Eksperdid küsivad, kas Daura õlut ei ole katsetamine õige
Puudus Õli ja muud nn gluteeniga eemaldatud õlled valmistatakse odra (mis sisaldab gluteeni), kuid läbivad protsessi, mis lagundab gluteeni. Kuid teadlased on leidnud, et need ei pruugi olla tõeliselt gluteenivabad, mistõttu need võivad olla tsöliaakiaga inimestele ohtlikud.
Seepärast hoiatavad eksperdid, hoolimata sellest, et turustatakse gluteenivaba kogukonda eesmärgid, tsöliaakia ja tsöliaakia gluteeni tundlikkusega inimesi hoiatama neid "gluteeniga eemaldatud" õlut maha võtma.
Mis tegelikult toimub gluteeniga eemaldatud õllega?
"Gluteeni eemaldatud" õlle kaubamärgid on "Omission Beer" (ülemine gluteeni eemaldatud õlle Ameerika Ühendriikides), Estrella Daura Damm'i õlut (valmistanud Damm SA Barcelona linnas, Hispaanias) ja Two Brothers Prairie Path (Illinoisist pärit veesõiduki valmistamine) .
Sellise õlle valmistamiseks alustatakse õlletehas oderiga, mis annab õllele traditsioonilise maitse (paljudel inimestel ei meeldi gluteenivaba teravilja valmistatud õlle maitsega, nagu sorgo). Siis lisavad nad ensüümi, mis lagundab gluteeni ja muid valke.
Pange tähele, et ma ütlesin "lagundab" gluteeni. Ensüüm tegelikult ei eemalda gluteeni õlle asemel, see tegelikult lagundab gluteeni molekuli (mis on suur, tülikas molekul) palju väiksemateks originaalmolekuli tükkideks. Need tükid on laborikatsete käigus avastamiseks liiga väikesed ja need õlle valmistamise eesmärgid peaksid olema liiga väikesed, et teie keha tuvastaks (ja reageeriks) ka "gluteeni".
Saadud pruulimise testid on praegu alla aktsepteeritud "gluteenivaba" standardi alla alla 20 osa miljoni kohta . Tegelikult reklaamib Daura Damm, et see sisaldab vähem kui 3 miljti gluteeni kohta.
Kuid siin algab vaidlusi.
Gluteenide tuvastamine ei ole eriti otsene protsess ja kasutamisel on mitmeid meetodeid, mis võivad anda sama tulemuse testimiseks erinevaid tulemusi.
Oma lõpetatud õlu katsetamiseks, õlletootjate kaotamine "Beer" - üks selle protsessi käigus kasutatavatest õlutest - kasutab gluteeni testi, mida nimetatakse konkurentsivõimelise R5 ELISA-le, mida kasutatakse hüdrolüüsitud toiduainete testimiseks või lagundamiseks. See test otsib gluteenivalku teatud pikka fragmenti ja tagastab negatiivse tulemuse, kui see fragment ei leia.
Kuid kas need gluteeni fragmendid on potentsiaalselt probleemsed?
Teadlased ei ole kindel, kas need gluteenivalkude väikesed fragmendid võivad veel põhjustada reaktsioone ja (tsöliaakiaga inimestel) peensoole kahjustus. Samuti on teadusringkondades murettekitav, et konkurentsivõimeline R5 ELISA eirab gluteeni, mida on võimalik tuvastada teiste testimismeetoditega.
USA valitsus on selles küsimuses piisavalt mures, et õlletehased ei saaks märgistada gluteenivaba gluteenivaba tera. Alkoholi- ja tubakatoodete maksustamise ja kaubanduse büroo 2012. aasta otsuses rääkis nii valmistatud jookide (nagu õlle) kui ka destilleeritud jookide (nagu viin ja viskid) tootjatele, et nad ei saa kasutada mõistet "gluteenivaba", kui toote koostisosadeks on nisu, oder või rukis.
Kuigi alkoholibüroo omab esmast jurisdiktsiooni õlle suhtes, on toidu- ja ravimiameti lõplikud eeskirjad gluteenivaba märgistamise kohta laienenud õllele ja amet jälgib mõlemat gluteenivabade terade valmistamisel saadud õlut ja "gluteeni eemaldatud" Orel valmistatud õlut, et veenduda, et nad järgivad neid eeskirju.
Samuti kavatseb agentuur välja anda eeskirja, mis käsitleb kääritatud või hüdrolüüsitud toodete probleemi, mis võib hõlmata õlut.
Uurimistulemused näitavad, et Celiacs reageerib "gluteeni eemaldatud" õllele
Glutenihävitusrelvade grupi uuringus püüti vastata küsimusele, kas tsöliaakiaga inimesed saavad gluteeniga eemaldatud õlu ohutult juua. Uuring, mis viidi läbi koostöös Chicago Tsöliaakia Uurimiskeskuse ülikooliga, kasutas tsöliaakiaga 31 isiku vereproove, et näha, kas nende kehad reageerivad gluteenivabale õllele, "gluteeni eemaldatud õllele" ja tavapärasele õllele.
Uuringus leiti tõendeid immuunsüsteemi reaktsiooni kohta "gluteeni eemaldatud õlle" kahel inimesel, kellel oli tsöliaakia, kelle verd testiti, kuid mitte üheski kontrollisikutel.
Seetõttu jõudis uurijad järeldusele, et uuring võib näidata, et "gluteeni eemaldatud õlu" sisaldab gluteeni fragmente, mis võivad põhjustada tsöliaakiaga inimestele reageerima.
Selle uuringu põhjal väitis Gluteni intolerantsi grupp, et see ei kinnita "gluteenivaba" odraga tehtud "gluteeni eemaldatud" õlut.
Sõna on
See on vastuoluline teema: pange tähele, et mõned inimesed, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakiumiga seotud tundlikkus, teatavad, et pärast joomist on nad ära võlutud ja muud gluteeniga eemaldatud õlut, samas kui teised teatavad, et need õlled annavad neile halba gluteeni. Seetõttu peate ise otsustama, kas juua neid õlle või mitte.
Õnneks on turul, mida saate juua, mitu tõelist gluteenivaba õlut . Teise võimalusena võite kinni pidada gluteenivaba kõva siidriga või teiste gluteenivabade alkohoolsete jookidega .
> Allikas:
> Allred LK jt Tsöliaakia patsiendi antikeha vastus tavapärasele ja gluteeni eemaldatud õllele. AOAC International ajakiri. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.