Farro viitab mitmesugustele nisu liikidele, kaasa arvatud speltanid ja vanematele terade vormidele nagu Einkorn ja Emmer. Kuna tegemist on nisu tüübiga, sisaldab see gluteenivalk, mis on leitud teravilja nisust, oderist ja rukist ning mis on kindlasti mitte gluteenivaba.
Kuid Farro on sageli märgistatud ainult kui "farro" ja ei märgita nimeks "nisu". Selle tulemusena esindab farro tsöliaakiaga inimestele ja tsöliaakiaga seotud tundlikkusele reaalne toiduohutus, kes ei pruugi mõista, et see on nisu vorm ja seetõttu on gluteeni sisaldav tera.
Gourmet ja tervisliku toidu kauplustes on üha enam kaasa arvatud farro valmistatud toidud müüakse deli osakonda ja paljudel juhtudel ei ole see märgistatud kui nisu ... ainult kui "farro". Etikettidel võib puududa nisu sisaldav allergia hoiatus.
Kui te ei teadnud, et farro on nisutaoline vorm, võib kergesti olla üks nendest toitudest halvasti gluteenitud. Faro terad näevad välja ka märkimisväärselt nagu pruun riis , nii et ärge laske end petta - kontrollige alati koostisaineid sellest, mida kavatsete süüa.
Mis on Farro?
Kuigi farro on nisu vorm, pole see sama nisu tüüp, mida kasutatakse tavalise leiba, jahu ja küpsetatud kaupade valmistamiseks. Tegelikult on termin "farro" Itaalia juured ja seda kasutatakse viidetega vanematele nisutüüpidele, Einkornile ja emmerile. (Itaalia keeles on farro piccolo Einkorni nisu, farro medio on emmeri nisu ja farro grana on speltanisu nisu, mis peegeldab muidu sarnastel teradel leiduvat erinevat suurust.)
Nisuliigid, mida nimetatakse koos "farro", on tihedalt seotud tänapäevase nisu ja kõik sisaldavad gluteeni. Siiski ei pruugi nad sisaldada nii palju gluteeni kui tänapäevane nisu.
Farro kasutatakse tihti aurutatud või keedetud salatite, suppide ja köögiviljadega, eriti itaalia ja teiste Lõuna-Euroopa kööki.
Kuna seda kasutatakse tervete viljadega, peetakse seda tervisliku toiduga inimeste jaoks, kellel ei ole tsöliaakia või gluteeni tundlikkust.
Kas poleks pidada iidset terad olema ohutud?
Mõned inimesed väidavad, et nisu iivsed vormid on gluteeniga seotud seisunditega inimeste jaoks ohutud (või vähemalt ohutumad), kuna need sisaldavad mõnevõrra vähem gluteeni ja mõnevõrra erineva gluteenivormi kui tänapäevases nisuses.
Te võite leida erinevaid teateid internetis inimestel, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, kes väidavad, et neil on probleeme suuresti iiveldatud nisutüvedega nagu Einkorn ja spelta.
Kuid teaduslikud uuringud on näidanud, et gluteen nende iidsete terade puhul võib ikkagi põhjustada tsöliaakiaga inimestele viletsatroofiat. Ei ole selge, kas see kujutab endast ohtu neile, kellel on gluteeni tundlikkus (selle testimiseks ei ole uuringuid läbi viidud), kuid kõige parem pole seda proovida. Einkorni nisu ei ole tegelikult gluteenivaba.
Sõna on
Tsöliaakia ja mitte-tsöliaakne gluteenitaluvusega inimesed peaksid juhinduma hästi farro ja kõik valmistoidud, mis sisaldavad koostisosade loetelus olevat tera.
Kahjuks on neid terakesi (koos muud tüüpi keeruliste, tihti eksitavate gluteenisisaldusega teraviljatooteid) võimalik paljuneda ettevalmistatud toitudesse.
Näiteks näeb FARRO välja pisut natuke nagu pruun riis ja võib sisaldada riisi ja muude terade segusid. Looduslikud riisisegud on kõige levinum süüdlane gluteeni terade segamiseks muidu ohutute terade segudeks.
Kuna farro peetakse mõlemad trendiks ja terveks (see on terve tera), saavad restoranid ja delis kasutada seda roogades, kus te seda ei oota, ja ei pruugi seda õigesti märgistada. Mõned kokad ei tea isegi seda, et farro on nisu vorm.
Alumine rida: alati tehke oma hoolikust ja küsige paljusid küsimusi enne, kui sööte midagi, mis näeb välja isegi väikseima kahtlasega. Sa ei taha maitstavat teraviljasalati või kaussi suppist, mis sisaldas "pruuni riisi", poleeritud, vaid hiljem teada saada, et see ei olnud üldse pruun riis - see oli farro.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.