Imitatsioon "rukis" leib on hea, kui see on gluteenivaba
Rukk on üks kolmest gluteeni teradest . See sisaldab proteiini, mida nimetatakse secaliniks, mis on gluteeni vorm. Seetõttu ei sisalda koostisaine rukist sisaldav toit gluteenivaba toiduga kindlasti ohutu.
Nagu näete mõne minuti jooksul, muutub see ruttu viskiga keerulisemaks.
Jaapanides, kus kasutatakse jahu, leiad peamiselt võileiva leiva rukist, näiteks Saksa ja Ida-Euroopa riikides levib rukkijahu köömsete seemnete ja pumpernikeelse leiva kasutamisel.
Peale selle sisaldavad kreekerid ja krõbedaid lehti sageli rukist ning need, mis on ka tsöliaakia või mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikkus, on piiratud.
Gluteeni sisaldava rukki identifitseerimine toidu märgistusel
Toidu märgistusseadused ei nõua etikettidel gluteeni avalikustamist , kuid tegelikult soovivad tootjad tavaliselt teada, et tootes on rukkijahu või rukki, kuna seda peetakse lisatasu koostisosaks.
Seega, kui märkate etiketil rukki (või selle ladinakeelset nimetust, jäljendamist), siis peaksite sellest tootest kõrvale hoidma.
Tritikale on rukki ja nisu hübriid ja sisaldab gluteeni, seega vältige tritikale sisaldavaid tooteid.
Gluteenivaba "Rukis" leiva valikud
Neile, kes soovivad seda tumedat leiba maitset ja tekstuuri, teevad mõned gluteenivabad tootjad gluteenivaba "rukkileiva".
Näiteks pakuvad kolm pudelit gluteenivaba rukkileiba ja Canyon Bakehouse Gluten Free Free teevad Deli Rye-Style leiba, gluteenivaba hapukoorega rukkileiva.
Mõlemal kõnealusel kaubamärgil on gluteeni ristsaastumise suhtes väga ranged standardid, nende tooteid testitakse, et tagada nende sisaldus vähem kui 5 miljondise gluteeni kohta .
Rukisviskis peeti mõneks, kuid mitte kõigi jaoks ohutuks
Nüüd tagasi küsitlemisele, kas rukisisils on gluteenivaba või mitte.
Rukisvilsk on valmistatud rukkiviljast - tegelikult USA-s peab destilleeritud puder hakkama elus olema vähemalt 51% rukist, mis vastab rukki-viski nõuetele.
Kuna rukislissi destilleeritakse, arvavad paljud tsöliaakiahaigused seda gluteenivabaks; destilleerimisprotsess teoreetiliselt lagundab ja eemaldab valke, mis põhjustavad meie reaktsioone. Paljud inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus, teatavad, et nad võivad alkoholi sisaldavaid destilleeritud gluteenipõhiseid jooke alkoholitarbijatele probleemideta - reaktsioonid on väga individuaalsed.
Kuid mõnedel inimestel, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus (ei ole selge, kui palju), on tegelikult gluteeni teradelt destilleeritud alkoholil tugev reaktsioon. Sageli on gluteeni reaktsiooni sümptomid sellistele alkohoolsetele jookidele järgmised: hingeldus ja põleng, mis on tegelikult ebaproportsionaalne tegelikult tarbitud alkoholi kogusega, koos tavapäraste gluteeni sümptomitega, nagu kõhulahtisus või kõhukinnisus ja ajukoor.
Seepärast ma kutsun teid ettevaatusega jätkama, kui soovite rukki viski proovida, eriti kui tundub gluteeni jäljendamisel tundlikum kui keskmine. Võite selle kohta rohkem teada saada, kas on alkoholi gluteenivaba?
Alumine rida
Vältige rukkileibu ja kreekerit ning kõike, mis sisaldab tritikale, mis on rukki ja nisu rist. Samuti kasutage rukki viski proovides hoolikalt, kuna mõned inimesed reageerivad.