Lugege sellest suhkrualkoholist ja kuidas seda kasutada madala süsivesinike sisaldusega toidus
Erütritool on suhkru alkohol (polüool), millel on kõige vähem teada vere suhkrusisaldus. Seda kasutavad paljud madala süsivesinike tasemega suhkrusisaldusega või madala rasvasisaldusega toiduga. Eritiritoolil on peaaegu null kalorit, null süsivesikuid ja null glükeemiline indeks skoor. Põhjus on natuke teistsugune kui enamik suhkuralkohole, mis imenduvad ainult osaliselt peensooles. Nii palju kui 60-90% erütritoolist imendub vereringesse, kuid seejärel eritub see uriiniga.
Selle tulemusena tekitab erütritool palju vähem seedetrakti häiret kui teised suhkrualkoholid.
Erütritooli ja teiste suhkrute alkoholide eelised
- Erütritoolil on 0,2 kalorit grammi kohta, peaaegu null kalorit.
- Paljud inimesed tunnevad, et erütritool on peaaegu maitses lauasuhkruna võrreldes teiste suhkrute alkoholidega nagu stevia .
- Erütritool ei ole seotud maoärrituse ega kõhulahtisusega, erinevalt teistest suhkrualkoholidest nagu sorbitool ja ksülitool.
- Erütritool ei mõjuta veresuhkru ega insuliini taset.
- Eritritool ei kahjusta hambaemaili ja ei aita kaasa hammaste lagunemisele.
Kuidas erütritooli valmistatakse
Erütritool esineb vähesel määral mõnes puuviljas, näiteks maisis ja suuremates kogustes teatud seenedes ja teistes seenetes, samuti fermenteeritud toitudes nagu vein ja sojakaste. Toidus kasutatav vorm on üldiselt tehtud taimsete suhkrute kääritamise teel. Mõned erütritoolid valmistatakse taimsetest suhkrudest vee ja taimset päritolu suhkru lisamise protsessi abil erütritooliga, mille tulemuseks on kristallunud aine, mis sarnaneb maitses ja tekstuuriga lauasurvele.
Kuidas kasutada erütritooli madala rasvasisaldusega toidus
Erütritoolil on 60 kuni 80 protsenti suhkru magususest. Eriti kui kasutatakse tavalist, on see suus suhteliselt jahutatav. Seda saab kasutada küpsetamiseks, kus sellel on ka mõni suhkru pehmendav mõju, kuid tulemused ei ole täpselt nagu suhkur.
Suuremateks kasutusaladeks võib see vähemalt osaliselt asendada suhkrut või kunstlikke magusaineid. See on eriti kasulik kombinatsioonis šokolaadiga kristalliseerudes või pruunikas, kuna puhtalt tehislike magusainete kasutamine annab ebarahuldavaid tulemusi. Mõned inimesed asendavad retseptidesse suhkrut sisaldavat erütritooli üks-ühele, kuid võite proovida lisada 25 protsenti rohkem erütritooli kui suhkru kogus, mida retsepti nõuab. Sel viisil maksate liiga kompenseeritult vähem magusa maitse võrreldes sellega, mida suhkru kasutamisel oodatakse.
Eritritooli leidmine ja ostmine
Praegu ei ole erütritool kauplustes üldiselt saadaval, nii et enamus peab seda veebipõhiselt tellima. Võib-olla soovite oma piirkonnas tervislike toiduainete kauplustes või madala süsivesikute toiduainete kauplustes kontrollida. See on mõistliku hinnaga.
Erütritool on nii granuleeritud kui ka pulbristatud kujul. Enamiku kasutuste puhul on pulber eelistatavam, sest granuleeritud vorm jääb terveks, kui see pole vees lahustunud. Kui jõuate mõne granuleeritud erütritooliga, viige see läbi segisti mõnda aega, et seda pulbriks saada. Ärge kasutage toiduainete töötlejat, sest see ei toimi graanulitena erütritooli maitse silumiseks.
> Allikad:
> Magusained-suhkrud. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Suhkruasendajad. Ameerika perearstide akadeemia. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.