Sool on sool, sõltumata värvist või tekstuurist
Sool on nüüd saadaval erinevates värvides ja tekstuurides, et parandada oma toiduvalmistamise kogemust. On ka väiteid, mis viitavad sellele, et mõned soolad on tervislikumad kui teised. Erinevate soolade, nagu Pink Himalayan, kasvav populaarsus on kulusid suurendanud, kuna need väited arvatakse.
Erinevad värvid ja tekstuur peaksid kuidagi erinema nende erialaste soolade valmistamisel. Kas nad on tõesti paremad ja raha väärt? Kas teatud soola tarbimise suurendamiseks on kasu tervisele?
Mõiste, mis soola on ja kuidas see teie kehas toimib, aitavad neil küsimustele vastata.
Mis on sool?
Sool on mineraal, mis on valmistatud kombineeritud elementidest naatrium ja kloor. Koos moodustavad nad naatriumkloriidi, kristalliseeritud aine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, tervislikel hooldustel ja isegi jäätumisvastasel teel. See on üldiselt tuntud lauasoolana ja peetakse kivisoola looduslikumal kujul.
Sool on rohkelt merevees ja on peamine mineraal, mis põhjustab ookeani vee umbes 3,5-protsendilist soolsuse taset. Enamik toodetud soola pärineb aurustunud mereveest ja soolakaevandustest.
Soola ja keha funktsioon
Sool on inimese elus ja keha toimimisel samuti oluline. Naatrium ja kloor on olulised elemendid, mis aitavad säilitada rakkude tasakaalu, vereringet ja veresuhkru taset. Naatrium on üks mineraalidest, mis vastutavad peamiselt elektrolüütide säilitamise eest. Tavalistel elektrolüüdidel on naatrium, kaalium, kaltsium ja vesinikkarbonaat. Ilma adekvaatse naatriumisisaldusega ei sujuks teie aju teisi kehas vajalikke elektrilisi impulsse õigesti toimima.
Nii nagu keha nõuab õiget funktsiooni sisaldava naatriumi õiget kogust, võib liiga palju soola tarbida, võib pidada ebatervislikuks. Suurenenud soola tarbimine näitab, et see suurendab vererõhku ja veekindlust. Naatriumisisalduse suurenemine põhjustab keha hoidmist vees, et seerumi naatriumi kontsentratsioon ei ületaks teatud piiridest. Seda peetakse kaitsvaks reaktsiooniks ja teie keha püüab säilitada tasakaalu. Kuna liigne naatrium põhjustab vererõhu tõusu, soovitavad arstid hüpertooniat põdevaid inimesi vähendada või kõrvaldada soola tarbimist.
Teadus- ja ekspertarvamused
Soolas uuritakse palju ja kuidas see mõjutab teie tervist. Kuid uuringutes puuduvad soolade erinevad võrdlused, mis võivad põhjustada segadust erialaste soolade osas. Ilma piisavate ja usaldusväärsete tõendusmaterjalideta on oluline võtta turustamisnõudeid soola teradena.
Rahandus AlBochi, RD, LD, toitumisharjumuste ja toitumisharjumuste akadeemia ja Olive Tree Nutritioni akadeemia meediumi pressiesindaja sõnul on sool sool, mis tähendab, et nad sisaldavad sama koguse naatriumi kaalu järgi. Üks soolahel sisaldab umbes 2400 mg naatriumi. Kuigi maailmas on palju erinevaid sooli, ei ole soola, mis oleks tervislikum kui teine, ütleb AlBochi.
American Heart Association (AHA) viis läbi uuringu ja 61 protsenti osalejatest ütles ebaõigesti, et meresoolal on madalam naatriumisisaldus kui lauasool. Rachel K. Johnson, PhD, RD, Ameerika Südameühenduse pressiesindaja ja Bickfordi Vermont'i toitumisprofessor, näitas, et meresoolal on sageli nii palju naatriumi kui lauasisool.
