Puhas sorgo on gluteenivaba. Seetõttu on sorgo teravilja ja sorgojahu gluteenivaba tingimusel, et nad on kogu gluteeni ristsaastumise ajal kaitstud kogumise, ladustamise ja töötlemise kõikidel etappidel. See on eriti oluline kõigile, kellel on diagnoositud tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus.
Sorgo, millel on pehme, magus maitse, mis on veidi meelde mais, on paljudes gluteenivabas küpsetusmuusegudes ja retseptides populaarne koostisosa.
Seda kasutatakse sageli ka india köögis, kus seda nimetatakse jowariks ja seda kasutatakse kortermahlade ja putru valmistamiseks. Sorgo on rohu perekonna liige (nagu ka gluteeni terad), kuid see on tihedamalt seotud maisiga kui gluteenivarude nisu, odra ja rukki puhul .
Ohutu sorgoallikad
Nagu ma eespool ütlesin, on sorgo ja sorgo jahu gluteenivaba, kui nad on kaitstud gluteeni ristsaastumise eest põllult oma plaadile. Kahjuks ei paku mõned sorgoallikad seda kaitset.
Parim viis, kuidas tagada sorgo ohutus, on osta see ettevõttest, mis tähistab seda gluteenivaba. Mõned võimalused on järgmised:
- Autentsed toidud . See kogu gluteenivaba firma müüb peene valge sorgojahu 1,25-lb-s. pakendid ja 25-naelsed lahtised kotid. Ettevõtte pressiesindaja sõnul töötleb ettevõte kõiki oma tooteid spetsiaalses rajatises ja testib sorgot ja muid tooteid regulaarselt, et tagada nende sisaldus vähem kui umbes 4 miljondikku gluteeni, mis on palju väiksem praegusest õiguslikust gluteenivabast standardist.
- Suur jõe terad . Oregoni baasil Big River'i terad püüavad tagada puhtamate gluteenivabade terade ümber oma tarnijatega ja teha koostööd, et veenduda, et seal ei ole praktiliselt mingit võimalust oma toodete gluteeniseemnetega kokku puutuda. Järelikult saavad paljud inimesed, kes on eriti tundlikud jäljendivatele gluteenidele, sööma ettevõtte teraviljatoodetes valmistatud toitu. Big River pakub terve sorgo ja sorgojahu (jahvatatud kohapeal oma spetsiaalses gluteenivabas seadmes).
- Bobi Red Mill . See tuntud teraviljakaupade ettevõte pakub terve sorgo ja sorgojahu ning hõlmab sorgo paljudes muudes gluteenivabaks märgistamata toodetes. Bob testib oma tooteid, et tagada nende vastavus Ameerika Ühendriikide Toidu ja Ravimiameti "gluteenivaba" standardile, mis on alla 20 osa miljoni kohta gluteenist. Kui reageerite kaeriga, peaksite teadma, et Bob töötleb oma gluteenivaba kaera samadel seadmetel nagu gluteenivabad terad .
Toiduained, mis sisaldavad sorgo ja on märgistatud "gluteenivaba" või on sertifitseeritud gluteenivabad, on ka gluteenivaba toiduga kaitstud, sest kasutatav sorgo pärineb gluteenivabast allikast. See sisaldab arvukalt gluteenivaba teravilja ja küpsetusmahtu. Küpsetamissegudes segatakse sorgojahu teiste jahudega, nagu tapiokk või magus riisijahu, et muuta üldine segu kergemaks ja vähem kõvaks (sorgo ise võib olla raske). Pange tähele, et paljud gluteenivabad õlled , sealhulgas Redbridge (populaarseim gluteenivaba õllemark), valmistatakse sorgo odra asemel. Jällegi võite usaldada, et kasutatud sorgo on ohutu.
Ebaturbe sorgo allikad
India toidust spetsialiseerunud kauplustest on võimalik osta sorgojahu (tavaliselt märgistatud kui jowar või juwar jahu).
Siiski soovitan teil neid juhtida selgesti, kui te ei tea allikat ja teate kindlalt, et allikas on gluteenivaba. Indiast pärit sorgo sisaldab mõnikord nisu rist saastumist kõrge tasemega (nisu kasvatamine on Indias tõusuteel, samal ajal kui sorgo kasvatamise arv väheneb).
Kui te jääte gluteenivaba märgisega sorgoallikaks, näiteks ülaltoodud, võite selle väga tervisliku teravilja kasuks saada ilma halva gluteeni ohtu seadmata.
Alumine rida
Sorgo võib teie gluteenivaba toiduga terveks teha. Sorgo jahv on valmistatud kogu teradest (kere ümber välispinna ja tuum sees), mistõttu sisaldab see palju kiudaineid: täpselt on see 6 grammi pool tassi sorgojahu kohta.
See on ka üks rauasisaldusega teraviljatest (palju rohkem kui nisu) - see pool tassi sorgojahu sisaldab peaaegu veerandi igapäevast rauast.
Kogu teravilja sorgo kasutamiseks küpseta see nagu riis (proovige kolme osa vett üheks tervikuks sorgo) ja serveerige seda võid. Võimalik on ka pop sorgo tuumad, nagu oleksite pop popkorn. Tulemuseks olev poppiseeritud sorgo näeb välja nagu väike popkorn.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.