Gluteenivaba söömiseks peate esmalt teadma, millist toitu vältida
Palju ja palju toite on gluteen. Kui te vaatate oma tavalist hommikusöögi menüüd, lõunatööde valikut või õhtusööki, on tõenäosus, et enamik toitudes sisalduvat toitu sisaldab gluteeni mõnes või teises vormis. Mõelge: teravili, pasta, leib, kook ja küpsised, rääkimata paljudest, paljudest töödeldud toitudest.
Küsimus peaaegu peaks olema: Millised toidud ei sisalda gluteeni ?
Gluteen 101: Miks gluteen on nii palju toitu
Kõigepealt vaatame, milline gluteen tegelikult on (peaaegu alati on see segadus selle üle).
Gluteen on valk, mida leidub teravilja nisust, oderist ja rukist (selle kohta lisateavet vt minu artiklist, mis on gluteeni. See räägib teile kõike, mida kunagi olete kunagi tahtnud selle valgu kohta teada saada.)
Niinimetatud " gluteeni terad " - eriti soojad - on kõikjal meie toidus, osaliselt seetõttu, et nad maitsevad (ja moodustavad seega suure osa paljudest lemmiktoitudest) ja osaliselt seetõttu, et nad on päris kasulikud töödeldud toitude kujundamisel. Toidukäitlejad kasutavad gluteeni paljudel, mitmel erineval viisil, millest mõned on palju selgemad kui teised.
Olgu, mis toidul on?
Kuna nis sisaldab gluteeni, on nisujahu, küpsiste, kookide, sõõrikuppude, rullide, rukkide, muffinite, paprikate ja muude saiapreimidega valmistatud toidud ning tavalised pastatooted ja pitsad ning paljud teraviljad sisaldavad gluteeni.
Nisu võib esineda koos paljude erinevate sõnadega koostisosade märgistusel, sealhulgas: jahu, leivajahu, nisujahu, valge jahu, terve nisujahu, pasta, bulgur, speltanisu ja kamut. Mõni nendest toidu märgistusel olevatest sõnadest näitab, et toit ei ole gluteenivaba toiduga keegi teine ohutu.
Oder ilmub õhtusöögilauda harvem kui nisu (erandiks on teie lemmikliha sisaldav supp).
Kuid õlles on peaaegu alati oder (välja arvatud gluteenivaba õlu ) ja otra kasutatakse linnasepiimas, malto šokolaadis ja muudes linnudest valmistatud linnastes.
Peale selle sisaldavad supid ja suupisted mõnikord pärlkoera (peaaegu alati märgistusel). Mõned töödeldud toidud võivad odraekstraktid olla magusainena või maitsetugevdajana ning need võivad olla peidetud sõnade "looduslik maitse" all. Näiteks koostisosa "looduslik suitsu maitse" sisaldab tavaliselt otra.
Üldiselt levib rukki - kõige vähem levinud gluteeniveini - rukkileibist ja mõnest alkoholivormist; seda kasutatakse harva teistes töödeldud toitudes.
Seal on mitu muud toitu, mis sageli (kuid mitte alati) sisaldavad gluteeni. Nende hulka kuuluvad: konserveeritud supid (tihti kasutatakse pehmendajana jahu tihti koorena), vorsti (täidisena kasutatakse leivapurkseid), sojakaste (nisu on enamiku kaubamärkide esimene koostisosa) ja isegi jäätise (tärklist, mõnikord nisu tärklis, kasutatakse tekstuuri pakkumiseks).
Lisaks sisaldab paljud töödeldud toidud koostisainena gluteeni, sealhulgas vürtsisegude, salatikastete , kastmete ja muude maitseainetega pluss külmutatud õhtusööke ja mitmesuguseid ettevalmistatud nõusid. On võimalik, et jogurt ja muud piimatooted sisaldavad gluteenisisaldust.
Olgu, see on kõikjal. Mis nüüd?
Seega, kui soovite oma toidus gluteeni vältida, peate kontrollima iga toiduainesegmendi koostisosi. Peale selle peate õppima, kuidas gluteeni identifitseerida toidu märgistustel (isegi kui see on peidetud) ja erinevate kohtade gluteen võib varjata. Samuti peaksite mõnevõrra aru saama, kas toidu märgistusseadused nõuavad gluteeni avalikustamist (vihje: nad ei tee seda ).
Kindlasti on võimalik jälgida gluteenivaba dieeti ( üha rohkem inimesi teeb seda iga päev ), kuid selleks peate teadma gluteeni sisaldavaid toite.
Sõna alguses
Kui oled uus gluteenivaba dieet, võib see kõik tunduda üsna hirmutav.
On tõsi, et gluteen on paljudes toiduainetes ja toitudes peamine koostisosa või tähistatud koostisosa, ja eriti vältimatult võib see vältida.
Kui te esimest korda lähete gluteenivabalt, on hea mõte süüa peamiselt värsket liha, puuvilju ja köögivilju. Sel moel väldite looduslikult gluteeni. Ning kui sa muutud kindlamaks, siis saad lisada mõnda gluteenivaba märgistusega toodet (seal on palju, alates suppist kuni pähklideni). Ainult siis, kui sa hakkad saama gluteenivaba söömine, võite end kindlalt lugeda silte ja otsustada, kas toit, mis ei ole märgistatud gluteenivaba, sisaldab gluteeni.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.