Mida tähendab "gluteenivaba" kindlasti?
Tarbijatena õpime usaldama toiduainete märgistust, eriti kui me peame järgima konkreetset toitu tingituna sellisest tingimusest nagu tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus. Kuid kas gluteenivabasid sildid tähendavad tegelikult seda, mida me nende arvates mõtlevad? Siin on kuus müüte gluteenivabade toiduainete kohta ja meie eelduste taga.
Müüt: "Gluteenivaba" etiketil tähendab seda, et toit sisaldab nulli gluteeni
Fakt: Toidud, mis on märgistatud "gluteenivaba", võivad sisaldada väikest gluteeni.
"Gluteenivaba" on juriidiline määratlus, mitte teaduslik - see tähendab, et toidus on vähem kui teatav gluteeni sisaldav õiguslik kogus (USA-s on see alla 20 osa miljoni kohta ). Kuid "gluteenivaba" ei tähenda gluteeni nullimist ja tegelikult sisaldab enamik toiduaineid, mis on tähistatud "gluteenivaba", siiski väga väikest gluteeni. Kas see tähendab, et saate endiselt reageerida toiduainetele, isegi kui need on märgistatud gluteenivabaks? Võib - paljud inimesed teevad seda.
Müüt: tootjad peavad toidu gluteenivaba märgistama, kui nad ei sisalda gluteenti, mis ei sisalda gluteeni.
Fakt: Ei, nad ei ole. Gluteenivaba märgistus on tootjatele täiesti vabatahtlik - nad ei pea seda üldse kasutama. Kuid kui nad soovivad seda gluteenivaba märgistust lisada, peavad nad veenduma, et kõnealune toode vastab "gluteenivaba" õigusnormidele (vt müüt nr 1). See tähendab, et teha mõningaid katseid ja võtta tootmisprotsessis teatavaid samme gluteeni ristsaastumise vältimiseks ja loomulikult lisab see mõningaid kulutusi.
Kuid gluteenivaba dieedi populaarsus suureneb ja paljud tarbijad väldivad gluteeni, on üsna vähesed ettevõtted valmis minema lisakuludesse, et nad saaksid seaduslikult märgistada tooteid "gluteenivaba".
Müüt: tootjad on kohustatud avaldama toidulisandi gluteenisisaldust
Fakt: see erineb olenevalt riigist, kus te olete.
USA-s peavad tootjad avalikustama nisu koostisosad, kuid ei pea avalikustama gluteenisegudest või rukist koosnevaid koostisosi (kuigi mõned ettevõtted - Kraft Foods on üks näide - tee seda vabatahtlikult). Kanadas peetakse gluteeni peamiseks allergeeniks ning toidukäitlejad peavad oma etikettidel märkima mis tahes gluteeni sisaldavaid koostisosi. Ükski riik ei nõua potentsiaalse gluteeni ristsaastumise avaldamist, kuigi veel mõned tootjad teevad seda vabatahtlikult.
Müüt: tooted, mis on märgistatud gluteenivaba, ei sisalda nisust, oderist või rukist pärinevaid koostisosi
Fakt: paljudes riikides võivad tootjad seaduslikult märgistada midagi gluteenivaba, isegi kui need sisaldavad gluteenivarjunditest valmistatud koostisosi, kui koostisained töödeldakse gluteeni eemaldamiseks ja kui kõnealune toode sisaldab vähem kui 20 osa miljonit gluteeni.
Selliste koostisosade näited hõlmavad nisutärklist (kasutatakse sagedamini Euroopas küpsetatud kaupade puhul), nisumahtu ja odra (tavaliselt vitamiinides), etanooli (alkohol, mis on tavaliselt saadud gluteenist ja mida kasutatakse paljudes erinevatesse toidu lõhna- ja maitseainetesse), ja maltodekstriin (sageli tuletatud gluteeniveski allikatest Euroopas, kuid mitte USA-s sisalduvatest gluteenivarudest).
Kuigi neid koostisosi võib pidada tehniliselt gluteenivabaks, arvavad paljud, et nad neile reageerivad, ja mõned eksperdid (kuigi mitte kõik) soovitavad olla ettevaatlikud.
Müüt: etiketil olev gluteenivaba aine tähendab seda, et toodet ei valmistatud rajatist / seadmetesse, mis on jagatud gluteeniga
Fakt: "Gluteenivaba" etiketil ei anna sellist asja. Tootjad on täiesti võimelised seaduslikke "gluteenivaba" toiduaineid jagatud rajatises kasutama, kui nad võtavad mõned põhilised ettevaatusabinõud ristsaastumise vältimiseks. Ettevõtetel on isegi võimalik jagada tootmisliinidega gluteenivaba märgisega tooteid, kuigi need ettevõtted peavad tooteliike hoolikalt puhastama (õiglane, paljud ettevõtted järgivad seda tüüpi hea tootmisprotokolli).
Müüt: "nisutav" võrdub "gluteenivaba"
Tegelikult: nisupreemiga tooted peavad olema nisust vabad, kuid tõenäoliselt sisaldavad oder või rukis, muidu nimetaks ettevõte nimeks "gluteenivaba". Nisu-tasuta märgistusnumbrid aitavad inimestel, kes kannatavad nisu allergia all, kuid kahjuks võib neid segi ajada inimestele, kes järgivad gluteenivaba dieeti. Pidage meeles, et otsige sõnu "gluteenivaba", mitte "nisu-vaba".