Kas olete kuulnud amaranthist? See on tera, mis on aeglaselt püüdnud, sest inimesed püüavad tarbida terveid teravarusid ja otsivad midagi uut.
Paljudel juhtudel on amarandil kinoa sarnasus, kuigi need kaks ei ole üldse seotud. Kuigi Andide põliselanikud Lõuna-Ameerikas kogusid kinoaa tuhandeid aastaid tagasi, tegid asteegite rahvas Mehhiko samalaadseid asju amarantidega.
Mõlemad amarant ja kinoa on seemned, millel on rohkem aminohappeid lüsiini kui teistel teradel, mis muudab valgu "täielikuks", mis tähendab, et keha võib saada kõik amaranthist pärinevad aminohapped. Neil on ka üsna sarnased vitamiinide ja mineraalide profiilid, kuigi amarant on paljude mineraalide hulgas suurem. (Need ei ole tehniliselt terad, sest terad on teraviljaõieliste seemned nagu nisu, kaer, riis jne. Mõnevõrra muudel viisidel võime neid teradena mõelda.)
Märkus: mõnikord on välja kuulutatud, et amarant ja kinoaa on "suure valgusisaldusega". Kuid umbes 4 või 5 grammi valgu kohta potiserti serveerimisel ei ole see väga tõhus viis, kuidas rahuldada suures osas teie valkude vajadust.
Amaranti taime lehti võib süüa köögiviljana.
Amaranthi tervisehüved
Amarant on suurepärane mangaani allikas, väga hea magneesiumikanga allikas ja hea raua, B6-vitamiini, foolhappe, seleeni ja tsingi allikas.
Amaranti jaoks mõeldud süsivesikute ja kiudude loendused
- 1/2 tassi kuumtöödeldud amarantiid: 20 grammi tõhusat (neto) süsivesikuid, 2,5 grammi kiudu, 4,5 grammi proteiini ja 125 kalorit
- 4 untsi. kuumtöötlemata amarant (1/4 naela): 66 grammi tõhusat (neto) süsivesikuid, lisaks 8 grammi kiudainet, 15 grammi valku ja 416 kalorit
Amarantide glükeemiline indeks
Ma ei ole suutnud leida uuringut keedetud täistera amarandi glükeemilise indeksi kohta.
Kuivatage jahu, tundub see mõnevõrra glükeemiline kui nisujah, võib-olla sarnane riisijahuga. Seda saab ka hüppeneda nagu popkorn, millisel juhul on glükeemiline indeks diagrammi ülaosas peaaegu 100-ni.
Amarantti glükeemiline koormus
Kui me eeldame, et amarandi glükeemiline koormus oleks sarnane kinoaaniga, oleks see järgmine:
- 1/2 tassi kuumtöödeldud amarantiid: 9
- 4 untsi. kuumtöötlemata amarant (1/4 lb), mis seejärel keedetakse: 40
Allikad:
Chaturvedi, A. et al. Teravilja amaranti, nisu ja riisi glükeemiline indeks NIDDM-i subjektides. Toiduained inimtoidule. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA riikliku toiduvarude andmebaasi standardviide, pressiteade 21.