Kõrge fruktoosisisaldusega siirup (HFCS) ja tavaline suhkur on umbes sama toitainelised. Mõlemad on teie tervisele liiga suured, kui tarbite liiga palju, sest liiga palju kummastki võib soodustada kehakaalu tõusu ega magusainete toiteväärtust rohkem kui kaloreid. Mõned inimesed usuvad, et HFCS on teie tervisele ohtlikum kui tavaline suhkur, kuid need väited ei põhine teaduslikel andmetel.
Esiteks väike suhkru keemia
Iga regulaarse suhkru molekul, mida keemiliselt tuntakse sahharoosina, koosneb kahest ühest suhkruühikust, mida nimetatakse glükoosiks ja fruktoosiks. Glükoos on suhkur, mida teie keha ennast kõige paremini sööb, ja seda leidub kõigis suhkru- ja tärklises toidus, mida sööd. Fruktoos on puuviljadest leitud peamine suhkur. Teie keha võib kasutada ka fruktoosi kui energiat; see vajab natuke lisatööd.
Kogu suhkur, kas valge suhkur, pruun suhkur, turbinaadi suhkur või mesi, on sama - pool fruktoosi ja pool glükoosist.
Kõrge fruktoosisisaldusega maisitärklist toodetakse maisitärklist ja see koosneb ka fruktoosi ja glükoosi molekulidest. Mitte täpselt pool ja pool, nagu suhkur, kuid tihedad preparaadid on vahemikus ligikaudu 42 protsenti kuni 55 protsenti fruktoosist. Fruktoosi kogus võib olla "kõrge" võrreldes tavalise maisisiirupiga (mis on tegelikult väike fruktoosisisaldus), kuid tegelikult on umbes sama kui tavaline suhkur. Seetõttu on mõlemal suhkrul ja HFCS-il sama ainevahetus ja sama mõju teie tervisele - see tähendab, et kui te liiga palju sööte, on ekstra kalorid rasvana säilitatud.
Miks on HFCS demoniseeritud?
Selle põhjuseks on mitu põhjust, mis mõlemad on seotud arusaamatuste uurimisega. Üheks põhjuseks on uurimisuuringute väike seotus ja teine seostab korrelatsiooni ja põhjustab segi.
Esiteks fruktoosi seostamine. Laboratoorsete loomadega läbi viidud uuringud, mis näitasid, et fruktoosisisaldusega toitumine on kõrge, võib põhjustada liigset kehakaalu, insuliiniresistentsust, kõrge vererõhku ja kõrgeid triglütseriide - kõik halvad asjad.
Kuna "fruktoosis" kõlab palju nagu "kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup" ja midagi muud kui "tavaline suhkur", mõned inimesed ühendavad need kaks ja otsustab HFCS on ohtlik, kuid see mingil viisil suhkrut ei ole nii halb.
Võimalik, et iga päev suures koguses teie kalorite saamine fruktoosist võib tuua rohkem kehakaalu kui teistelt suhkruallikadelt tarbitavate kalorite - vähemalt kui te olete lab rott (inimeste uuringud ei ole seda nõuet varundanud). Aga mis siis, kui sa lihtsalt söödaks liiga palju fruktoosi üldiselt - sest sa sööd liiga palju toitu? Ja mis siis, kui palju sellest fruktoosist pärineb HFCSist, sest see on tavaline koostisosa? See toob mind teise põhjuseni, et demonteerida HFCSi, segadust põhjuse ja korrelatsiooni vahel.
Kõrge fruktoosisisaldusega siirup on odavam kui tavaline suhkur, nii et seda kasutatakse koostisosana töödeldud toitudes ja jookides on viimastel aastakümnetel suurenenud. Samal ajal on USA-s tõusnud ka rasvumuse, südame-veresoonkonna haiguste ja II tüüpi suhkurtõve määrad ning mõned inimesed süüdistavad seda kasvu samaaegselt HFCS tarbimise suurenemisega.
Suurenenud kalorite sisaldus HFCS-dest võib olla osa probleemist - mitte sellepärast, et HFCS on oma olemuselt paha -, vaid seetõttu, et ameeriklased on oma kaloreid üldiselt suurendanud.
Sellisel juhul on HFCS lihtsalt korvpära, ja pole mingit põhjust arvata, et suhkru kui koostisosa pealekandmine muudaks mingit vahet.
Toidukaitse - kes on võitja?
Siin pole võitjat - HFCS ja tavaline suhkur on nii väikesed kui väikesed, nii halvad, kui sa sööd liiga palju - aga võrdselt; üks ei ole halvem kui teine. Liiga palju suhkrut või HFCS avaldab kehale negatiivset mõju, suurendades vere lipiidide taset, nagu triglütseriidid, ning võib ka kehakaalu suurenemise korral kaasa aidata liiga suure tarbimise korral.
Kui palju on liiga palju? See sõltub teie igapäevastest kalorite vajadustest, kuid tõenäoliselt on teil tõenäoliselt umbes 100 kuni 200 kaalutletut kalorit, mida kulutada mõne grammi suhkru või HFCS-iga päevas.
Allikad:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Kõrgse fruktoosisisaldusega siirupi tõendusmaterjali kriitiline analüüs ja kaalutõus". Crit Rev Food Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parks EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Toidussuhkur stimuleerib rasvhapete sünteesi täiskasvanutel." J Nutr. 2008 Juuni; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoos, kehakaalu tõus ja insuliiniresistentsuse sündroom." Am J Clin Nutr. November 2002; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Fruktoosi mõju kehakaalule kontrollitud söötmisega seotud uuringutes: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs." Ann Intern Med. Veebruar 2012, 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Kas suur suhkrutarbimine süvendab kardiometaboolseid riskitegureid ja suurendab II tüübi diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste riski?" Food Nutr Res. 2012; 56; doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.