Maltodekstriin, tavaline toidulisand, on suhkru tüüp, mis on valmistatud tärklist lõhkudes. Pärast valmistamist on maltodekstriin peene valge pulber, mis võib olla kas maitsest sõltumatu või kergelt magus maitsega. Selle magususe ja järjepidevuse tõttu on seda kasutatud mitmesugustes töödeldud toiduainetes, sealhulgas sodas ja kommides.
Teisest küljest on dekstriin kleepuv, kummitaoline koostisosa, mis on valmistatud tärklist kuumutamisel, mida sageli kasutatakse asjade sidumiseks.
Toiduainete katteainena nagu külmutatud praetud kana, farmaatsiatoodete sideainete ja isegi ümbrisliimide koostisosadeks võib kasutada erinevatest lähteainetest valmistatud erinevaid dekstriinitüüpe.
Kas on maltodekstriini ja dekstriini gluteenivaba?
Ameerika Ühendriikides on maltodekstriin tavaliselt, kuid mitte alati, riisist, maisist või kartulist. Euroopas toodetakse maltodekstriini sageli nisust. Dekstriin võib pärineda maisist, kartulist, sarapuu, nisust, riisist või tapiokist. Kui maltodekstriin ja dekstriin on pärit, määrab, kas need on gluteenivabad või mitte.
Kui maltodekstriin ja dekstriin on valmistatud nisust, nagu need mõnikord on, siis võivad nad gluteenivaba dieedi osana tarbida ohutult. Kuid kuna nii dekstriin kui ka maltodekstriin on kõrgelt töödeldud koostisosad, on nendes sisalduva gluteeni kogus tõenäoliselt väike - võib-olla väike, et toode, mis sisaldab üht neist, vastab ikkagi gluteenivaba õigusliku määratlusele, mis on määratletud kui gluteeni vähem kui 20 osast miljoni kohta ).
Kuid paljud reageerivad tunduvalt vähem gluteenile, kui see on lubatud toidu kaudu. Seetõttu võite soovida vältida nisul põhineva koostisosa toitu, olenemata sellest, kas see vastab sellele seaduslikule gluteenivabale määratlusele.
Märgistamise probleemid
Tavaliselt usutakse, et toidutootjad - vähemalt Ameerika Ühendriikides - peavad etiketil kutsuma välja nisust valmistatud dekstriini või maltodekstriini, märkides "maltodekstriini (nisu)" või "dekstriini (nisu)".
Kuigi see kehtib Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiameti reguleeritud toiduainete kohta , mis sisaldab enamikku töödeldud toiduainetest. See ei kehti Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi (USDA) reguleeritavate toiduainete kohta, mis hõlmavad liha, kodulinde ja munatooteid.
USDA reeglite kohaselt võib ettevõte nisu-põhine maltodekstriini märgistada tavaliseks vana maltodekstriiniks. See on probleem, mis esineb kõige sagedamini sinkides, vorstides, peekonis ja teistes sarnastes töödeldud lihatoodetes nagu deli meat.
Alumine rida
Kui teil on maltodekstriini või dekstriini sisaldavat toodet, on teie ostetud gluteen, võtke ühendust tootjaga ja küsige maltodekstriini allikat. Samuti võite kinni pidada toiduga, mis on märgistatud sõnaga "gluteenivaba" või "sertifitseeritud gluteenivaba", kuna need ettevõtted on tõenäoliselt teinud vajalikke uuringuid enne gluteenivabade märgiste lisamist oma toodetele.
Samuti peaksite vältima mis tahes ohtlikku toodet, näiteks märgistusega maltodekstriiniga ilmselt imporditud toodet, või kui tootja annab vastuse, mis tundub olevat veidi ebamäärane. Sellistel juhtudel on parem mängida ohutuna kui vabandada.
> Allikad:
Sugar Association, Inc. märgistamise tingimuste leht.
Toidu lisaainete andmebaas GrokFood: USA föderaalsete määruste koodeks.