Mis on see gluteenivaba dieet ja kas see on ohutu?
Karrageen, mitmesuguste toiduainete kiudained, on valmistatud punasest merevetikast ja puhtal kujul peetakse gluteenivaba. Seda kasutatakse mitmesugustes toodetes, sealhulgas tooteid, mis on tähistatud "gluteenivaba".
Näiteks kasutavad tootjad sellistes toiduainetes nagu paksendajana karrageen nagu jäätis, jogurt, sojapiim ja dieediga sood. See aitab ühtlasi stabiliseerida või "gell" teatud toiduaineid (see on loetletud näiteks koostisosa mõned hot dogs ja lõuna liha, näiteks).
Kuna merevetikad ei ole ilmselt gluteenivarud, võite eeldada, et karrageen oleks gluteenivaba toiduga täiesti ohutu. Samuti on see heaks kiidetud mahetoitudes kasutamiseks.
Kuid mõned eksperdid, eriti looduslikud toiduained, on tõstnud küsimusi karrageeni üldise ohutuse kohta, eriti seedetrakti häiretega inimestel. Nad väidavad, et koostisosa on seotud põletikuga ja ei ole inimesele ohutu süüa.
Mis on Carrageenani tõde?
Uuringud näitavad, et karrageen võib põletikku kehas põleda. Tegelikult kasutavad teadlased rutiinselt kasutatavaid merevetikatest pärinevaid aineid, et tekitada põletik hiirtel ja rottidel, nii et nad saaksid testida põletikuvastaseid ravimeid nendel loomadel. Sel eesmärgil kasutatavad vormid ei ole samasugused kui toidu lisaained.
Uurija Dr. Joanne Tobacman, Illinoisi ülikooli meditsiinikolledži dotsent, avaldas 2001. aastal uuringu, mis seostati nii toiduainetes kasutatava karrageeni vorme kui ka näriliste katsetes kasutatavaid vorme haavandite ja leukeemia närilistega.
"Kuna lagunenud karrageeni tunnustatud kartsinogeensed omadused loommudelites ja algegraanitud karrageeni vähi leevendavad mõjud katsemudelitesse, tuleks karrageeni laialdast kasutamist Lääne toitumisel uuesti läbi vaadata," kirjutas dr Tobacman.
Kuid karrageeni ohutust uurivad teised, sh Maailma Terviseorganisatsioon, ei nõustunud sellega, et karraginaan võib söömisel kahjulikku mõju avaldada.
Nad märgivad, et karrageen võib süstimise ajal põhjustada põletikku (nagu see on üldiselt olnud neis katsetes rottidel ja hiirtel), kuid ei ole söömisel sama mõju.
Karraginaani peamine joon gluteenivabas toidus
Mõned füüsilised tervisealased kaitsjad, sealhulgas mõned arstid, kutsuvad põletikulise soolehaigusega inimesi karrageenist vabanema. Kuid karrageeni ohutust ei ole uuritud - need on kindlasti teadlikud - need, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, ei ole kindlad.
Kas peaksite sööma tooteid, mis sisaldavad karrageeni või mitte?
Noh, karrageen peab olema gluteenivaba, kui see sisaldub toodetel, mis on märgistatud "gluteenivaba", nii et gluteen ei ole siin probleem - see on koostisaine ohutuse küsimus. Kahjuks, võttes arvesse karrageeni uuringute puudumist gluteeniga seotud tingimustes, peate ise otsustama, konsulteerides oma arstiga, kas te peaksite tarbima tooteid, mis sisaldavad seda või mitte.
Allikad:
Cohen SM jt. Karrageeni ja töödeldud eukheuma merevetikate toksilisuse tagajärjel seedetraktis esinev kriitiline ülevaade. Toksikoloogia kriitilised ülevaated. 2002 september 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Karrageeni kahjulike gastrointestinaalsete toimete ülevaade looma katsetes. Keskkonna tervise perspektiivid. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Maailma Tervise Organisatsioon. Teatava toidu lisaaine ja saasteainete hindamine. Maailma Terviseorganisatsiooni tehnilise aruande seeria. 2011; (960): 1-226, tagakaas.