Freekeh on nisu, mis ei ole valminud, seega pole see gluteenivaba
Freekeh ei ole gluteenivaba. Freekeh, mida leitakse kõige sagedamini Lähis-Ida roogades, on tõepoolest teine rooste nisu nimi, mis on röstitud ja seejärel krakitud. Kuna nis sisaldab gluteeni (nagu ka teisi kahte gluteeni tera, oderi ja rukki ), ei ole freekeh gluteenivaba ja igaüks, kes järgib gluteenivaba toitu, kuna neil on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus, peab midagi vältima mis sisaldab freekehi.
Freekehit nimetatakse ka frikiks või farikiks. Nad on ühesugused, nii et vältige neid kõiki, kui peate järgima gluteenivaba dieeti.
Mis on Freekeh?
Freekeh (ka sõna "freekah") on noored rohelised nisutükid, mis koristatakse enne, kui nad valmivad ja muutuvad pruuniks.
Nisu on tegelikult taimede rohu perekonna liige. Nisu seemned - see osa, mida me peame viljaks, on taime seemned. Need tuumad või seemned on ka gluteeni sisaldavate taimeosade osad. Gluteen on niinimetatud "säilitamisvalk" - see on toiduaine, mis on mõeldud selle seemne toitmiseks, kui see idaneb ja hakkab idanema. Kuigi freekeh on "roheline" või kõva nisu, sisaldab see endiselt rohkesti gluteeni.
Kui rohelised nisutükid on koristatud, röstitud need pruuniks ja pehmendavad neid ning seejärel krakitakse, et need saaksid söödaks.
Mis on Freekeh?
Freekeh on põhitoode Lähis-Ida köögis, eriti Jordani, Egiptuse ja Põhja-Aafrika päritolu roogade puhul.
Seda kasutatakse kodulindude värskendamiseks, supid ja salatite täitmiseks, ja neil on tavalisest nisust parem toitumisprofiil. Samuti aitab see vähendada veresuhkru tüvede kui tavaline nisu.
Freekehit kasutatakse teraviljapõhiste salatite puhul, mis on levinud kreeka, itaalia ja muudes Vahemere kööki.
Seda kasutatakse mõnikord tabboulehi asemel (mis on ka nisupõhine nisu).
Teised retseptid kasutavad freekehit supil, sarnaselt sellele, kuidas võiksin kasutada otra sügaval köögiviljasuppil ja pilafil (valge või pruuni riisi asemel). Ja freekeh on leivastatud röstitud köögiviljaroogadel, näiteks röstitud lillkapsas.
Lõpuks, mõned kokad tout freekeh kuuma teravilja asemel kaerajahu või osana granola topping jaoks jogurt.
Paljud taimetoitlased ja veganid kasutavad oma toidus freekeemi valguallikana, kuigi see ei ole loomulikult gluteenivaba taimetoite või vegani toitumise valguallikana sobiv. Seega, kui te olete gluteenivaba ja vältige ka loomset päritolu tooteid, peate tuvastama valgu saamiseks alternatiivsed viisid.
Sõna on
Freekeh on muutunud populaarseks, osaliselt tänu kuulsuse Oprah Winfrey kinnitusele. Gluteenivabas kogukonnas on probleem, et seda nimetatakse tihtipeale pigem "freekehaks", mitte nisaks. Kui see viga juhtub, on lihtne vabandada freekehit mingi eksootilise teravilja jaoks, mis ei ole gluteeriv terav, mis võib teid väga, väga haigeks muuta.
Kuna freekeh on muutunud mõnevõrra trendikasks, kasutavad mitmesugused restoranid ja tervisekauplused oma menüüdes ja toiduainetes, mida nad müüvad.
Näiteks olen näinud seda koostisosana kahes või kolmes eelnevalt valmistatud teraviljaosas kohalikus tervisekaupluses. Neil juhtudel loetleti konteinerites nõude koostisosade ... kuid nad nimetasid freekehit ainult kui "freekeh", mitte nisu. Need olid teraviljapõhised salatid, peamiselt kui freekeh võttis kohale koostisosa, nagu bulgur nisu (ise kindlasti mitte gluteenivaba).
Seepärast valvake freekehit kohaliku tervise toidukaupluse valmistoitudes. Seda tuleks selgelt nimetada nisu (kuna nisu on üks kaheksast esimest allergeeni), kuid mitte kõik seda teevad. Kontrollige seda riisi pilafi, risotto ja suppide puhul. Kuivatatud freekehi pakendid toidupoes tegid sama viga, jättes välja tõmbamata, et freekeh on nende etikettidel nisu.
Veel teravamalt, olen näinud freekehit kui "uut kinoaast". Gluteenivaba dieedi (ja isegi need, kes ei ole väga pikka aega toitnud) järgijad teavad, et quinoa on arvele üks top "gluteenivaba superfood". See on armastatud kõrge proteiini, mineraal- ja kiudainete sisalduse ning gluteeni täieliku puudumise tõttu. Seega, kui freekehit võrreldakse kinoaaga, on lihtne järeldada, et see on gluteenivaba.
Freekeh ei ole kindlasti gluteenivaba, seega vältige seda.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.