Dr Johnson viitab ka sellele, et teie soola tarbimise kontroll aitab säilitada südame tervist. Kui tarbite rohkem meresoola, sest arvate, et sellel on vähem naatriumi, võib teil olla oht kõrgema vererõhu tekkeks, mis suurendab teie südamehaiguste riski, ütles Johnson.
Soola võrdlused
Ameerika Ühendriikide toitumisjuhistes soovitatakse maksimaalselt tarbida 2300 mg naatriumi päevas (5,8 g soola), samal ajal kui keskmine tarbijate tarbitav kogus on 9 g soola (3600 mg Na) päevas. Erinevate soolade ebaõigeid eeldusi võib suurendada soola tarbimist.
AlBochi on andnud usaldusväärset tagasisidet tavaliste ja erinevate soolade kohta. Järgmised võrdlused on kasulikud suunised üldiselt ja enne, kui otsustavad osta väljamõeldud asju.
Lauasool
Aliboli ütleb, et jook on keedusoolis kõige sagedamini kasutatav sool ja seda tavaliselt jooditakse, mis tähendab, et jood on lisatud. Seda võib nimetada ka joodatud soolaks. Joodi lisatakse, et aidata inimestel oma dieedil saada piisavalt joodi, mis on oluline nohu, kilpnäärme haigus. Tabelisool on peenelt granuleeritud sool ja on hea valik toiduvalmistamisel.
Kosheri sool
Kosheri sool on jäme teraviljasool. Toiduvalmistamisel võib see lisada mõnele roogile ja jookidele krõmpsu tekstuuri. Ühe talluosa kohta, kosheri soolal võib olla mõnevõrra vähem naatriumi kui üks talli lauasoolast. See on lihtsalt sellepärast, et kosheri sool on karmim tera, nii lusikaga vähem sobib. Siiski on AlBochi järgi sama massi kohta ka kosheri sool ja lauasool.
Mere sool
Mere soola võib olla kas peeneteraline või suur kristallid. Seda toodetakse merevee aurustamisel. Näiteks Must meri, Keldi, Prantsuse (fleur de sel) või Hawaii meresoola. Mere sool võib olla mineraalide jälgi, mis võivad toiduvalmistamisel pakkuda teistsugust maitset, kuid ei paku teadaolevat kasu tervisele. Mere sool on endiselt sool ja sellel on sama kogus naatriumi kaalu kohta, nagu iga teine sool ütleb AlBochi.
Pink Himaalaja sool
Roosa Himaalaja sool on tuntud viimistlussoolana, sest seda kasutatakse tavaliselt toidu valmistamise lõpus, et maitsta ja toidule lisada krõmpsu tekstuuri. See sisaldab mikroelemente, kuid Himaalaja soola kasutamine teiste soolade puhul ei ole tervisele kasulik. AlBochi sõnul annab see ikkagi samaväärse koguse naatriumi kaalu kohta kui ükski teine sool.
Sool Asendaja
Soola asendajateks on soolad, mis asendavad mõned või kogu naatriumi kaalium-, magneesium- või muu mineraaliga. Lite sool on sool, mis on pool naatriumkloriidi ja pool kaaliumkloriidi. Naatriumiga piiratud dieedil võivad inimesed kasutada soolaasendajaid, kuid alati konsulteerige oma arstiga enne nende kasutamist, eriti kui teil on probleeme neerudega.
Maitsestatud sool
Maitsestatud sool on sool koos maitsetaimede ja lõhnaainetega, nagu sellerorusool, küüslaugu sool või sibulsool. Et vähendada oma dieedi hulka naatriumi, on kõige parem kasutada maitsetaimi oma maitsestatud soola asemel, näiteks seller, küüslaugupulber või sibula helbed, mis ei sisalda naatriumi.
Soola ja naatriumi tasemed
Parima soola valimine tõesti sobib maitse ja eelistusega. Ekspertide tagasiside on näidanud, et sool on sool ja sisaldab tavaliselt sama kogust naatriumi. Uued mineraalid on erinevatest sooladest, nagu üks uuritud uuring ja allpool toodud tulemused.
