Ilmselt arvasite, et gluteenivaba dieet oli juba piisavalt keeruline. Kuid kas teadsite, et on olemas erinevad "gluteenivaba" tasemed ja kui toodete valimine, mis vastab rangematele normidele, võib vähendada tõenäosust, et te hakkate gluteerima?
Jah, see on õige: võite saada toitu koos gluteenisisaldusega koostisainete, toiduga, mis on märgistatud gluteenivaba, ja toidule, mis on sertifitseeritud gluteenivaba .
Ja siis on teil tavaline tervislik toit ..., mis usuvad või mitte, ei ole alati ka täielikult riskivabad.
Miks see on asi? Kas "gluteenivaba" tähendab gluteenivaba?
Kahjuks on see suur osa meie hulgast. Paljud inimesed reageerivad gluteeni jäljendile toidus, millel ei ole gluteeni koostisosi või isegi neid, mis on spetsiaalselt märgistatud "gluteenivaba".
Kuna terminoloogiatootjad kasutavad erinevate tasemete kirjeldamiseks, siis me ütleme, et "gluteenivaba" kasutamine võib olla segadusttekitav, me oleme koostanud selle petliku lehe, mis aitab teil neid kohalikke supermarketiid reaalses maailmas levitada .
Gluteeniga tooted
Me võime siinkohal alustada: kui toode sisaldab selgelt nisu-, odra- või rukki koostisosade märgistusel, siis teate, et seda ei juhtu ... pole vaja muid küsimusi. See pole kindlasti gluteenivaba.
Gluteni sisaldavate koostisosadega tooted
Järgmine ülesanne on halli toiduainet, millel pole ilmseid gluteeni koostisosi ja millest mõned on märgistatud " ilma gluteenisisaldusega ". Kui toidul, mida te kaalute, ei ole loetletud gluteenisisaldust, ei tähenda see tingimata, et see on gluteenivaba - see võib vabrikus olla märkimisväärne gluteeni ristsaastumine .
Sellist riski võib ehk märgistada allergeenide hoiatus "jagatud rajatis" või "jagatud seadmed".
Kui toode ei toeta gluteenisisaldust, siis võib see isegi sisaldada peidetud gluteeni odra või rukki kujul - pidage meeles, et tootjad peavad nisu avalikustama, kuid neil ei ole vaja avaldada kahte muud gluteeni tera.
Gluteenivaba dieedi kasvav populaarsus on toidutööstuse ettevõtetel stiimul märgistada tooteid gluteenivabaks, kuid ei võta kasutusele tooteid, mida ei ole testitud või mis võivad olla ristsaastunud. Proovige väga ettevaatlikult, kui proovite toitu, mis ei sisalda gluteenisisaldust, kuid pole märgistatud "gluteenivaba".
Tooted märgistusega "gluteenivaba"
Nüüd muutub see natuke lihtsamaks. USA Toidu- ja Ravimiamet nõuab toitu, mis on märgistatud gluteenivaba, sisaldades gluteeni vähem kui 20 osa miljoni kohta (ppm) , ja testid on näidanud, et enamik (umbes 95%) on vastavuses. Seepärast sisaldab peaaegu kõiki tooteid, mida teete, nimetusega "gluteenivaba", gluteeni vähem kui 20 ppm (tuntud ka kui GF-20).
Nüüd ei tähenda see, et mõnes neist toodetest oleks võimalik gluteeni tuvastada - olemasolev testimise tehnoloogia leiab gluteeni alla umbes 5 ppm või GF-5 tasemele. Isegi paljud neist toodetest on tegelikult palju väiksemad kui GF-20 tasemed - mõned on tõenäoliselt 10ppm või isegi vähem jäljendatud gluteeni. Kuid teised tulevad paremale 19 ppm ... ja pole mingit võimalust teada, mis see on. Jällegi kasutage mõnda ettevaatust, eriti kui olete keskmisest tundlikum.
Sertifitseeritud gluteenivabad tooted
Need kujutavad endast järgmist sammu toodete nimega "gluteenivaba". Gluteenivaba sertifitseerimisprogrammid nõuavad, et ettevõtted täidaksid rangeid standardeid "puhaste" koostisosade hankimiseks ja ristsaastumise vältimiseks. Lisaks võivad programmid (kuid mitte alati) nõuda rangemaid gluteeni testimisväärtusi - sõltuvalt programmist peavad tootjad katsetama vähem kui 20 ppm (GF-20), vähem kui 10 ppm (GF-10) või vähem kui 5 ppm (GF-5) gluteeni.
Mõned tselliaakumid ja gluteenisensüübid, kes on gluteeni spektri tundlikumal osal, kasutavad ainult sertifitseeritud gluteenivaba tooteid, et vältida reaktsioone.
Paljudel sertifitseeritud gluteenivabadel toodetel ei ole tegelikult neid tuvastatavaid gluteeni (taas kättesaadav testimise tehnoloogia tuvastab umbes 5 ppm gluteeni või GF-5 taset).
Kuid pidage meeles, et tegelikult võite reageerida tunduvalt vähem gluteenile kui 5 ppm, nii et sertifitseeritud gluteenivaba toodete valimine ei taga, et te ei reageeri ... see lihtsalt vähendab teie võimalusi (kuigi päris märkimisväärselt). Lisaks on vähemalt üks uuring näidanud, et sertifitseeritud gluteenivabad tooted ei pruugi sisaldada oluliselt vähem gluteeni kui tooted, mis on lihtsalt märgistatud "gluteenivaba".
Ainult terved toidud
See on nii ettevaatlik kui saate. Kui sa sööd dieedi, mis sisaldab ainult tervet toitu - teisisõnu, midagi, mis on pakendis või mis sisaldab rohkem kui üht koostisosa, - suudate kõrvaldada oma dieeti kõige rohkem jäljendivat gluteeni. Kahjuks on isegi mõni tervislik toit rist saastunud gluteeniga.
Siin on tõenäoliselt süüdi põllumajandustootmine: enamus põllumajandustootjaid kasutavad samu seadmeid, et koristada, transportida ja ladustada gluteeniveiseid ja gluteenitaimesi nagu näiteks muud terad, sojaubad, kaunviljad ja isegi päevalilleseemned ... ja need põllukultuurid muutuvad Gluteeni tõttu on see jagatud seadmete tõttu saastatud, kuigi väga madalal tasemel.
Nüüd pole see midagi, millele peaksite muretsema, kui te pole väga tundlik gluteeni jälgi või kui te üritate hoida gluteenist lahti muul tervislikel põhjustel (või lihtsalt põhimõttel). Kuid see on midagi, mida hoida oma meelt tagasi, eriti kui jätkate "salajaste gluteenide" kogemist isegi pärast üleminekut toidule tervikuna.