Gluteenivaba dieet ei sisalda gluteeni või on see nii väikestes kogustes kergesti mõõdetav. Gluteen on sellistes teraviljades nagu nisu, oder ja rukis leiduv valk. See on oluline leiba, saiakesemete ja teiste küpsetiste küpsetamiseks, sest gluteen aitab tainas valmistada tekstuuri ja elastsust. Gluteen võimaldab tainas tõusta pärmi ja suhkruga tekkivate süsinikdioksiidimulbide hõõrumise teel.
Gluteeni esineb ka teistes toodetes. Nisust, oderist ja rukist valmistatud toidud ja jookid sisaldavad erinevat kogust gluteeni. Nendelt teradest valmistatud toidud ei ole gluteenivaba toiduga lubatud.
Miks inimesed lähevad gluteenivabaks
Inimestel, kellel on tsöliaakia, on autoimmuunne vastus gluteenile, mis kahjustab peensoole voodrit. Kahju tõttu on teatud tüüpi toitainete neelamine raskendatud. Tsöliaakiahaiguse sümptomid on inimestel erinevad ja hõlmavad selliseid asju nagu puhitus, seedehäired, aneemia, depressioon ja väsimus. Teie tervishoiuteenuse osutaja saab tellida laborikatseid, et teha kindlaks, kas teil on tsöliaakia. Tsöliaakiahaiguste raviks on ainult gluteeni vältimine, mis võimaldab seedetrakti paranemist, kuid see on eluaegne nõue.
Mõned inimesed ei tõesta tsöliaakia korral positiivselt, kuid usuvad, et nad tunnevad paremini gluteenivaba dieedi järgimist; Nii on gluteenivabad tooted saadaval toidupoes ja restoranides.
Kuid miks inimesed, kellel ilmselt ei ole tsöliaakia, tunneksid gluteenivaba dieedi paremaks? Võib olla, et nad on gluteeni suhtes tundlikud, kuid laboratoorne testimine ei saa seda tundlikkust kontrollida.
Alternatiivsed põhjused, miks inimesed proovivad dieeti
Teine põhjus, miks te gluteenivaba dieedi jaoks võiksite end paremaks tunda, on see, et gluteeni vältides võite vältida ka palju töödeldud toitu, kuna nisu on väga tavaline koostisosa.
Sellest tulenevalt suurendate tõenäoliselt teiste, vähem töödeldud ja rohkem toitaineid sisaldavate toitude, nagu puu- ja köögiviljad, tarbimist. Mõned eksperdid väidavad ka, et autistlikega inimesed peaksid vältima piimavalkusid ja gluteeni.
Gluteenivaba dieet ei sisalda nasi, rukki, otra ega nende koostisainetega valmistatud toitu. Speltanimed , kamut ja tritikale on ka gluteenikud. Mõned inimesed ka vältida kaera ja kaerajahu.
Gluteenivaba toitu ei ole lihtne jälgida, sest nii palju gluteenisisaldust sisaldavaid toite ei ole nii ilmsed kui leib, teraviljad ja pasta. Sojakaste, tortilla laastud, töödeldud lõunasöök, vorstid ja isegi friikartulid sisaldavad tavaliselt gluteeni, välja arvatud juhul, kui nad on spetsiaalselt märgistatud kui "gluteenivaba".
Toidud, mis on gluteenivabad
Liha, kala, puuvilju, köögivilju, pähkleid ja kaunvilju on kõik gluteenivabad, kui neid ei valmistata ega serveerita gluteeni sisaldavate koostisosadega. Näiteks kalafilee on gluteenivaba, kuid mitte siis, kui see on kaetud taignas ja praetud. Küpsetatud või keedetud kartul on gluteenivaba, kui te seda ei tee, koos nisujahuga paksendatud kastmega. Paljud gluteenivabad toidud valmistatakse nisujahu asemel riisi jahu või maisi.
Kui te järgite gluteenivaba dieeti, tuleb olla ettevaatlik mõnede uute gluteenivabade toiduainetega, nagu magustoidud, küpsised ja koogisegud.
Kuigi see on tore nautida küpsetatud ravib jälle, nad võivad olla ka kõrge rafineeritud suhkur ja rasvad. Loe kindlasti silte ja arvutage kalorite arv, kui vajate oma kehakaalu.
Allikas:
Riikliku tervishoiuinstituut, diabeedi, seedetrakti ja neeruhaiguste instituut. "Tsöliaakia." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.