Ei, Einkorni nisu ei ole gluteenivaba. Samuti ei ole veel 1800-ndatel endisest teisest ninasest, nagu näiteks Kamut, khorasan, farro (tuntud ka kui Emmer), kirjutatud , Graziella Ra või isegi Türgi punane nisu, mille Ameerika Ühendriikidesse saatis Mennonites Venemaalt.
Ükski neist ei ole ohutu, kui teil on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus. Isegi kui teie lemmik toidupoest asetab Einkorni nisule küpsetatud leiba "gluteenivaba" märgi, on kauplus vale.
Mis on Einkorni nisu?
Einkorn nisu (nime saksa sõna "einkorn", mis tähendab ühe tera) on iidne nisu vorm. Kaks nisu liigist nimetatakse Einkorni nisuks: Triticum boeoticum , metsik ja Triticum monococcum , tihedalt seotud kodustatud sordid. Mõnedes Euroopa piirkondades kasvatatakse seda kohaliku põllukultuurina ja kasvavad mõnes kohas, kus muld on vaene ja teised nisu sortid ei kasva.
Einkorn nisu, nagu speltanisu, kasutatakse küpsetatud kaupade puhul, mida müüakse peamiselt looduslikes toidupoodides. Nagu spellettide puhul, asetavad mõned tootjad ekslikult Einkorni nisast valmistatud toodetele sõna "gluteenivaba".
Kuid Einkorni nisuga valmistatud toidud sisaldavad endiselt nisu (kuigi veidi erinevas vormis) ja seetõttu ei ole gluteenivabad.
Mida ütlevad teadlased?
Mitmed uuringud kinnitavad, et vana nisu tüved, sealhulgas Einkorn, Kamut ja Graziella Ra, ei ole tõeliselt gluteenivabad.
Näiteks uuringus, mis ilmus 2013. aasta veebruaris kliinilisse toitumisse , uuriti tsöliaakiaga inimestelt saadud peensoole rakuproovide neli tüüpi iidne nisu. Uuring näitas, et nisutüved avaldasid kõigile immuunsüsteemi reaktsioone, kuigi mõnede inimeste rakud reageerisid jõulisemalt kui teised.
Teine uuring, mis avaldati Ameerika Ühendriikide kliinilise toitumise ajakirjas 2012. aastal, uuriti, kas Einkorni nis mõjutas tsöliaakiaga inimeste immuunsüsteeme samamoodi nagu tänapäevased nisuse vormid. Uurijad leidsid, et Einkorni gluteen on tsöliaakumidele toksiline, kuid see võib olla vähem toksiline kui muud nisu vormid.
Ja lõpuks, 2012. aastal avaldatud teises uuringus peeti silmas iidseid kõva nisu Graziella Ra ja Kamut. Samuti leiti, et kõnealuste nisu vormide gluteenvalgud põhjustasid tsöliaakiaga inimestel immuunsüsteemi reaktsioone. "Kokkuvõttes soovitame tungivalt nõiaalsetest patsientidest nõuda seniste nisu tarbimist, sealhulgas Graziella Ra või Kamut," ütles teadlaste sõnul.
Nii et alumine rida on: hoiduge nendest iivelduvatest nisu vormidest, isegi kui need on märgistatud "gluteenivaba".
Allikad:
Columba MS et al. Kas Ancient Durum W soojendab tsöliaakiaga vähem mürgiseid aineid? A-glüadiini uuring Graziella Ra ja Kamut. Teaduslik Maailma Teataja. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. mai.
Gianfrani C. et al. Monokokumi nisu immunogeensus südamega patsientidel. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 dets., 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Tsellendiaalsete haiguste näriliste vanade tüvede ohutuse hindamine näitab, et tsöliaakumürgit põhjustavad heterogeensed väikese soole T-rakkude vastused. Kliiniline toitumine. 2013. aasta 14. veebruar pi: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.