Pole kahtlust, et tavalised seened peaksid olema gluteenivabad. Lõppude lõpuks on nad värsked köögiviljad, eks? Kuid paljud inimesed teatavad pärast värskete seente söömist gluteeritult ... piisavalt inimesi, et tasub uurida seente kasvatamist.
Tegelikult hakkate teadma, kuidas nad kasvavad, miks reageerivad paljud inimesed, eriti need, kes on eriti tundlikud jäljendava gluteeni suhtes.
Näete, mõned seenekiired kasvatatakse kas otseselt gluteeni teradest või keskkonnas, mis pärineb vähemalt osaliselt gluteenivarudest. Selleks kasutatakse kõige sagedamini rukkit, kuid kasvatajad kasutavad ka nisu ja aeg-ajalt kahte tera kombinatsiooni ( oder , kolmas gluteenivahu, ei tundu olevat tavalist kasu seente kasvatamiseks). Ja see kasvatamise meetod viib lõppsünteesi gluteeni ristsaastumiseni .
Kuid kui palju gluteeni sisaldavad värsked seened?
Kui palju gluteeni? On tõesti keeruline öelda, kui palju gluteeni jääb, kuigi gluteeni sisaldus värsketes seenetes võib olla tõenäoliselt tunduvalt madalam kui vähem kui 20 miljonit ühikut, mida loetakse gluteenivabaks Ameerika Ühendriikides ja mõnedes teistes riikides.
Kuid ülejäänud gluteen on piisav, et põhjustada tsöliaakia ja tsöliaakiumide tundlikkusega reaktsioone, kes on tundlikud jäljendava gluteeni suhtes.
Pea meeles, et tundlikkuse tasemed võivad erineda väga erinevad - mõned inimesed, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus, reageerivad mikroossele gluteeni kogusele, teised suudavad süüa kogu soovitud gluteeni-pitsat ilma nähtavaid sümptomeid tekitamata.
Kuid kas pole pesemine gluteeni lahti saada?
Okei, nii et seened kasvatatakse gluteenikas, mis tundub natuke hirmutav.
Kuid te arvate, et oma seente pesemine tõeliselt hea oleks vabaneda igasugusest kallist gluteeni sisaldavast kasvukeskkonnast.
Kahjuks tundub, et see ei tee tööd. Näib, et pesemine on vähem tundlik (kes ei pruugi reageerida ka pesemata seentele). Kuid neile, kes on üsna tundlikud gluteeni madalamale tasemele, ei tundu pesemine tegelikult reageerimise vältimiseks piisavalt. Probleemiks võib olla see, et gluteen on kleepuv valk, mis ei lahustu vees hästi.
Nii et kui te üritate jälgida, et viimane müstiline gluteen, võite kaaluda, kas see oli teie gluteenivabas salat sisaldav seened või viskasid teie praadimiseks, isegi kui need need juba enne nende kasutamist oli pesemiseks.
Kas see on tõesti teile probleem?
Kas see on midagi, mida peate muretsema? Väga tõenäoliselt mitte, kui te ei tea, kas reageerite seeni ise või kui soovite kõrvaldada kõik võimalikud gluteeni, olenemata sellest, kas teile tundub, et reageerite. Paljud inimesed, kellel on tsöliaakia või tsöliaakia gluteeni tundlikkus, tarbivad seeni väga hästi.
Aga kui te leiate korduvalt gluteeni pärast sööki iseloomustavat sööki, siis võite otsida looduslike seente allikaid. Mõned inimesed, kes reageerivad tavapäraselt kasvatatavatele seentele, leiavad, et nad ei reageeri metsaseenidele.
Kui te küsite oma kohalikel taluturgudel, võite edu leida sorgo või hirssi seenete kasvatamisel keret, kaks gluteenivat tera, mida mõnikord kasutatakse seente kasvatamiseks.