Mida peaks sildil otsima
Kas inimesed, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, söövad toitu ilma gluteenisisaldusega, mis ei ole spetsiaalselt märgistatud "gluteenivaba"?
Kahjuks ei. Paljudel juhtudel ei ole neid toiduid ohutu, sest nad ei ole tegelikult gluteenivabad.
Mis on toodete märgistamise standard "gluteenivaba"?
Mõni kiire taust: USA-s on "gluteenivaba" õiguslik standard "väiksem kui 20 miljondikku gluteeni kohta". Kõik toidud, mis on märgistatud "gluteenivaba", peavad sisaldama vähem gluteeni kui see, ja uuringud on näidanud, et tootjad on selle standardiga tõesti ettevaatlikud - ühes hiljutises uuringus sisaldas ainult umbes 1% gluteenivaba toiduainetest liiga palju gluteeni .
Tootjad ei pea aga toitu märgistama gluteenivaba, kui nad seda ei soovi. Kui toidule ei tundu olevat gluteenisisaldust, kuid sellel ei ole gluteenivaba märgistust, tähendab see tavaliselt seda, et tootja arvab, et gluteeni ristsaastumise oht on kas koos kasutatud koostisosade või tootmisprotsessi enda .
Uuringu, mis on avaldatud ajakirjas Food Chemistry , avaldab seda. Uurijad katsetasid 186 toitu ilma gluteenisisaldusega, mis ei olnud märgistatud gluteenivaba, ning leidsid, et ligi 20% -l neist oli gluteeni sisaldus üle seadusliku taseme. 10% -l oli gluteenisisaldus üle 100 osa miljoni kohta .
See on piisav, et viia mammuttavale gluteenile, isegi kui te ei ole eriti tundlikud jäljendava gluteeni suhtes.
Paljud toidud, millel gluteeniproovis ebaõnnestus, sisaldasid loetletud koostisosana kausid (mitte gluteenivabad kaerad , ainult tavaline kaer), seega peaksite olema eriti ettevaatlik.
Samuti aitab see silma peal hoida "võib sisaldada nisu", kuna paljud nendest toodetest sisaldavad nisu üle 20 osa miljoni kohta gluteeni.
Mida peaksin sellest tegema?
Lihtne vastus on: vältige toiduaineid, mis pole spetsiaalselt märgistatud "gluteenivaba". Seda teevad ma ise ja innustavad teisi, eriti neid, kes on gluteenivaba dieedi jaoks uued.
Kuid ma tunnistan, et see piirab teie toiduvalikut mõnevõrra isegi gluteenivaba märgisega toitude üsna kiire ja ulatusliku leviku korral. Paljudel inimestel on lemmiktoidud (või tõenäolisemalt rohkem kui üks) alates päevast, mil nad läksid ilma gluteenita, ja nad soovivad seda oma elus hoida.
Mõned tootjad - nimelt Kraft Foods Group Inc ja ConAgra Foods Inc. (emaettevõtja selliste markide jaoks nagu Healthy Choice ja Chef Boyardee) - ütlevad, et nad märgistavad spetsiaalselt oma toodete gluteenisisaldust. Sel põhjusel väidavad paljud gluteenivabas kogukonnas, et nendest kaubamärkidest ja muudest toodetest on võimalik ohutult tarbida neid tooteid, kui nendes on loetletud gluteenisisaldust.
Toiduaineteemia uuring, lisaks tsöliaakia ja gluteeni tundlikkusega inimestele anekdootilised lood, näitavad, et see pole tingimata nii.
Kas peaksite selle riskima? See on sinu teha. Kui teete, võite soovida neid tooteid meeles pidada, kui teil on mõistatuslik gluteen ja te ei tea, mida süüdistada.
> Allikas:
> Sharma GM et al. Ameerika Ühendriikides saadaval olev gluteeni tuvastamine - turu-uuring. Toidukeemia. 2015 Veebruar 15; 169: 120-6.