Ja kas mõned inimesed sellele reageerivad?
Olete ilmselt kuulnud MSG-st (ja tõenäoliselt olete seda söönud mitmesugustes restoranides ja töödeldud toitudes). Kuid võite olla kindel, täpselt, mis see on ... ja kas see sobib teie gluteenivaba toiduga või mitte. See MSG praimer peaks aitama.
MSG tähistab mononaatriumglutamaati. Aga mis maailmas on mononaatriumglutamaat?
Selle naatriumi osa ilmselt sulandas, et see võib olla soola vorm (jah, see on).
Vahepeal võib "glutamaadi" osa hirmutada tsöliaakia või tsöliaakia gluteeni tundlikkusega inimesi, kes teavad, et nad peavad vältima valgu "gluteeni".
Kuid lihtsalt sellepärast, et see tähendab "gluteeni", ei tähenda, et glutamaat on tingimata seotud sellega, et ohtlik (meie jaoks ikkagi) valk, mis on leitud teravilja nisust, oderist ja rukist. Nendel päevadel enamasti mitte.
Mis täpselt on MSG?
Glutamaat (tuntud ka kui glutamiinhape) on üks 23 aminohapest, mis on proteiini ehitusplokk. Meie kehad toodavad tegelikult glutamaati, mida kasutatakse meie närvirakkude vahel sõnumite edastamiseks.
MSG valmistamiseks võtaksite kasutusele üks molekul naatriumi ja seob selle ühe glutamaadi molekuliga. Voila! Mononaatriumglutamaat või MSG.
Aastatuhandepäeva jooksul, mil MSG tootmine algas, tootjad eraldasid nisugluteenist glutamaadi - mis on glutamaadi väga kõrge valgusallikas. Niisiis, jah, siis MSG oli gluteeniga tihedalt seotud (ja tootmises olevad lisandid võivad põhjustada sellest tuleneva MSG gluteenivaba dieedi ohtlikkuse).
Kuid praegusel ajal kasutatakse MSG-s kasutatavat glutamaati peamiselt suhkrupeedi või melassi kääritamisel. Samuti on MSG võimalik luua laboris otse selle komponentidest: süsinik, vesinik, lämmastik, naatrium ja hapnik.
FDA eeskirjade kohaselt peaks nisu valmistatud MSG, mis sisaldab nisuvalku , olema märgistatud nisu sisaldavaks. Kui tootmine ei oleks uskumatult lohakas, oleks nullisisaldusega MSG gluteeni tase madalam seaduslikust piirmäärast väiksem kui 20 miljondikosa (muidugi paljud meist reageerivad tasemele, mis on tunduvalt madalam seaduslikust piirmäärast).
Kust leiate MSG?
MSG muudab toidud maitsetundeks, sest glutamaadil on afiinsus meie suu juures olevatel maitseelamudelitel, mis otsivad umami , mis on väga meeldiv maitsev maitse. Umami on Jaapani sõna, mida tõlgitakse suuresti kui "maitsvat".
Enamik meist arvab, et MSG on koos Hiina restoranidega, kus seda kasutatakse sageli maitsetugevdajana. Kuid te ei pruugi mõista, et MSG-d kasutatakse supermarketi jaoks ostetud paljude töödeldud toitude maitse parandamiseks, sealhulgas konserveeritud supid (jah, isegi gluteenivabad konserveeritud supid ), konserveeritud köögiviljad ja mõne tootemarki kiibid (isegi gluteenivaba laastud ja muud suupisted ).
MSG ja vaba glutamaati saab peida erinevate nimetuste all, sealhulgas hüdrolüüsitud valk, autolüüsitud pärm, pärmi toitaine, ensüümid ja mis tahes koostisosa nimi, mis sisaldab terminit "glutamaat".
Okei, nii et MSG on gluteenivaba. Kuid kas see on ikkagi halb?
Teatatud reaktsioonid MSG-le (tuntud ka kui "Hiina restoranide sündroom") võivad hõlmata peavalu, õhetus, nõrkus, ärevus ja iiveldus. Kuid toidu- ja ravimiamet ei ole suutnud seostada neid sümptomeid spetsiifiliselt MSG-ga.
Tegelikult ei ole siiani läbiviidud uuringud näidanud selget põhjuslikku seost MSG ja kõigi sümptomite vahel ning enamik arstidest arvavad, et MSG-ga seotud sümptomid mõjutavad vähest hulka inimesi ja on ajutised.
Siiski, kui soovid MSG-d täielikult ära hoida, on see võimalik teha ... kuigi see pole lihtne, sest peate vältima paljude töödeldud toitude kasutamist ja loobuma söömisest paljudes restoranides, eriti kiirtoitlustuskohtades. Kuid kuna see on ka retsepti, et vältida nii palju jäljendivat gluteeni kui võimalik (rääkimata lihtsalt üldisest söömisest), võite selle tulemuseks tervislikumaks muuta.