Glükeemiline indeks töötati välja selleks, et teavitada meid sellest, kui palju süsivesikute toidud suurendavad vere suhkrut. Mõned populaarsed vähendatud süsivesikute dieedid, näiteks South Beach Diet, kasutavad glükeemilist indeksi. Isegi vastuolulised ja mõnevõrra segased probleemid ümbritsevad glükeemiliste indeksite numbreid, kui valite teatud toitu söömiseks.
Miks see on oluline teada
Paljud usaldusväärsed uuringud näitavad, et dieedi söömine suhteliselt madalate veresuhkru tasemetega võib kaitsta meid diabeedist ja tõenäoliselt südamehaigustest.
Seepärast võib toitu valida, mis vähendab tõenäoliselt meie vere glükoosisisaldust, võib olla tervislik söömisviis, eriti insuliiniresistentsuse, diabeedi ja südamehaiguste suhtes.
Kuidas seda arvutatakse?
Indeksi määramiseks kasutavad teadlased tervet (haigustevaba, sh diabeedi) inimest. Inimesed söövad tavalise süsivesikute kogust, tavaliselt 50 grammi. Nende verd testitakse iga 15 minuti tagant, et näha, kui palju ja kui kiiresti nende veresuhkur tõuseb. Mida kõrgem ja kiiremini see tõuseb, seda suurem on toiduse hindamise skaala vahemikus üks kuni 100. Vähem kui 55 peetakse madala geograafilise tähisena, kõrgem kui 70 on kõrge ja vahepeal on keskmine. Siiski on oluline märkida, et kuigi GI skoorid põhinevad uurimistööl, olid need katkestused määratud meelevaldselt.
Probleemid indeksiga
Kuigi on tõesti väga kasulik, et glükeemiline mitmesugune toit on hea, on glükeemiline indeks mitmeid probleeme.
Kõige olulisemad on testitud toitude väike hulk, asjaolu, et erinevad inimesed reageerivad toidule erinevalt, väike geograafilise tähise mõõtmine, testitud toidude varieeruvus (uuringuid tehakse mitmesugustes laborites, kus on erinevates riikides erinev suurus rühmad, erinevad retseptid jms) ning asjaolu, et glükeemiline indeks ei simuleeri seda, kuidas inimesed tegelikult söövad.
Väike arv toiduaineid testitud
Glükeemilise indeksi testimisel peamised toidud on kõrge süsivesikutega. Tuletades meelde, et standardse süsivesikute kogus on 50 grammi, lisatakse indeksisse spagetid, kuna on mõistlik, et 1 ja 1 tassi spagetti (summa, mida 50 grammi oleks vaja võtta), on mõistlik. Teiselt poolt on teile suhteliselt raske saada spargelkastest söömiseks 50 grammi süsivesikuid; sa peaksid sööma istudes 16 kuni 22 tassi. Nii ei tohiks glükomeetrilist indeksit kontrollida brokoli - ja muud toidud, mille puhul see võtab palju aega, et saaksite karbomeetri otsa asetada.
Erinevad reageeringud toidule
Enamikul juhtudel, kui toitu testitakse glükeemilise indeksi suhtes, on uuringus osalejate arv oluliselt erinev, seega on raske öelda, kuidas ükskõik milline isik reageerib toidule. Zeevi et al. Uuritud 2015. aasta uuringus uuriti standardtoidu inimesi ja leiti, et kuigi iga inimene reageeris erinevatel päevadel sarnaselt toiduga, oli mõnikord tohutult erinev sama söömist söönud inimeste vahel.
Erineva geograafilise tähisega toidud
Erinevad retseptid, taimesortide ja toitude valmistamise viisid annavad erinevaid väärtusi, nagu ka erinevaid laboriuuringuid.
Erinevate lohete jaoks on erinevad koogid, näiteks GI-dega 38-87. Virsikutele on üldiselt öeldud, et neil on glükeemiline indeks 42. See arv on aga keskmiselt kahel erineval uuringul - itaalia keeles, kus keskmine geenijääk oli 56 ja Kanada puhul keskmine GI oli 28.
