Jahu ei tähenda alati nisu - mõned jahu on tegelikult ohutud!
Enamik inimesi, kes mõtlevad "jahu", eeldavad, et "jahu" on ekvivalentne nisujahuga, mis tähendab, et kogu jahu sisaldab gluteeni ja seetõttu ei ole gluteenivaba dieet ohutu .
Kuid see eeldus on vale: mitte kõik jahu sisaldab nisu. Seetõttu on ebaõige eeldada, et kõik toidud, mis sisaldavad mis tahes liiki jahu, on gluteenivaba toiduga piirangud.
Gluteenivabad jahuvalikud hõlmavad järgmist:
- Tatarjahu
- Peeneks jahvatatud köömiliha
- Tapiokk jahu
- Riisijahu
- Kookospiimajahu
- Ürdiekstrakt
- Sorgo jahu
Samuti võite leida gluteenivaba jahu segusid, mis on otseselt asendatud nisujahuga retseptidel. Tooted sisaldavad:
- Parem kleepuv gluteenivaba jahu
- Bobi Red Mill Gluteenivaba 1-to-1 küpsetusjahu
- Cup4Cup gluteenivaba jahu
- King Arthuri gluteenivaba jahu
- Pamela tooted Gluteenivaba kunstlik jahu segu
Kuid tõsi on, et suurem osa jahu sisaldavatest toitudest ei ole gluteenivaba. Nii loe edasi, et teada saada, kuidas toitu koos gluteenivaba jahu abil.
Nisujahu ei ole gluteenivaba
USA Toidu- ja Ravimiamet lubab tootjatel nimetada nisujahu toiduainete märgistamisel "jahu". Tegelikult on sõna "jahu" reserveeritud nisust valmistatud jaanile.
Nisujahu - ainus tüüp, mis on loetletud lihtsalt koostisosade märgistusel "jahu" - kindlasti sisaldab gluteeni (gluteen on valk, mis on leitud teravilja nisust, oderist ja rukist).
Nii et kui kõik, mida näete toidu märgisel, on sõna "jahu", eeldage, et see on nisujahu.
Pakendil võib nimetada ka nisujahu kui "terve nisujahu" või "nisujahu" - mõlemad sisaldavad ka gluteeni, nii et toodet ei tohi süüa gluteenivaba dieedi osana. Et olla ohutu, peaksite õppima, kuidas toiduainete märgistes gluteeni identifitseerida.
Kuid kui näete sõna "jahu" koostisosade loetelus, millele eelneb sõna "riis" või "maisi", võib see toit olla gluteenivaba ja teie jaoks ohutu süüa.
Jahu ei ole alati nisu (aga see on tavaliselt)
Kuigi jahu on kõige sagedamini valmistatud nisust, pole jahuks vaja nisu järgi määratleda, "jahu" on lihtsalt tärklisi jahvatamise teel valmistatud pulbriline aine. Tärklis on tavaliselt vilja, kuid mitte alati.
Peale erinevat tüüpi terade saate mandlitele , kastanitele ja isegi kartulile jahu ning paljud ettevõtted müüvad neid erilisemaid jahu. Inimesed, kes järgivad vähese süsinikuarvuga dieeti, kasutavad näiteks teraviljajahu asemel sageli mandli jahu.
Tärklist (va nisu, oder või rukk) on tavaliselt gluteenivaba ( kuid mitte alati ).
Kui lugedes koostisosade etikette, näete, et selline jahu, mis on valmistatud muust kui nisust, on alati selline - näiteks on see "riisijahu", "sojajahu", "kastanijahu" "mandli jahu" või "(täitke tühi) jahu", mitte lihtsalt "jahu".
Valige oma alternatiivne jahu hoolikalt
Kuigi need alternatiivsed jahud on tavaliselt gluteenivabad, ei ole nad gluteenivaba dieedi tõttu alati gluteeni ristsaastumise tõttu töötlemisel ohutu.
Seadmete kogus ja jahvatatud terade või seemnete jahutamine on üsna kallis ja nii kasutavad põllumajandustootjad ja tootjad sageli samu seadmeid nii gluteeni sisaldavate kui ka gluteenivabade koostisosade töötlemiseks.
Sellisel juhul võib looduslikult gluteenivaba koostisosa koguneda või töötlemisel gluteeni ristsaides olla. See võib tähendada, et nad sisaldavad piisavalt gluteeni, et muuta need ohuks tsöliaakia või mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikule tarbimisele.
Samuti on mõned tooted, mis koostisosadeks kasutavad alternatiivseid jahu, muuhulgas gluteeni kui üht muud koostisainet - gluteenivaba söömiseks, peate alati hoolikalt kontrollima koostisosi.
Sõna alguses
Loomulikult on paljud kõnealuste alternatiivsete jahutega valmistatud toidud suunatud otse gluteenivabale turule - neil on sõnumis "gluteenivaba" tähistatud pakendil, mis tähendab, et nad peaksid olema gluteenivaba dieedi jaoks ohutu.
Lõpptulemus on, kui näete toiduainete märgisel sõna "jahu", peate lugema veel enne, kui saate teada, kas toit sisaldab gluteeni või mitte. Aga kui koostisainete märgis ei sisalda midagi muud kui "jahu, suhkur, pärm, lühenemine", peaksite eeldama, et teatud liiki jahu sisaldab gluteeni.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.