Süsivesikud võivad olla natuke segane, mõnikord räägivad nad keerukatest süsivesinikest kui "head süsivesikuid" ja lihtsaid süsivesikuid ning nimetavad sageli lihtsalt süsivesikuid kui "halba süsivesikuid". Kuid ma ei arva, et on õige öelda, et kõik lihtsad süsivesikud on halb, mõned on head. Lubage mul selgitada veidi lihtsate süsivesikute biokeemiat.
Mis on lihtsad süsivesikud?
Keemilise struktuuri puhul on lihtsad süsivesikud väikesed molekulid, mis koosnevad monosahhariidist või kahest omavahel seotud monosahhariididest.
Midagi suuremat nimetust nimetatakse keeruliseks süsivesikuks.
Okei, mis on monosahhariid? See on lihtsalt üks huvitav sõna ühe suhkru jaoks. Glükoos on monosahhariid ja see on hea suhkur, sest see on suhkru tüüp, mille teie keha ja aju kütus tarbitakse iga päev. Teised monosahhariidid hõlmavad puuvilju ja köögivilju sisaldavat fruktoosi ja piima sisaldavat galaktoosi. Ükski neist pole teile halb.
Ühtseid suhkruid saab kombineerida, et moodustada disahhariide , mis tähendab "kaks suhkrut". Need suhkrud sisaldavad:
- Laktoos (piimatoode) koosneb glükoosi ja galaktoosi molekulidest. Inimesed, kes on "laktoositalumatusega", ei suuda suhkrut korralikult seedida.
- Sahharoos (laudisuhkur) koosneb glükoosi ja fruktoosi molekulidest. See on valge pulbriline või granuleeritud aine, mida me tavaliselt nimetame "suhkruna", kui me küpsetame või küpsetame.
- Maltoos (linnaste suhkur) toodetakse teraviljade, nt odra, õlisegu ajal.
Lihtsad süsivesikud on üsna lihtne keha seedima. Suu või kõhuga ei juhtu palju - kõige lihtsam süsivesikute seedimine toimub peensooles. Ensüümid jagavad lihtsaid suhkruid üksikutele komponentidele, mis võivad läbida soole seinu ja siseneda vereringesse. Suhkur, mida keha kütusena ei kasuta, muundatakse rasvaks ja säilitatakse rasvkoes.
Lihtsate süsivesikute identifitseerimine sildil
Lihtsaid süsivesikuid kasutatakse sageli töödeldud toitudes. Sageli on tegemist toiduga, mis on suures koguses kaloreid ja mitte väga toiteväärtust, seega kui te oma toitu puhastate, võib see aidata neid toiduaineid sisaldavate toitude sisaldust vähendada:
- Sahharoos
- Pruun suhkur
- Toor suhkur
- Kõrge fruktoosisisaldusega sorgo siirup
- Maisisiirup
- Dekstroos
- Glükoos
- Fruktoos
- Maltoos
- Linnase suhkur
- Siirup
- Kallis
Kas teie jaoks on kõik lihtsad süsivesikud?
Nagu ma varem mainisin, ei ole nad halvad molekulid - teie keha meeldib neile õigetes kogustes. Nagu paljudel juhtudel, on see mürki tekitav annus, seega on probleemiks see, et toidul, kus on suures koguses lihtsaid suhkruid, on palju kaloreid ja liiga palju suhkrut ei sobi teile.
Puuviljad ja köögiviljad sisaldavad loomulikul määral fruktoosi, kuid need sobivad ka teile, sest nad on toitainega tihedad ja sisaldavad kiudaineid, mis aeglustab suhkru seedimist ja imendumist. Puuviljamahlad, mis ei sisalda kiudaineid, võivad endiselt olla väga toiteväärsed, kuid lihtsad süsivesikud imenduvad palju kiiremini, ilma et kiud aeglustaks seedimist. Nii et sellepärast on parem süüa kogu vilja, mitte juua puuviljamahla.
Piim sisaldab laktoosi, mis on probleemiks inimestele, kes on laktoositalumatusega. Selles olukorras olevad inimesed peavad vältima piima ja paljusid teisi piimatooteid või kasutama täiendavaid ensüüme, mida nimetatakse laktaasiks ja mis aitab neil piimasuhkrut seedida.
Allikas:
Ameerika Ühendriikide haiguste tõrje ja ennetamise keskused. "Toitumine kõigile: põhitõed: süsivesikud". Juurdepääs 8. märtsil 2016. a http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.