Leidke terved (ja gluteenivabad) tatarallikad
Tõrv, kui olete gluteenivaba dieedi puhul, tundub tõenäoliselt hirmutav. Kuid vaatamata oma nimele, tatar ei ole nisu. See on pigem seeme kui tera, see on gluteenivaba ja ohutu tsöliaakiaga inimestele ja tsöliaakia gluteeni tundlikkusele.
Tegelikult on tatar ja nisu pärinevad täiesti erinevatest botaanilistest perekondadest. Tärniseemned on tehniliselt Fagopyrum esculentumi taime viljad , samas kui nisu marjad on küpsed perekonna Triticum taimed.
Kuigi tatar ei ole terav, nimetatakse seda mõnikord kui "pseudokeraalseks". Toiduks töötlemiseks tuleb kõigepealt ära tükistatud seemned. Ülejäänud seemneainet, mida nimetatakse tangudeks, saab jahvatada jahuks. Röstitud tatarlased on tuntud kui kasha.
Teraallikad tatar
Tänapäeval on tatar ja kasha mitut erinevat kaubamärki. Mitte kõik tatarraieid ei peeta gluteenivabaks. Kuigi tatar on loomulikult gluteenivaba, võib selle kasvatamisel ja töötlemisel olla märkimisväärne gluteeni ristsaastatus.
Kuid need kolm marki peaksid olema kindlad neile, kes söövad gluteenivaba:
- Arrowhead Mills tatar jahu . Need on sertifitseeritud gluteenivabad, st need peaksid sisaldama vähem kui 10 miljondikku gluteeni (vähem parem on). Nad soovitavad kasutada jahu nuudlite ja pannkoogide valmistamiseks. Arrowhead Mills pakub ka tomatitel põhinevat gluteenivaba teravilja, orgaanilisi vahtraspuutükke.
- Birkett Mills / Pocono tatar tooted . Birkett Mills pakub erinevaid tükid, mis hõlmavad kogu terveid tükke, pannkookide segu ja tomati teravilja kreemi. Kuigi ettevõte töötleb ka nisu, töödeldakse tatti spetsiaalsetes seadmetes iseseisvas valikus. Teravilja saadetisi puhastatakse ka enne töötlemist, et eemaldada kõik lagunevad gluteeni terad. Birkett Mills ütleb, et katsed tagavad, et tatar sisaldab vähem kui 20 miljondikku gluteeni miljoni kohta (seaduslik limiit).
- Bobi Red Milli tatarkummi ja orgaanika teravilja kasha . Leiate neid tooteid veebis ja kauplustes, kus on palju Bobi gluteenivaba tooteid. Ettevõte töötleb oma gluteenivaba tooteid eraldi rajatises, kus töödeldakse ka gluteenivaba kaerat ja testitakse tooteid, et tagada nende sisaldus vähem kui 20 miljondise gluteeni kohta. Kuid lugeda etiketti hoolikalt, kuna mõned tatar tooted ei ole gluteenivabad. Otsige kindlasti gluteenivaba märgi. Nende tatarjahu ei ole gluteenivaba.
Miks süüa taru?
Küpsetamiseks võite tatarjahu kasutada. Tatarasid saab kasutada kuumaks hommikusöögi või riisi või pastatoodete asemel mõnedes roogades. Soba nuudlid on traditsiooniliselt valmistatud tatarjahust.
Tatara süüa on palju põhjust. See on kõrge valgu- ja B-vitamiinidega ning sisaldab rohkesti fosforit, kaaliumi, rauda, kaltsiumi ja lüsiini.
Tatar on ka hea kiudainete allikas: küpsetatud küpsetatud tatarrauaga portsjon annab 17 grammi toiduvärvi (teil peaks olema 25 kuni 35 grammi kiudaineid päevas). See sisaldab ka 22 grammi valku. Kuna piisava hulga kiu saamine, kui gluteeni ei saa süüa, võib olla problemaatiline, võib tatar aidata.
On isegi mõned esialgsed tõendid selle kohta, et tatar võib aidata vähendada kolesterooli taset.
> Allikas:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Tavaline (Fagopyrum esculentumMoench) ja > tartaria (Fagopyrum tataricumGaertn.) Tatar hüpolipideemiline aktiivsus . Toidu ja põllumajanduse teadusajakiri . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.