Oder on gluteenisisaldus, mis on leitud suppide, õlle ja kommide kohta
Oder on üks kolmest esmastest gluteenipõhistest teradest . Seetõttu peaaegu kõigil juhtudel sisaldavad odraga koos olevad toidud gluteenivapi ja gluteenivaba dieeti järgivad inimesed peavad neid vältima.
Seda öeldes peate olema eriti ettevaatlik, kui proovite oderist vältida. Kuigi toidu märgistusseadused nõuavad, et toidukaupade tootjad määravad kindlaks, millal toode sisaldab nisu (esmane gluteenivahu), ei nõua nad, et tootjad nimetaksid otraid toiduainete märgistamisel allergiaohtu.
Seetõttu on toidutoode, mis sisaldab piisavalt gluteeni, et teid haigeks teha, kuid etiketil ei ole märgitud "oder". Odrapõhised koostisosad võivad peida erinevate nimede all ja peate tutvuma nende nimedega, mis on töödeldud toitudest oderist juhatavad.
Hordein: Gluteeni tüüp oderas
Glükoosvalgud, mis põhjustavad tsöliaakiaga inimestele ja tsöliaakiaga seotud tundlikkuse tundlikkust, on leitud teravilja nisust, rukist ja oderist, millest kõik on tihedalt seotud.
Eriti odra juures leitud gluteenivalgu teaduslik nimi on hordein. Hordein tekib tegelikult taime seemnetes, mida me teame teradena.
Enamik toodetest, mis kasutavad otraid koostisosana, kasutavad neid terakesi / seemneid, mitte ühtki muud taimeosa (arvake odrapärleid, mida sageli näete südamlikes talvisuppades). Seetõttu on peaaegu kõik, mis on tehtud otraga, sisaldab gluteeni.
See hõlmab enamikku õlist valmistatud (valmistatud fermenteeritud otraga), linnasöödetu, linnase kommideid ja muid linnaseid tooteid (linnased on valmistatud odrataimedest, mis on idandatud ja seejärel kuivatatud), odrajahu (mõnikord küpsetamiseks) ja otrapärleid (sageli leitud suppides).
On olemas mingi poleemika selle üle, kas odra muru (taimede noored varred, mis pole veel moodustunud teravilja tuumad) sisaldavad gluteeni, ja mõnedel vitamiiniproduktidel on gluteenivaba märgistus, hoolimata asjaolust, et need hõlmavad odrataimi.
Kuid enamik eksperte soovitab kasutada äärmist ettevaatlikkust kaaludes, kas neid tooteid tarbida.
Kust sa ootad?
Oder on üks vanimaid kultiveeritud teraviljaid ja sellel on huvitav ajalooline kasutus: sajandite jooksul on see kääritatud, et valmistada iid ja õlut, jahvatada ja kasutada isegi valuutaks. Keskajal Euroopas kasutati oderit madalamate klasside leiba saamiseks (nisu oli mõeldud neile, kes olid jõukamad ja paremini ühendatud).
Vastavalt National Ory Foods Council'i andmetele kasutatakse tänapäeval üle poole Ameerika Ühendriikides toodetud otra loomade, sealhulgas sigade, veiste ja hobuste toitmiseks.
Otra kasutatakse tihti töödeldud toiduainete teravilja magusainetena nagu maisihelbed ja krõbe riis, mis on hea näide sellest praktikast. Lisaks sellele on arvukalt kristalliseerunud baarid - eriti krõbedad riisisortid - sisaldavad odra-linnaseid ja mõned teravilja- ja granoolatüübid sisaldavad tera ise.
Kaupluses ostetud supid sisaldavad sageli ka odra-köögiviljade otra ja veiseliha-odra maitsed on levinud. Sellisel juhul näib tootja etiketil tõenäoliselt esile oder, mis võimaldab seda vältida.
Pange tähele, et paljud gluteenivabad toiduained asendavad nisu ja otra riisiga - näiteks köögivilja odra supi asemel leiad köögivilja riisipuppi.
Loomulikult on riis alati gluteenivaba , kuid sa peaksid olema ettevaatlikud, et süüa liiga palju riisi, sest see võib olla arseenis ja teistes raskmetallides kõrge.
Oder toidu märgistusel
Kahjuks ei nõua toidu märgistamise seadus, et tootjad avalikustaksid otra- või otra-põhiseid koostisosi, näiteks linnaseid. Seepärast on tootjad võimelised "peita" neid gluteeni sisaldavaid koostisosi sellisena nagu "looduslikud lõhna- ja maitseained". Näiteks tooted, mis sisaldavad "suitsutuspreparaate", sisaldavad sageli otra, kuna enamik suitsu lõhna- ja maitseaineid kasutatakse koostisainena otra.
Mõned tootjad avalikustavad vabatahtlikult odra koostisained, märkides need nimetena "looduslikud lõhna- ja maitseained (odra-linnased)".
Toidu märgistuse mõisted, mis võivad tähendada otra, hõlmavad järgmist:
- linnane
- maltoos
- linnaste suhkur
- linnaste siirup
- dekstrismaltoos
Karamelli värvimine on sageli valmistatud odra-linnast ja loodusliku suitsu maitsega tehakse sageli oder.
Teine odra probleem: "Gluten-Removed" õlu
Õlle toetudes on gluteenivaba õlutootjad viimastel aastatel teinud suuri edusamme. Kuid samal ajal jäävad mõned gluteenivabas kogukonnas tegelikult "päris" odra-õlle maitse.
See on toonud kaasa "gluteenist eemaldatud" õlle, mis on valmistatud oderist, ja seejärel kasutavad ensüümi gluteenivalkude degradeerumiseks oder. Need õlled maitsevad nagu "päris" õlut, kuid need võivad põhjustada tsöliaakia või gluteeni tundlikkusega inimestel vähem reaktsioone.
Siin on oluline reaktsioon vähem : mõned inimesed ei teatanud probleemidest, mis joob neid gluteeni eemaldatud odra-õlut, teised aga haigestuvad. Peate ise otsustama, kas proovida gluteeni eemaldada õlut või mitte .
Õnneks on palju gluteenivaba õlut, mis ei sisalda otra.
Sõna alguses
Oder ei ole meie toiduainetes niisugune, nagu nisu, kuid see võib olla keerulisem vältida, sest toidutootjad ei pea avaldama oma kohalolekut. Ent kui te peate peamiselt toitu, mis sisaldab gluteenivaba märgistust ja mis ei sisalda toitu, mis sisaldab linnaseid, siis peaksite saama gluteenivabana süüa odrata.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.