GI väärtuste vahemik on väike
Kaks toiduainet on GI üle 90 - pastinaak ja amarant . Kartul , mesi ja mõned töödeldud teraviljad on üle 80 ja 70ndad asuvad spordijoogid, valge leib, valge riis, arbuus ja mõned töödeldud pagaritooted. Madalal skaalal, kus GI-d on alla 40, on erinevad oad, greibid ja pähklid.
Tänaseks on enamikul testitud toitudel GI väärtused vahemikus 40 kuni 70. Tuletades meelde, et geograafilised tähised põhinevad keskmistel, mitte täpsetel arvudel, on raske, kui mitte võimatu öelda, kas on olemas tõelised erinevused enamuse toiduainete vahel.
See ei arvesta, kuidas me sööme
Me ei võta korraga ühte toitu. Kui me sööme sööma palju erinevaid süsivesikute toiduaineid, kuidas me seda arvestame? Valk ja rasv kipuvad glükomeetrilist indeksi langetama söögikorra ajal, kuid meil ei ole mingit võimalust teada, kui palju, igast isendist, kes katsetab oma verd (mis on igapäevases mõttes ebamõistlik), ei ole teada.
Sisestage glükeemiline koormus
Glükeemiline koormus leiutas, et arves- tada toite suurust, kuna me söödame harva vähemalt 50 grammi süsivesikuid ühest toidust. Teoreetiliselt peaks glükeemiline koormus lahendama mõned glükeemilise indeksiga seotud probleemid. Kuid üks peamisi probleeme glükeemilise koormusega on see, et see põhineb glükeemilisel indeksil, seega on neil palju samu raskusi.
Probleemid teadustööga
Kuigi paljud uuringud on näidanud väärtust glükeemilise indeksi kasutamisel, on mõni neist probleemidest olnud teistel, kellel pole positiivseid tulemusi näidanud. Näiteks 2006. aasta uuringus leidsid teadlased sisuliselt GI-väärtustest, et loetelusse mittekuuluvad toidud (näiteks juustule antakse sama geograafiline nimetus kui piim). See uurimus näitab ka probleemide ulatust, kuna vähesed uuringus osalejad võtsid vähese GI-ga klassifitseeritud dieedi; peaaegu kõik söönud suhteliselt kõrge glükeemilise indeksi või koormusega dieeti, nii et pole üllatav, et tulemused ei olnud lõplikud.
Mida me peaksime tegema?
Pole kahtlust, et vähese glükeemilise dieedi söömine on hea asi. Glükeemilise indeksi uurimine annab meile mõned selged juhised, näiteks kartulitarbimise minimeerimine. Kuid ma arvan, et mängu sellel etapil on parem mõte minna lihtsalt süsivesikute kogusummaga. Süsivesikud ei tõsta veresuhkru taset ja insuliin vabastatakse selle stabiliseerimiseks. Kõige lihtsam viis kõrge glükeemiliste toiduainete tekitatud probleemide piiramiseks on lihtsalt vähenenud süsivesikute dieedi jälgimine.
Allikad:
Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ja Brand-Miller, Janette. "Rahvusvaheline glükeemilise indeksi tabel ja glükeemilise koormuse väärtused: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . 76: 1: 5-56 (2002).
Lui, S., Willett, WC, et al. "Tulevane uuring toiduga glükeemilise koormuse, süsivesikute tarbimise ja südame isheemiatõve riski kohta USA naistel .." American Journal of Clinical Nutrition . 71 (6): 1455-61. (2001).
Mayer-Davis, EJ, Dhawan, A et al. "Glükeemilise indeksi ja glükeemilise koormuse arusaamiseks tavapärasest dieeti: glükeemia mõõtühikud insuliini resistentsuse ateroskleroosi uuringus .." British Nutrition Journal . 95 (2): 397-405. (2006).
Salmeron, J, Manson, JE jt "Dieetkiud, glükeemiline koormus ja insuliinsõltumatu diabeedi risk naistel .." American Medical Association ajakirja . 12; 277 (6): 472-7. (1997).
Zeevi, D. Korem N. jt. Isiklik toitumine, prognoosides glükeemilisi reaktsioone. 163: (5): 1079-94. November 2015