Nit, oder ja rukis on kolm gluteenilist tera, mida vältida.
Sellel päeval muutub üsna tavaline võimalus inimestele teatada, et nad väldivad kolme gluteenivili: nisu, oder ja rukk. Need kolm tera sisaldavad gluteeni proteiini, mis põhjustab tsöliaakiat ja võib põhjustada tsöliaakne gluteeni tundlikkus.
Kahjuks ei ole kõik - isegi mõned, kellel on diagnoositud tsöliaakia või gluteeni tundlikkus - on selge ettekujutus sellest, millised on need "gluteenisegud".
Seal on palju valeandmeid, kusjuures mõned inimesed (ekslikult) ütlevad, et gluteeniveini hulka tuleb lugeda terad nagu mais ja riis (need ei sisalda gluteeni vormi, mis reageerib inimestele).
Sellise väärinformatsiooni vastu võitlemiseks on siin petta leht, et määrata kindlaks, millised on tõelised gluteenisegud, mida peate vältima, kui järgite gluteenivaba dieeti. Ma lisasin ka lühikesed selgitused selle kohta, kus kõige tõenäolisemalt leiab iga gluteeniveski.
Nisu: peamine gluteeni tera
See on lihtne: enamik gluteenivabasid inimesi teavad, et neil on vaja nisu eemaldada.
Tegelikult on nisu suurim varieeruvus kõige levinumad kolmest gluteenilisest teradest - tegelikult on nisu maailma juhtivateks taimsete valkudeallikateks maailmas ning see on maailmas ülemaailmse aastase toodangu poolest teisel kohal.
Leiad nisu tavalises leivas, pasta, küpsised, koogid ja kreekerid.
Kuid leiad ka nisu töödeldud toidus nagu sojakaste, konserveeritud supid, teatud kommid ja isegi jäätis. Need nisutooted võivad kindlasti muuta probleemiks gluteenivaba söömise.
Nisu võib minna ka teiste nimede kaudu, sealhulgas speltanid, Einkorn ja farro. Sellest hoolimata on need kõik ikkagi gluteenisegud ja peate neid vältima, kui te tarbite gluteeni.
Oder: mitte ainult õlles
Teine kõige levinum gluteenivõre on nisu lähedane oder. Oderit kasvatati Lääne-Aasias ja Kirde-Aafrikas rohkem kui 10 000 aastat tagasi ja levis siit Euroopasse ja ülejäänud Aasiasse.
Nendel päevadel on odra-leiba, supid, puderid ja hautised populaarsed Lähis-Ida köögis ja Põhja-Euroopas, eriti Briti saarte põhjaosas. Ja enamik õlle (välja arvatud gluteenivaba õlu ) sisaldab oderi, nagu ka teatud liiki destilleeritud alkoholi.
Samuti peate otsima odra kui konserveeritud suppide koostisosa (populaarne koostisosa on praaritud oder) ja kõigis linnudest (linnased on peaaegu alati valmistatud oderist).
Rukis: ebaharilik, kuid mitte kuulmata
Kolmas gluteenivärviline rukis on üsna lihtne vältida: tavaliselt leidub seda ainult teatud leivas (Saksa ja Ida-Euroopa pagarid kasutavad rohkem rukist kui teised) ja kreekerites. Enamasti nimetatakse seda toidu märgistuseks "rukis", kuna see on kallis koostisosa ja toidu tootjad tahavad seda avaldada. Rukki tavaliselt ei kasutata koostisosana muudes töödeldud toitudes.
Loomulikult on selle reegli erandiks destilleeritud alkohoolsed joogid . Rukisvilsk on valmistatud rukkist, nagu ka mõned viinad.
Mõned tsöliaakia ja gluteeni tundlikkusega inimesed reageerivad gluteenivarjudele toodetud destilleeritud alkohoolsetele jookidele, teised võivad neid ilma probleemideta juua.
Tasub märkida, et muru kasvatatud räimed ei pärine samast perekonnast nagu rukist gluteenivarjundus, seega ei saa te oma värsket muru niisutada.
Mis on kaerist? Corn? Riis?
Ükski neist ei peeta gluteenikujuliseks. Kõik terad sisaldavad mõnda gluteeni (mis on teravilja valgu üldnimetus), kuid ainult nisust, oderist ja rukist on gluteeni tüüp, mis on probleem tsöliaakia ja tsöliaakne gluteeni tundlikkus.
Kaer on eriline juhtum. Kuigi kaer ei ole gluteeriv terav, peate teadma, et mõned gluteenivarre reageerivad inimesed reageerivad ka kaerale .
Lisaks on mõned tõendid selle kohta, et tsöliaakiaga inimesed võivad reageerida maisile, mis ei ole ka gluteenivarjundus. Kuid enamik meditsiinilisi uuringuid näitavad, et inimesed, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakia gluteenitundlikkus, võivad tarbida maisi ilma probleemita.
Sõna on
Seal on märkimisväärne hulk teavet selle kohta, kuidas kõige paremini gluteenivaba süüa. Tegelikult ei ole ebatavaline, et arstid ja teised, kes näevad olevat pädevad, teatavad teile, et lisaks nisu, odra ja rukki vältimisele peate vältima ka maisist, riisist ja muudest teraviljadest.
Kuid tõsi on see, et enamik inimesi, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakne gluteeni tundlikkus, võivad süüa ka teisi teri, sealhulgas maisit. Kui teid segadusse selle kohta, mida saate süüa või kui arvate, et teil on midagi muud peale gluteenide, rääkige oma arstiga täiendavate testide kohta.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.