Vältimaks kokkupuudet kodus, restoranides ja toidupoed
Gluteenivaba dieeti käivitavad inimesed näevad sageli üllatusena seda, kui vähe gluteeni tegelikult on, et teid haigeks muuta ja kus gluteeni saab peita.
Gluteeni rist saastumine võib esineda toidu valmistamise mis tahes etapis. See võib juhtuda oma köögis, restoranides või isegi pakendatud toidus, mis on selgelt märgistatud "gluteenivaba".
Õnneks on lihtsad viis kaitsta seda ja minimeerida kokkupuudet gluteeni ristsaastumisega.
Hoidke gluteenivaba köök
Gluteenivaba dieedi käivitamine nõuab rohkem kui lihtsalt retsepte. Sageli peate kaitsma oma kööki juhusliku kokkupuute eest. See võib olla raske väljavaade, kui kaasatud on ka teised pereliikmed või toakaaslased.
Kui te elate koos teiste inimestega, peate võib-olla seadma ohutu ala, et tagada riistu, seadmete ja isegi külmkapi ruumi saastumine. Peamised kaalutlused:
- Vana rösteri kasutamine on üks levinumaid gluteeni ristsaastumise allikaid. Võib-olla peate selle endale võtma, kuid kui te seda teete, ärge lubage kunagi lubada kellelgi gluteeni leiba.
- Ostke ainult roostevabast terasest või alumiiniumist alumiiniumist pannid, millel pole kattekihti. Kui neid korralikult pestakse, saab neid gluteeni ja gluteenivaba toidu valmistamiseks kasutada (kui neid ei valmistata koos).
- Asendage või regulaarselt hõbehallid või pitsakivid.
- Ostke mittepoorne lõikelaua, mida kasutatakse ainult gluteenisisaldusega toiduvalmistamiseks.
- Metallist köögiriistad on ristsaastumise vältimisega palju paremad kui puidust (ja isegi mõned silikoonist või plastikust).
- Olge ettevaatlik roogade ja puhastusvahendite järele, mida kasutatakse pesetete pesemiseks. Püüa hoida üks teie potid, pannid ja köögiriistad ning eralda need kõigile teistele.
Valige mõnusalt restoranid
Paljud restoranid teevad korralikult tööd gluteenivabade toitude valmistamiseks tsöliaakiaga ja tsöliaakiaga gluteeni tundlikkusega klientidele.
Kuid enamikul juhtudel valmistatakse need toidud samas köögis ja sama seadmega nagu kõik muu.
Kui te olete gluteeni suhtes eriti tundlik, peate võib-olla otsustama, kas kodus süüa või õhtusööki süüa. Lihtne tõsiasi on see, et 100% gluteenivabasid restorane on väljaspool suuri linnu. Kui teil pole oma piirkonda, peate võib-olla enne oma külastamist pöörduma oma piirkonna gluteenisõbralike restoranide peakoka või köögimaja poole. Kaks peamist asja, mida soovite teada, on järgmised:
- Kas teie köögitöötajatel on spetsiaalne koolitus gluteeni ristsaastumise vältimiseks?
- Kas kõik gluteenivabad toidud on valmistatud kinnisvaraallikana ja kui mitte, siis milliseid neist peaksite vältima?
Tuginedes inimese vastustele, saate tavaliselt päris head ideed selle kohta, kuidas kleepuv köök tõesti on.
Tavaliselt on kettatornurgad paremini toimivad kui iseseisvad, kuna neil on struktureeritud koolitussüsteemid ja -protokollid.
Ärge usaldage etikette
Parem või halvem on gluteenivabad toidud muutunud suurteks ärivaldkondadeks. Ühelt poolt pakub see teile palju rohkem valikut gluteenitalumatusena. Teiselt poolt võivad gluteenivabaks peetavad toiduained mõnikord sisaldada gluteeni jälgi.
USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) määratleb "gluteenivaba" gluteeni vähem kui 20 osa miljoni kohta (ppm) . Otsus põhines osaliselt teadusuuringutele, mis näitasid, et see gluteeni kogus oli kõige rohkem, kuid mitte kõigil, tsöliaakiaga inimestel.
On oluline mõista, et gluteenivaba toidu märgistus on täielikult vabatahtlik. Ja kui FDA ütleb, et enamik gluteenivaba tootjaid järgivad suunist, on mõned, kes seda ei tee.
Selle tulemusena saavad paljud inimesed oma ostude juhtimiseks tugineda ettevõtte kaubamärgile; see on tavaliselt päris hea viis minna.
Üldiselt ettevõtted, kes on keskendunud ja pühendunud gluteenivaba toidu valmistamisele, vähendavad tõenäoliselt oma kliente.
Seevastu võivad teised pakkuda gluteenivaba tootevalikut. Enamikul juhtudel viitab see sellele, et kööki käitatakse teatud standardi kohaselt, et vältida juhuslikku ristsaastumist. Kui te pole sellest kindel ja näete uue tootega, võtke aega koostisainete märgistuse lugemiseks.
Kuigi FDA ei ole kohustatud avalikkust teavitama, kui on olemas gluteeni ristsaastumise oht, on nad kohustatud seda tegema kaheksanda toiduallergeeni (piim, munad, maapähklid, puuviljad, nisu, soja , kalad, koorikloomad ja karbid).
Lihtne rusikareegel on see: kui te pole kindel gluteenivaba toote kohta ja märgis hoiatab võimaliku ristsaastumise eest, võite otsida mujalt.
> Allikad:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Teadvus tsöliaakia ja gluteenivaba toidu gluteeni kohta, mis on saadud taotluse korral Iirimaa toitlustuskohtades." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> USA Toidu- ja Ravimiamet. (2013) Toidu märgistamise juhend: juhised tööstusele. Cedar Park, Maryland: Toitumise, märgistamise ja toidulisandite büroo: HFS-800.