Rice ja Corn, peale teravilja, millel on palju kasu
Nisu ja oder (ja mõnikord rukk) moodustavad enamuse teraviljapõhiste toodete, nii omatehtud kui ka poest ostetud, aluse. Nii et kui need need kõrvaldatakse - kui peate gluteenivaba dieedi järgimisel - olete paigutanud suhteliselt suured klambrid väljapoole.
Kuid olete avanud ennast ka paljudele uutele võimalustele. Jah, riis ja mais on gluteenivabad ning paljud inimesed, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakiaga seotud tundlikkus, söövad suures koguses mõlemat tera, erineval kujul.
Aga riisist ja maisist väljapoole jäävad huvid - kuigi vähem tuntud - terad ja pseudorad on oma kasuks. Ebapiisavad gluteenivabad terad pakuvad ebatavalisi maitseid, mis kergesti suudavad ületada gluteeni terad. Lisaks on paljusid raua ja kiudaineid palju.
Siin on nimekiri minu lemmikest gluteenivabast teradest ja mõned ideed selle kohta, mida saate nendega teha.
Sorgo: rauaküllane aafrika tera
Sorgo on pärit Aafrikas ja seda kasvatatakse nüüd paljudes troopilistes ja subtroopilistes riikides kogu maailmas. USAs kasutatakse seda peamiselt loomasöödaks, kuigi selle ruum gluteenivabas toiduainete turul kasvab.
Sorgo, mis maitsetab väga kerget suhkrumaisi, sobib hästi ka gluteenivabade küpsetussegude koostisosaks või kuuma teraviljaga veega. Muna ja vähese veega kombineeritakse korralikult (ja kiire) gluteenivaba pannkooke. Seda kasutatakse sageli ka gluteenivaba õlle valmistamiseks . Sorgo on kõrge raua ja kiu - pool tassi terveid teravilja sorgo jahu annab ligikaudu 25% oma igapäevase raua vajadusest, pluss 6 grammi kiudaineid.
Tatar: populaarne kuuma külma teravilja puhul
Vaatamata väljalülitamise nimele ei ole tatar seotud nisu ja seetõttu on see gluteenivaba. Ka see ei ole tera; Selle asemel loetakse seda tegelikult viljaks. Kuid enamus kultuure, mis on kasvatanud tatari, kasutavad seda teravilja asendajatena, enamasti kuumade või külmade gluteenivabade teraviljadega .
Tegelikult on kasha tehniliselt röstitud tatarraia (aga te ei tohiks eeldada, et teraviljad nimega kasha on kõik gluteenivabad, kuna paljud sisaldavad gluteeni koostisosi ). Pool tassi tatarist sisaldab umbes 6 grammi kiudaineid, pluss umbes 12 protsenti soovitud raua toetusest ja kaltsiumi jäljed.
Tapioca: mitte ainult ema puding
Paljud meist tunnevad tapioki koorelisest tapiokapudingist (mida ma tegelikult tõesti armastan). Kuid kui seda kasutatakse gluteenivabas toidus, on tapiokk - tšillist, mis on kassaava taime juurest välja tõmmatud - selle kasutamine on palju muud kui lihtsalt magustoit.
Koos sorgo ja riisijahuga võib tapiokkide jahu pakkuda gluteenivabadele küpsetatud toodetele sujuvama, vähem ränist tekstuuri, mistõttu näete seda koostisosana nii paljudes segudes. Samuti võite seda kasutada gluteenivabade kreppide valmistamiseks. Pool tassi tapioki (pärlivormina) on rasvavaba ja peaaegu valkuvaba - see on põhimõtteliselt puhas süsivesik, ja see sisaldab vähe kiudaineid (see on ilmselt põhjus, miks see pakub sellist head puuviljamahtu).
Quinoa: kõrglennu pseudo-tera
Quinoa kujutab endast veel üht pisut tera - see on tegelikult rohkem seotud spinati ja peet, kui teravilja taimed. Peaaegu tundmatu kümme aastat tagasi on see populaarsus suures osas tänu ühe või kahe äriühingu turundustegevusele, mis müüvad kinoa-ja kinoaasipõhiseid makarontoodete.
Toores quinoa tuleb töödelda, et eemaldada oma kibedat maitsvat katet. Seda töödeldakse ja seejärel keedetakse terved vees nagu kaerahelbed, see muudab kena, kergelt pähklise maitsega kuuma teravilja. Võite kasutada ka quinoa jahu, et teha huvitavaid lambaid. Quinoa pärineb Andide mägedest ja kasvab hästi kõrgetel kõrgustel, nii et paljud kinoa turustajad saavad oma põllukultuure Lõuna-Ameerikast. Quinoa on suurepärane taimsete valkude allikas - 10 grammi pool tassi - ja sisaldab ka palju rauda ja oomega-3 ja -6 rasvhappeid.
Amaranth: pop see nagu popkorn
Tehniliselt on amarant kas herb, mitte tera. Kuid see ei takistanud iidsete rahvaste Ameerikas ja Aasias taime seemneid nagu teravilja terad (õiglane, saate ka lehti süüa).
Amaranti on võimalik röstida nagu popcorn; Mehhikos on väga levinumad magneesiastunud amarantide tuntud alegraadid. Amarant on parim gluteenivaba teravilja rauaallikas - pool tassi sisaldab rohkem kui 40% oma igapäevasest raua vajadusest. See sisaldab ka rohkesti kaltsiumi, magneesiumi ja kiudaineid, pluss umbes 13 grammi valku.