Võib arvata, et "gluteenivaba toidu" ametlik määratlus oleks "toit, mis on gluteenivaba 100%". Aga kui sa seda arvasid, oleksid sa valed: USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) määratleb "gluteenivabad" toidud kui need, mis sisaldavad gluteeni vähem kui 20 osa miljoni kohta (ppm).
Ei, see pole null, kuigi see on ikkagi väike summa.
Mõned kliinikud ütlevad, et see on tegelikult null, sest uuringud on näidanud, et mõned tsöliaakiaga inimesed saavad sööma kuni 10 milligrammi gluteeni päevas ilma sümptomideta. (Loe siit siit rohkem: kui palju gluteeni võib mind haigestuda?)
Gluteenivaba kogukonna teised toetajad väidavad, et FDA ei oleks pidanud oma standardiks "tuvastatavat gluteeni" nõudma, kuna paljud inimesed haigestuvad tasemel, mis on tunduvalt alla 20 miljoni ühiku kohta. Kuid "tuvastamatu" jäeti kõrvale, kuna see oli liiga raske saavutada suurte ja mõjukate toiduainete tootjate jaoks, kes soovivad suunata kasvavat gluteenivaba turgu.
FDA eeskirjade kohaselt võivad tootjad seaduslikult märgistada toitu "gluteenivaba", isegi kui see toit sisaldab nisust, oderist või rukist valmistatud koostisosa (või nende teradest saadud ristlõikega), kuni koostisosa on töödeldud, et eemaldada gluteeni alla 20 massiprotsendi kohta.
Kas tootjad järgivad eeskirju?
Alates päevast, mil eeskirjad kuulutati välja 2013. aasta augustis, teatas FDA, et enamik tootjaid - 95% või enam - juba reeglitest järgisid. Rühma Gluten Free Watchdog tootetestid näitavad, et valdav enamus "gluteenivaba" märgistusega tooteid turul on kooskõlas FDA 20 osaga miljoni standardi kohta.
Sildid on vabatahtlikud, mitte kohustuslikud - tootjad, kes soovivad gluteenivabade tarbijate hoolitseda, võivad sildid oma pakendile lisada, kuid nad ei pea seda tegema. Etiketid ei välista vajadust, et me peaksime õppima gluteeni identifitseerima toidu märgistusel, sest FDA eeskirjad ei nõua tootjalt gluteeni sisaldavate koostisosade avaldamist.
Kui te olete eriti tundlik gluteeni väikeste koguste suhtes, pidage meeles, et FDA määratlus lubab veel gluteenivabu toitu sisaldava gluteeni väikestes kogustes, mis tähendab, et gluteenivabast toidust on võimalik saada gluteeni sümptomeid. Olete endiselt vastutav oma sallivuse tundmise ja oma reaktsioonide jälgimise eest.
FDA gluteenivaba märgistuse reeglite ajalugu
FDA esmakordselt esitas 2007. aastal gluteenivaba märgistuse eeskirjad. 2011. aasta augustis algatas amet uue eeskirjaga seotud avaliku arvamuse avaldamise perioodi ning teatas kavatsustest jätkata tööd eeskirjade täitmisega ning FDA lõi 2013. aasta veebruaris oma tööd gluteenivabaduse eeskirjad ja saatsite lõpliku versiooni edasiseks regulatiivseks läbivaatamiseks.
2004. aasta toiduainete allergeenide märgistamise ja tarbijakaitse seaduses nõutakse, et tootjad avalikustaksid toidu märgistusel kaheksa olulist allergeeni (sealhulgas nisu, kuid mitte oder ja rukis) olemasolu.
Need avaldused algasid 2006. aastal. Seadus nõuab ka FDA-lt gluteenivaba märgistuse eeskirjade kehtestamist.
Agentuuri 2007. aasta kavandatud eeskirjades määratleti "gluteenivaba", mis sisaldas vähem kui 20 miljonit ühikut.