Paljud inimesed usuvad, et mõiste "nisu-free" on omavahel asendatav mõistega "gluteenivaba". Kahjuks pole see nii. Tegelikult sisaldab paljudel juhtudel "nisu-vaba" toidud gluteeni.
Miks gluteeni ja nisu ei ole sünonüümid
Gluteen on leitud nisust, ja paljud mõtlevad gluteenist kui ainult nisust. Seal tekib segadus - inimesed näevad fraasi "nisu-free" ja eeldavad, et toit on ka gluteenivaba.
See on hea viis gluteeni saamiseks, sest gluteeni proteiini variandid, mis haigeid meid põhjustavad, on pärit ka teraviljast oderist ja rukist . Nisupelgutav toit võib ikkagi sisaldada neid terveid või neist valmistatud koostisosi.
Mõelge sellele nii: paljud peamised õlid ei sisalda nisu, vaid on valmistatud oderist. Ja pole mingit kahtlust, et peamine õlu muudab need meist tsöliaakia ja mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikkus üsna haigeks.
Loomulikult mõistavad ka enamus meist, et õlut sisaldavad gluteeni. Kuid kui näeme küpsiste kasti või mõnda valmistatud magustatud toidutoodet, mis on tähistatud nisu-vaba kujul, on lihtne segi ajada.
Nisu allergiaga seotud märgistamine
Probleemiks on Ameerika Ühendriikide toidu märgistamise seaduste koostamine. (Muud riikide õigusaktid on erinevad: näiteks Kanadas tuleb avaldada gluteeni.)
USA toidu märgistamise seadused on suunatud nn tõelistele allergiatele (mitte "gluteeniallergia", mis enamasti on midagi muud).
Tõsi allergiad, kui need on piisavalt tõsised, võivad kohe eluohtlikuks muutuda, mistõttu seadused neile suunatud on. Nisu allergia on tõeline allergia, kuid tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus ei ole tõelised allergiad.
Tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus võib ilmselgelt olla tõsine seisund, kuid samal ajal ei teki nad tõenäoliselt teie äkki tappa.
Kuid nisu võib põhjustada suurt äkilist allergilist reaktsiooni, kui teil on nisu allergia. Sellepärast peavad USA-s märgistamiseeskirjad nõudma, et tootjad avalikustaksid nisu toodetest - seda peetakse üheks suureks kaheksaks allergeeniks, mille hulka kuuluvad ka piim, soja, muna, maapähklid, puuviljapõõsad, kala ja karbid.
Kuna nisu sisaldub USA seaduses, kuid gluteeni ei ole, ei pea toidu tootjad konkreetselt avalikustama odra- ja rukki sisaldavaid koostisosi nende koostisosade loeteludes.
Kui peaksite muretsema märgistuse tähenduse pärast
Oder on kõige sagedamini "varjatud" gluteeriv terav, sest see võib maskeerida magusainetena, linnase või "loodusliku maitsega". Nii et nisutav, kuid mitte "gluteenivaba" märgistatud toode võib sisaldada peidetud otra.
Muudel juhtudel ei pruugi oder olla varjatud, kuid see on ilmne vaid siis, kui skannitakse kõnealuse toote koostisosade loend. Mõned tootjad kutsuvad nendes loendites spetsiaalselt gluteenivabasid koostisosi, nii et nende kliendid oleksid neist teadlikud. Näiteks Newman's Own turustab nisupõhist piimavaba võileibu küpsiseid, mis sisaldavad odrajahu, ja kaubamärk tähistab "orgaanilise odrajahu" kui teist küpsiseainet.
Mõnikord kirjutatakse spellet-nisu, mida peetakse vähem gluteeniks, kuid kindlasti ei ole gluteenivaba, turustatakse ka kui "nisu-vaba". See esineb kõige sagedamini pagaritöökodades (eriti orgaanilistes pagaritöökodades) ja kohtades nagu põllumajandustootjate turud.
Teisest küljest on võimalik ka toode, millel on nisupõhised koostisosad nimega "gluteenivaba". Mitmed USA ja Euroopa kaubamärgid proovivad nisutärklist kasutada, et parandada oma kaubanduslike gluteenivabade küpsetatud toodete struktuuri. Need nisutärklist sisaldavad toidud ei oleks ohustatud kellelegi, kellel on tõeline nisu allergia.
Alumine rida
Kui teil on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus, olge väga ettevaatlik toodete puhul, mis on märgistatud nisu-vaba, kuid mitte "gluteenivaba", sest need ei ole omavahel asendatavad.
Gluteenis sisalduvate koostisosade nisu "nisu" sisaldav toit oleks ohutu inimesele, kes tarbib nisule allergiat, kuid mitte kellelgi tsöliaakia või gluteeni tundlikkusega inimesel.
Vahepeal, kui teil on tõeline nisu allergia, peaksite arvestama gluteenivaba märgistusega toodete kasvavast suundumusest, et lisada nende koostisosade loeteludesse nisu koostissed koostisosad.