Pure quinoa on korras, kuid mitte kõik, mis on kinoaaga, on ohutu
Kuna gluteenivabast toidust võib süüa tohututele tooteliikidele mitmete terade, võite küsida, kas quinoa on üks võimalus, mille abil saate jõuda. Kvinoat on tihti pehmendatud kui gluteeni sisaldavate terade ülitundlik asendaja. See ilmub üha enam restorani menüüdesse ja töödeldud toiduainete segusidesse, mida leiate oma lemmiktoidupoodide tervisetoidu ossa.
On head uudised: Jah, puhas kinoaas on gluteenivaba, nii et see oleks ohutu tsöliaakiaga inimestele ja tsöliaakia gluteeni tundlikkusele. Kuid see ei tähenda, et kõik kinoa sisaldavad tooted oleks gluteenivabad. Tegelikult on mõned kindlasti mitte. Peate olema ettevaatlik ja loe toote etiketid.
Kas Quinoa on tõeliselt gluteenivaba?
Quinoa pole tegelikult teravili. See on taime seeme, mis on seotud spinatiga, mitte nisuga. Seega, kui leiad tavalise kiviaia-terviku või jahu - see on märgistatud gluteenivaba või sertifitseeritud gluteenivaba , siis see muudab teraviljapõhiste menüüpunktide täiusliku asendaja.
Kogu quinoa võidakse kasutada terveks "teraviljaks" kuumaks teraviljaks - küpseta seda nagu kaerahelbed - või külma teravilja baasina. See võib olla ka lihakoorija jahuks või leotatud kookide ja kondiitritoodete gluteenivabade jahu segusid. Quinoa teeb ka korralikku pasta. Mõned inimesed soovivad seda kasutada külma suvel "teraviljapõhiseid salateid" bulgurti nisu asemel.
Mõned täis teraviljakinoad on tähistatud "gluteenivaba", sealhulgas Ancient Harvest, Trader Joe's ja Bob's Red Mill.
Quinoa nõuet varundamiseks tehtavad uuringud
2014. aastal ilmunud uuring avaldas 401 The American Journal of Gastroenterology kinnitab, et quinoa on ohutu inimestele, kellel on diagnoositud tsöliaakia.
Teadlased püüdis tõestada või ümber lükata tõendeid varasemate uuringute põhjal, mis näitavad, et kinoaas võib tsöliaakaga inimestel süvendada immuunsüsteemi.
Selle testi tegemiseks söövad kuus nädalat 50 g kivioata (veidi vähem kui veerand tassist) iga päev kuus nädalat 19-st diagnoositud tsöliaakki, kes järgisid gluteenivaba dieeti. Uurijad hindasid oma dieeti, jälgisid nende sümptomeid ja jälgisid nende immuunsüsteemi reaktsiooni tsöliaakia vereanalüüsiga.
Nad uurisid otseselt ka 10 inimese peensoole, nii enne kui ka pärast kinoaasi lisamist oma dieedile, et näha, kas neil esineb villho atroofia (nende soolte kahjustus). Nad nägid tõepoolest väikseid paranemisjuhtumeid atroofiaga nendele, kes testid läbi said. Teadlased märkisid ka kolesterooli meetmete vähest paranemist.
"Tsöliaakia patsientide gluteenivaba dieedi lisamine kõhunäärmele oli hästi talutav ega halvendanud seisundit," jõudis uuring järeldusele. Siiski lisas ta, et pikemaajalised uuringud määravad selle teravilja asendaja lõpliku ohutuse tsöliaakiaga inimestele.
Kas kõik on Quinoa gluteenivaba?
Vastus on selge, ja te peate ikkagi silte lugema. Mitmeid, kuid mitte kõiki kinoaadil põhinevaid tooteid turustatakse gluteenivabaks.
Näiteks pakub Ancient Harvest erinevaid ohutuid kinoaatooteid, sealhulgas pastaid, mis põhinevad kivioahul ja maisijahul ning on valmistatud gluteenivabas rajatises. Orgran, teine gluteenivabade toodete tootja, toodab gluteenivaba teravilja , lambaõli ja multigraaniküpsiseid, mis sisaldavad kivioona.
Bobi Red Mill toodab quinoa jahu gluteenivabas rajatises. Kui teil on tsöliaakia ja teid ei saa kaeratagastiga taluda, peaksite teadma, et ka Bob töötleb selle gluteenivaba kaera selles rajatises. Kuid Bobi Red Mill teeb ka orgaanilist 7-tera Pancake Mix koos quinoa, mis ei ole gluteenivaba.
Lõpptulemusena ei saa te eeldada, et põhikoostisosana sisaldavad kinoju sisaldavad tooted on gluteenivabad.
See on nagu te ei saa eeldada tooteid, mis sisaldavad riisi või maisi, kuna nende peamine koostisosa on gluteenivaba. Enne midagi ostmist peate alati kontrollima koostisainete märgistust terminitele, mis tähendavad gluteeni.
> Allikas:
> Zavallos VF jt Kõhunäärme (Chenopodium quinoa Willd.) Söömise seedetrakti mõju tsöliaakia patsientidele. Ameerika Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.