Kolm tüüpi pärmi on peaaegu alati ohutud, kuid kahte tüüpi ei pruugi olla
Enamikul juhtudel on toidus gluteenivaba dieet:
- Leivakreemi valmistamiseks kasutatav pärm, mida nimetatakse pagaripäriseks, on gluteenivaba (välja arvatud üks toode, mida ma allpool üksikasjalikult kirjeldan).
- Kombineeritud küpsetatud toodete ja muude toodete, mis on märgistatud kui "gluteenivaba", koostisaineks on ka rasvkude, mis on gluteenivaba.
- Toitainet pärm - mida mõned inimesed võtavad toidulisandina - üldiselt peetakse gluteenivaba.
Siiski on kahte tüüpi pärmi, mis ei pruugi olla gluteenivaba:
- Breweri pärm, mida paljud inimesed võtavad ka toidulisandina, sisaldab enamasti gluteeni. Turul on vähe gluteenivaba õlletehase pärmi tooteid (vt allpool).
- Pärmiekstrakt ei pruugi olla ohutu, kui see on lisatud toidu koostisosana, mis ei ole spetsiaalselt märgistatud "gluteenivaba".
Pärm on üherakuline seenorganism, mis kasvab (mitmekordib) suhkrutel ja muudel süsivesikutel. See sai alguse sadade miljonite aastate eest (varem, kui inimesed Maal ilmutasid) ja seal on umbes 1500 erinevat liiki. Pärmi kasutatakse toidu valmistamisel ja õlle valmistamisel ning mitme olulise toitaine allikana. Lisateavet pärmi gluteenivaba seisundi kohta ja ohutute pärmitoodete kohta leiate lisateavetest.
Bakeri pärm
Pärm on küpsetamisel üsna oluline. Kui leivatase tõuseb, siis seepärast, et pärm korrutab ja tekitab süsinikdioksiidi.
Kui leivapärm toodab süsinikdioksiidi, on see gaas tassis lõksus ja muudab leiva tõusu ja muutub vähem tihedaks.
Küpsetamiseks kasutatav pärm on sobivalt kutsutud "pagaripärmi". Võite osta pagaripärki väikestes pakendites toidupoes või suuremates kogustes. Nagu selgub, on Ameerika Ühendriikides ainult mõned pagaripärmi tootjad.
Siin on mitmesugused ettevõtted öeldes oma pärmi gluteenivaba staatuse kohta:
- Bobi Red Mill . Bobi aktiivne kuivpärm on saadaval 8 oz. pakendis ja peetakse gluteenivaba. Ettevõte töötleb oma gluteenivabu tera ja muid tooteid rajatistes, mis on oma gluteenisisaldust sisaldavatest toodetest eraldi. Kui oled ka tundlik kaerakeste suhtes, pidage silmas, et Bob töötleb gluteenivabu rajatise oma gluteenivaba kaera.
- Fleischmannin . See pärmipuu pärineb kollastest ja punastest pakenditest ja purgidest. Ettevõtte sõnul peetakse Fleischmanni aktiivset kuivpärmi, Rapid Rise'i pärmi, Pizza Crust pärmi, leiva masinaid ja värsket aktiivset pärmi kogu gluteenivaba. Pange tähele, et Fleischmanni lihtsalt Homemade küpsetusmahised ei ole gluteenivabad.
- Red Star, SAF ja bakipan . Neid kolme margitoote nime kõik valmistab Lesaffre Yeast Corporation. Ettevõtte sõnul on kõik tooted gluteenivabad, välja arvatud närimishahast saadud ensüümide puhul Red Star Platinum . Kui eelistate Red Stari pärmi tooteid, pakub ettevõte välja asendades Red Star aktiivse kuivpärmi või Red Stari kiiret pärmist. Lesaffre toodab ka rasvhappegaasi, mida turustatakse toidukäitlemisettevõtetele.
Õllepärm
Pärmi kasutatakse ka õlle õlle valmistamiseks ja see on see, kus gluteen võib rohuma, mis on nn õllepärm. Nagu võite koguda sõna "õlletehas" nime, on õllepärm traditsiooniliselt õlletoote kõrvaltoode ja tavaline õlu ei ole gluteenivaba . Paljud inimesed võtavad õllepärmi toidulisandina, sest see on rikas mineraalide, eriti seleeni ja kroomi allikas.
Õlle viivate õlletehastega segatakse oder (või mõnikord nisu) humalate ja veega ning seejärel kasutatakse õllepärmi, et muuta suhkur teradesse alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
See protsess teeb sellest õlut nii alkohoolseks kui ka kergemaks.
Õlletehase pärm, mis on selle protsessi kõrvalsaadus, müüakse toidulisandina. Kuid inimesed, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, peavad sellisel viisil valmistama õllepärmi hästi puhtaks, kuna see ei ole gluteenivaba - see sisaldab piisavalt gluteeniõli jälgi õlut, et muuta see gluteeniks ohtlikuks - tasuta toitumine.
On võimalik leida gluteenivaba õllepärmi, mida kasvatatakse õlle asemel suhkrupeedil. Tegelikult eelistatakse seda tüüpi õllepärmi, sest see on vähem kibestam kui tavalisem õllepäritolmne õllepärm. Siin on kaks võimalikku kaubamärki:
- Bluebonnet Super Earth õllepärm. See toode, mis on saadaval 1 palli konteinerites pulbrina ja 11,6 oz. konteinerid helvestena on "hoolikalt kasvanud sertifitseeritud GMO-suhkrupeedi melassiga, mitte tüüpilise teraviljaõli õllepärmi asemel, mis on saadud õlle valmistamise protsessist." Bluebonna on lisaks gluteenivabale ka sojaveele, GMO-sse, veganile ja kosherile.
