Siin on kiire vastus: seemnenud terad ei ole kindlasti gluteenivabad, kui kõnealused terad on nisud, oder, rukis või nende terade lähedased sugulased.
Kuid kuulujutud on juba pikka aega (enam kui kümme aastat) tegelikult levinud terad - st seemned, mis on idandatud - on gluteenivabad, eriti leiba puhul, isegi kui need hakkavad sisaldama gluteeni .
Hoolimata nendest kuulujuttudest pole see just nii tõsi.
Gluteen on valk, mida rohu taimed oma seemnetel ladustavad, mida me teame nende teradena. Kui seeme idandub, hakkab ta kasvatama osa gluteenist, et toitaineid kasvavale taimale.
Kuid paljude gluteeni jääb seemnenud nisu leiba kasvatamiseks - rohkem kui piisavaks, et muuta õunast saadud nisu leiba, mis on kindlasti mitte gluteenivaba.
Miks see kuulujutt?
Inimesed näivad omavahel seotud "gluteenivaba" ja "tervisliku toitumisega" (nad ühendavad ühtlasi ka "gluteenivaba" ja "orgaanilise" ).
Pekitud leiba peetakse terviseks ja see on ka gluteenivaba dieet ... ja nii peavad need kaks koos minema, eks?
Seal on üks eriline leib, mis tundub, et need kuulujutud sageli sagenevad: Ezekiel 4: 9 leiba. Selline leib, mida tootja "Food for Life" pakkus mitme erineva sordi järgi, oli inspireeritud Piibliloost, mis osutab osaliselt: "Võta ka sinna nisu ja oder, oad, läätsed, hirss ja speltanaha ning pane need ühes laevas ja pane see leiba. "
Nagu näete, mainitakse nimetatud Piibli salmis kolme gluteenisisaldusega teravilja tüüpi: nisu, oder ja speltanisu. Ja küllaltki kindel, et Hesekieli 4: 9 leib sisaldab kõiki kolme neist orgaanilist, idandatud versiooni koos seemisnahaga, hõõrutud läätsedega ja seemnenud sojaubadega.
Leib sisaldab veel midagi muud: orgaaniline nisugluteen.
Seega arvan, et me võime kindlalt öelda, et see pole kindlasti gluteenivaba.
Nüüd teeb Food for Life mitmesuguseid gluteenivaba tooteid, sealhulgas mitmesuguseid kasvatatud ja puhastamata gluteenivaba leiva. Lihtsalt veenduge, et te ei võtaks valet leiba, kuna paljud supermarketid kujutavad kõiki tooteid külmutatud toidupoisides.
Alumine rida
Kui leibas on loetletud nendest koostisosadest koosnev nisu - või nendest erinevatest nisu nimetustest, sh kamut, spelta, Einkorn ja bulgur - peate seda leiba hoidma, kui teil on tsöliaakia või tseliaagne gluteen tundlikkus. Sama kehtib ka leivade või muude toodete kohta, mis sisaldavad ristlõiget või rüüstatud otra, millest mõlemad on ka gluteeni sisaldavad terad.
Gluteenivabad terad , nagu näiteks tatar ja hirss, peavad olema leivast ja muudest toodetest kasvatatud ja leiba jaoks ohutud, kui nad ei ole koos gluteeni sisaldavate teradega, nagu nad on leiva Hesekielile 4: 9.