erinevad vastavalt indiviidile. Nii et kui näete seda märget "Net Carb", peaks see olema märge, et saate oma suurendusklaasi kõige paremini välja võtta ja lugeda märgistust REST väga hoolikalt. Siin on mõned asjad, mida võite näha:
Fiber
Kiud on kõige otsesem. Idee kilbide lahutamisest süsivesikute koguarvust toidu fikseerimisel toidu kohta saadi valguenergia raamatute autoritelt üle 20 aasta tagasi ja see on mõistlik. Mõõde ei lahustu kiudainet peensooles ja seepärast ei jagune see glükoosiks ega imendub veresse.
See kehtib iga loodusliku kiudainete kohta, mida söödetakse taime osana. Aga kuidas valmistatud koostisosadest, millel on kiu keemiline struktuur? Ma arvan, et žürii on mõnda neist koostisainetest veel välja. Kui ma näen "oligofruktoosi siirupit", tuleb teada saada, kas see koostisaine toimib organismis samal viisil kui oligofruktoos, mis looduses esineb taimes, kuigi neid molekule võib pidada kiudainena.
Märkus glükeemilise indeksi ja glükeemilise mõju kohta
Üheks raskusteks "net süsivesikute" määramisel on see, et isegi tavaliste terved toidud on raske, kui mitte võimatu, ennustada iga inimese vere glükoosisisaldust toidule. Kui vaatate seda toidu glükeemiliste indeksite loendit, näete, et ükskõik milline toit on suures osas erinev. See kehtib ka paljude koostisosade kohta, mida mõnede etikettide puhul ei loeta netkarbonaadiks.
See on eriti nii, sest kui neid koostisosi testitakse, on need peaaegu alati "terved" subjektid, kellel ei ole glükoosi töötlemisega seotud probleeme. Atkinsi ettevõte on öelnud, et diabeetikud võivad vastata oma toodetele erinevalt. Ma küsiksin: "Mis on diabeedi eelandjad ja kuidas inimesed, kellel ei ole veel prediabeeti, kuid kelle insuliini tase on tavalisest kõrgem?" On terve hulk inimesi, kes on tehniliselt diabeedita, kuid kes on Diabetes Spectrum'il, kes on kuskil Diabeedi teel, ja ma lihtsalt ei arva, et me teame, kuidas nad tõenäoliselt reageerivad nendele koostisainetele. Kuna need on inimesed, kes kõige tõenäolisemalt reageerivad vähese süsivesinike sisaldusega dieedile , on neid küsimusi kaaluda.
Suhkrualkoholid
Suhkrualkoholid (enamasti nimega "tol", nagu sorbitool, maltitool ja erütritool) on magusad ained, mis sõltuvalt sellest on vere glükoosist väga erinevad. Kui ma kavatsen inimesi soovitada vähese süsivesinikega toodete üheainsa koostisosa vältimiseks, oleks maltitool . Teised suhkrualkoholid ulatuvad veidi või palju paremini kui maltitool, kusjuures erütritool on parim. Selle artikli lõpus on tabel selle kohta, millised suhkrualkoholid erinevad.
Suhkrualkoholid peavad olema märgistusel "kokku süsivesikud" ja kui neid kasutatakse suhkruvabade toiduainete puhul, on ka etiketil oma rida, nii et näete, kui palju süsivesikute koguarvu on suhkrualkoholidest.
Glütseriin
Glütseriin (või glütseriin) on huvitav ja omamoodi salapärane molekul. Glütserooli molekul (teine nimi glütseriinile) on triglütseriidmolekuli selgroog - meie kehas on rasvade säilitamise vorm (3 rasvhapet on igale glütserooli molekulile kinnitatud). See ei ole süsivesik, kuid meie kehad saavad seda kasutada glükoosi valmistamiseks. Kuigi glütseriini vere suhkrusisalduse mõju ei ole nii palju uuritud, näitavad märgid seda, et enamikus inimestel on see suhteliselt väike.
Polüdekstroos
Polüdekstroos kõlab väga kahtlane, kas pole? "Dekstroos" on suhkur, lihtne ja lihtne. Polüdekstroos on dekstroosist valmistatud magus toode, mis väidetavalt toimib nagu kiudaine (kuigi see ei loeta toidulisanditena kiudainena). Ma olen ainult leidnud ühe uuringu, milles vaadeldi selle mõju vere glükoosisisaldusele. Selles uuringus, mis tehti Hiinas, ei tõusnud see veresuhkrut.
Oligofruktoos ja inuliin
Need ained on süsivesikute (oligosahhariidid) klassis, mis sisaldavad suhkruid ja tärklisi. Neil on vere glükoosisisaldus väiksem kui suhkrutel, sest enamik oligosahhariide muudavad selle läbi peensoole, ilma et see oleks seeditav, vähemalt enamikul inimestel. Huvitav on, et aja jooksul, mil nad jõuavad jämesoolesse, on oligosahhariididel positiivne mõju. Lisateavet oligosahhariidide kohta leiate siit. Kuid originaal taimest eemaldamisel ja koostisosana kasutamisel on individuaalne glükeemiline vastus muutlikum ja mõned inimesed leiavad, et need koostisosad suurendavad oluliselt veresuhkrut.
Maltodekstriin
Teine koostisosa, mida võite näha niinimetatud suhkruvabas toodetes, on maltodekstriin . Põhimõtteliselt on see kõrge glükeemiline süsivesik, mis tõstab vere glükoosisisaldust rohkem kui suhkur ja mida isegi mõnikord kasutatakse toodetel sportlaste jaoks, sest see on nii tõhus suhkru vere saamiseks. Isegi seda mõnikord loetakse toitumisalase märgistusega kiuks, mis on tõesti väga segadusttekitav!
Need on mõned kõige levinumad koostisosad, mis võivad lisada muret, et osta suhkruvaba ja madala süsivesinikuga tooteid. Ohutu külje jaoks on ilmselt parem jääda toidule koos koostisosadega, mida te ei vaja veebilehti mõista!