Speltanenud on vana vilja, mis on välimuselt sarnane nisule, kuid millel on karmim koorik, mis aitab kaitsta toitaineid terade sees. Speltanist valmistatud jaanil on pähklik, kergelt magus maitse ja seda saab kasutada enamikes retseptides, mis nõuavad tavalist või täisjahu.
Ametlik nimi on Triticum aestivum var. spelta Algselt kasvatati Iraanis umbes 5000 kuni 6000 eKr
Speltanenud on Euroopas juba üle 300 aasta olnud kasvatatud ja nüüd Põhja-Ameerikas veidi üle 100 aasta. Loomadele on see kõige sagedamini kasutatav loomasöödana, kuid selle populaarne on ostuküünal tänu oma pähkli maitsele ja toitumisalasele koostisele.
Kirjutatud on minu lemmik teravili ja see on olnud sellest ajast, kui 1990.-ndal aastal tutvustasin. Sel ajal pean ma tavaliselt pakkima speltanõlmeid lahtiselt ja kasutama jahutamiseks väikest köögirõõmutit. Kuid täna võib speltanijahu osta kõige rohkem toidupoed. Leiad selle poodi looduslikus toidus või küpsetamise osas. Speltaga valmistatud toidud on samuti levinumad ja sisaldavad kreekerite, küpsiseid, pasta ja muid suupisteid ja toite.
Küpsetamine ja küpsetamine speltanisu abil
Nagu nisu, oder ja rukis, speltanisu on gluteenikasvatus. Gluteen on valk, mis annab leiba ja muude küpsetatud toodete oma tekstuuri. Kuna see sisaldab gluteeni, võib speltanijahu täisniisi või täisterajahu asendada enamiku leivapreparaatidega.
Kuid see pole identne. Speltanisu gluteen ei ole niisugune tugev kui nisugluteen ja ma leidsin, et kui ma valmistan leivat speltanijahuga, ei pruugi tainas alati nii kõrgele tõusta ja mõnikord ka küpsetamise ajal. Ma teenin speltanijahust valmistatud leiva taignale natuke olulist nisugluteeni.
Muud tüüpi küpsetamise puhul leidsin, et speltanune jahu töötab just nii hästi, nagu see on.
Ma kasutan speltanijahu küpsiste, speltanisu ja banaanileibi küpsetamiseks ning see sobib lihtsalt paksendajaks kastmete ja kastmete jaoks.
Täisretendeeritud terakesi võib keeta ja süüa külmlatiina või teraviljana. Kombineeri kolm tassi vett ühe tassi speltaniga terade ja natuke soola ja pipraga ning keedetakse, kuni marjad on pehmed. Hommikusöögiks on ka maitsev marjade ja natuke mett.
Toitumisinfo Spelled
Üks tass keedetud speltanitud teradest on 246 kalorit, 11 grammi valku, 1,6 grammi rasva ja 51 grammi süsivesikuid ja 7,6 grammi kiudaineid. Speltanisu on suurepärane kaltsiumi , magneesiumi, seleeni, tsingi, rauda ja mangaani allikas. Sellel on E - vitamiini ja B-kompleksi vitamiine (eriti niatsiini). Kokkuvõttes on speltanisu suurepärane tervis terve tera.
Speltanisu ja speltanisu söömine on suurepärane võimalus kogu teravilja kiudaineid oma dieeti hankida. Kiud on tervisliku seedesüsteemi jaoks hädavajalikud ja kiudaineid sisaldava söögikorra kasutamine võib aeglustada suhkrute imendumist. Ja see võib aidata teil end tunda täiesti kauem, seega võib see olla kasulik, kui sööte osana kehakaalu alandamisest. Täisteras toitumine on seostatud ka kardiovaskulaarse tervise paranemisega ja 2016. aastal läbi viidud Taani uuring näitas, et inimestel, kes sõid rohkem tervete terade puhul, oli väiksem südameinfarkt.
Kuid kuidas kirjutatud täisteratoid toitaineliselt võrrelda? Nad on tegelikult üsna sarnased. Värvilised terad ja jahu sisaldavad natuke rohkem proteiine kui tavaline nisu, ja mõnede mineraalide kogused on veidi erinevad ja neil on umbes sama kogus kiudaineid.
Kas speltanvõi võib kasutada gluteenivabas dieedis?
Ei, spelta ei tohiks tarbida inimestel, kes gluteeni ei pruugi olla. Kuigi gluteen ei ole täpselt sama nisu gluteeniga, ei ole see ikkagi gluteenivaba dieedi jaoks sobiv ja tsöliaakiaga inimesed peavad hoiduma speltanisu .
Mõned inimesed, kes väidavad, et neil on tundlikkus nisust, usuvad, et nad saavad nisu asemel kirjutada sõna.
Kuid see ei tööta inimestel, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus.
Kui olete nisu või muude gluteenide suhtes tundlik, peate enne söömist kirjutama rääkima oma tervishoiuteenuse osutajaga.
> Allikad:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Täisterade tarbimine seostub müokardiinfarkti väiksema riskiga: Taani dieet, vähktõve ja tervisekogort." Am J Clin Nutr. 2016. a. 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Euup 2016 17. veebruar.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Kirjutatud". Alternatiivne põllukultuuride käsiraamat. Minnesota Ülikool, Wisconsini Ülikool. Uuendatud jaanuar 2000.
> Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi põllumajandusuuringute teenistuse riikliku toiduvarude andmebaas standardversioonide väljaandmiseks 28. "Toitaineandmed 2014. aastaks 1, kirjutatud, keedetud."