Naatriumkaalium magneesiumist raud
Tabelisool 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Merisool 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himaalaja sool 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keldi meresool 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstuur, maitse ja kulu
Vastavalt soolase maitse ettekujutuse uuringule võib mikroelementide sisaldus nagu kaalium ja magneesium mängida oma maitse järgi. Kuid naatriumisisaldus jäi kõigi uuritavate soolade puhul endiselt võrreldavaks. Samuti näidati, et iga soola mineraalide sisalduse võrdlus on tähtsusetu ning soola valimisel ei tohiks seda tõesti arvestada.
Kuna kõik soolad sisaldavad samaväärseid naatriumi tasemeid, on see tõepoolest isiklike eelistustega ja kui palju sa tahad kulutada soolale. Kui otsite mõne värviga krõbedat tekstuuri, võib Pink Himalayan olla lõbus valik. Kuigi see on rohkem viimistlussoola, tavaliselt ei puistata juba küpsetatud söögikorras nagu lauasool.
Inimene, kes pakendab ja turustab tervisealaseid väiteid, on kallim sool. Järgnev loend annab teile põhiosa untsi hinnast populaarsete soolade kohta turul:
- Tabelisool - $ 0,06 senti untsi või vähem.
- Kosher sool - $ 0,05 senti / unts annavad või võtavad.
- Sea soola - 0,10 dollarit krooni untsi või veidi vähem.
- Pink Himaalaja sool - vahemikus $ 0,35 kuni $ 1,00 untsi annu või võta.
Alumine rida
Sool jääb tervise, heaolu ja toiduvalmistamise jaoks oluliseks. Mida on vaja selgitada, kui üks liiki sool on tervislikum kui ükski teine. Eksperdi tagasiside kohaselt on kõik soolad naatriumisisaldusega sarnased, minimaalsed minimaalsed mineraalsed erinevused. Järgmises loendis võetakse kokku soola võrdlemise kohta peamine teave:
- Puuduvad uuringud soolade võrdlemiseks ja usaldusväärsete eksperthinnangute toetamine on kasulik.
- Sool on sool, mida kasutatakse maitse, ja mitte lisada toiteväärtust.
- Üks soolahel sisaldab umbes 2400 mg naatriumi.
- Sooliseinad on toit ja see on peamine toiduvalmistamisprotsessi osa, mängides olulist rolli tervise ja kehalise funktsiooni hoidmisel.
- Teie toiduvalmistamisel on väga palju erinevaid soolasid, aga naatriumi tarbimist tuleks alati kaaluda.
- Fancier pakendid ja turustatud tervisealased väited muudavad soola kallimaks, kuid mitte tervislikumaks. Kõik soolad, olenemata erinevatest tekstuuridest või värvist, jäävad naatriumisisalduse osas võrreldavaks.
- USA toitumisjuhistes soovitatakse maksimaalselt manustada 2300 mg naatriumi päevas (5,8 g soola). Seda sageli ületatakse.
- Inimestel, kellel esineb hüpertensioon, soovitatakse soola tarbimist vähendada või kõrvaldada.
- Erinevates soolades leiduvaid mineraale ei näidata täiendavat kasu tervisele. Määra mineraalsed erinevused on soolade võrdluses minimaalsed, mitte soola valikuprotsessis.
- Suure soola tarbimine võib põhjustada vererõhu suurenemist ja vee peetust.
> Allikad:
Drake, SL et al., Sea ja maa soolade soolase maitse ja ajalise intensiivsuse võrdlus kogu maailmast, Sensooriuuringute ajakiri , 2011
> Toidu- ja ravimiamet, toiduohutuse ja rakendusliku toitumise keskus, võite olla üllatunud sellest, kui palju sööte te söödite, tarbijatele mõeldud uuendusi , 2016
Sea sool vs laua-sool, lõhkuda soolaga, Ameerika südamete assotsiatsioon, juurdepääs 15. aprillil 2016