Hoolimata sellest, mida võite kuulda selle pagariäri ja teistelt, on kirjutatud tegelikult nisu vorm. Nagu muud nisu vormid, sisaldab speltanisu gluteenivalk ja seepärast ei ole see neile, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus, ohutu.
Idee, et speltanisu, speltanisu ja speltanisu abil valmistatud küpsetatud tooted on gluteenivaba dieedi jaoks ohutud, on üks vanimaid gluteenivaba linnamüüte.
Müüt on see, mis püsib hoolimata paljudest gluteenivabas kogukonnas tehtud jõupingutustest. Seepärast on natuke kirjatüüpide taustast korras.
Kirjutatud on anna nisu vorm
Moodne nisu läheb erinevate teaduslike nimetustega. Kõik need nimed algavad Triticumiga, mis tähendab nisu. Triticum aestivum , mida nimetatakse ka leivaküpsuseks või pehmeks nisuks , on sordi, mida kasvatavad suure enamuse põllumajandustootjad kogu maailmas.
Teraviljat spetti nimetatakse selle teaduslikuks klassifitseerimiseks Triticum speltaks . Loomulikult annab Triticum selle viivitamatult välja: speltanisu on nisu vorm.
See ei tähenda, et spellett on identne kaasaegse nisu - see pole nii. Seda on kasvatatud Lähis-Idas ja mujal vähemalt viimase 7000 aasta jooksul ja see pole seni iidsetel aegadel nii palju muutunud. Vahepeal on nüüdisaegne nisu gluteenisisalduse maksimeerimiseks kasvatatud, mis muudab tera küpsetamiseks ja muul otstarbel efektiivsemaks.
Kuidas on kirjutatud gluteen haigestunud?
Speltanisu ei sisalda üsna palju gluteeni kui kaasaegset nisu, ja see on tegelikult veidi erinevat tüüpi gluteen. Sellegipoolest, kui teil on probleeme gluteenisisaldusega toitude kasutamisega, soovite vältida spelta, või riskite haigeks (paljud inimesed, kellel on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus, on haigestunud, kui nad ekslikult söövad midagi selle kohta, millele see on kirjutatud).
Me ei lähtu ainult anekdootilisest teabest teie kleepuvuse kalduvusest. Meditsiiniteadlased on uurinud, kas tsöliaakiaga inimesed reageerivad kirjutatud toiduga toiduainetele ja vastus on, jah, nad seda teevad.
1995. aastal avaldatud ühes uuringus uurisid Saksa teadlased speltanisu gliadiini valku (üks gluteeni komponente) geneetilist struktuuri, võrreldes seda tänapäevas nisuses leitud gliaadiiniga. Nad leidsid mõningaid erinevusi, kuid jõudsid järeldusele, et tsöliaakiaga inimesed reageerivad spellettidele, nagu nad reageerivad kaasaegsele nisule.
2007. aastal Itaalias läbi viidud teine uuring võeti kahe erineva rakuliiniga ja segati laboratooriumis nelja tüüpi nisu, sh kaasaegse nisu, speltanisu, Einkorni nisu ja farronise ekstraktidega . Rakud reageerisid aeglaselt tänapäevasele nisule ja speltritele, samas kui Einkorni ja farro nisu puhul ei ilmnenud negatiivseid tagajärgi.
Nende uuringute tulemuste põhjal näib, et spellett võib tõenäoliselt põhjustada gluteeni. Seepärast tahate juhtida selgeks, isegi kui teie kohalik pagariäri omanik väidab ekslikult, et see on tervislik ja ohutu alternatiiv nisule.
> Allikad:
> Forssell F et al. [Spetnitud nisu ja tsöliaakia haigus]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Euroopa Toiduuuringud ja -tehnoloogia] . 1995 juuli, 201 (1): 35-9.
> Artikkel > saksa keeles.
> Hodberg > L jt Kas praagitud nisu mürgine tsöliaakiaga inimestele? Pediatric Gastroenterology ja Toitumise ajakiri . 2000; September 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Tsöliaakia keskkonnategurid: kärbitud nisutüüpide tsütotoksilisus Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ja T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.