- Lewis Labsi õllepärm. Lewis Labs ütleb, et ta "otsis maailma" tooteks, mis oli gluteenivaba, mitte-GMO-d ja 100 protsenti loomulik. Need suhkrupeedipõhised pärmihelbed on 12,35 oz. tina See on allergeenivaba, kuid pidage meeles, et see on toodetud rajatises, mis töötleb ka maapähklit.
Kuna gluteenivaba õllepärmi hankimine võib olla ettevõtetele probleemiks, kontrollige etiketti enne õllepärmi uue paketi tarbimist kahekordselt, isegi kui see näib olevat sama toode, mille olete juba aastaid ostnud.
Toitetoidud
Toitumispärmi kasvatatakse suhkrupeedimelaasil või suhkruroolis. Seda peetakse vähem kibedaks kui isegi suhkrupeedil põhinev õllepärm; Selle asemel on see juustumaid pähkli maitset. See on kõrge B-vitamiinide, seleeni ja tsingi, kuid erinevalt õllepärmast ei sisalda see kroomi. Mõned inimesed kasutavad toiduvärvit kui juustu (see on vegan) aseaine või popcornina lisandina.
Siin on proovid gluteenivabast toidulisandist pärmivalikust:
- Bobi punane tuhm suur koorega toitepärm. Nagu Bobi pagaripärm, on firma toiduvärvaja helbed ilma gluteenita. Nad tulevad 8 oz. kotid.
- Braggi toiteväärtusega pärmide maitsestamine. Taimetoitlaste ja veganite lemmik, Braggi toiteväärtpärmide maitsestamine ja tavalised toidurasvad pärmihelbed on gluteenivabad. Nad on ka suhkruvaba ja kosherid.
- Toitumishäired toidulisandid. See bränd märgib, et kuna toiduvärv "ei puutu oderiga (nagu õllepärm), on see gluteenivaba ja tsöliaakiaga inimestele ohutu". See on ka mitte-GMO, vegan ja kosher.
- KOHE toitepärase helbed. Pange tähele, et neid peetakse gluteenivabaks koostisaineteks, mitte gluteenivabaks. KÄESOLEVAD kinnitavad, et neid ei toodeta koos gluteeni sisaldavate koostisosadega, kuid neid toodetakse rajatises, kus kasutatakse gluteeni koostisosi.
- Nuts.com toitepärm. See võrguväljund on spetsialiseerunud gluteenivabadele pähklitele, kuid sisaldab ka teisi tooteid. Seda toiduvärvit kasvatakse rikastatud puhastatud suhkruroo ja peedi melassiga. Nuts.com gluteenivabad tooted käideldakse eraldi nende gluteenisisaldusega toodetest.
Pärmiekstrakt
Mõned toidud, nagu juust, konserveeritud supid ja soolased suupisted, kasutavad koostisaine pärmiekstrakti, et luua ainulaadne, lõtv maitse. Kuid pärmiekstrakt ei pruugi gluteenivabas toidus olla ohutu, kuna see võib pärineda õllepärmast.
Tegelikult katsetas ekspert gluteenivaba dieediarst Tricia Thompson mitmeid proove pärmiekstraktist, mis levitas marmitit (Ühendkuningriigis populaarne), kasutades tundlikke gluteenitestideid ja leidis, et see sisaldas gluteeni üle seaduslike piiride. Kanadas, kus toidualased õigusaktid nõuavad, et tootjad deklareeriksid otra toidu märgistusel, kui see on koostisosa, on mõned pärmiekstraktid loetletud odra sisaldavateks.
Seetõttu soovitab Thompson mitte toitu koos toiduga "pärmiekstraktiga" või "autolüüsitud pärmikiekstraktiga", välja arvatud juhul, kui toidud on märgistatud "gluteenivaba". Teise võimalusena võite pöörduda tootja poole, et küsida, kas pärmiekstrakt on pärit õllepruulitööstusest.
Sõna alguses
Nagu näete, kui te olete gluteenivaba, kuna teil on tsöliaakia või tsöliaakia gluteeni tundlikkus ja soovite toidust kasu saada, siis on teil palju gluteenivabasid tooteid. Peale selle ei pea te pepperipärmi või pärmi ekstrakti pärast muretsema, kui need on loetletud koostisainetena gluteenivaba märgistusega toidus.
Kuid te peate juhtima kõige enam õllepärmi (välja arvatud need, mis on valmistatud suhkrupeedist, nagu ka kaks I nimekirja eespool) ja peate olema ettevaatlik pärmiekstraktiga, kui see on loetletud koostisosana toidus, mis ei ole spetsiifiliselt märgistatud gluteenivaba.
Te peaksite olema teadlikud, et erinevat tüüpi pärmid ei ole omavahel asendatavad. Mõlemad õllepärm ja toiduvärv "deaktiveeritakse" või pestakse ja seejärel kuivatatakse organismide tapmiseks kuumusega. Seetõttu ei saa te pagaripärmi asendada õllepärmi või toiduvärviga - nad ei tee leiba.
> Allikad:
> Celiac Disease Foundation. Mida ma peaksin sööma? Faktileht.
> Thompson T. Värskendamine pärmi ekstrakti gluteenivabast seisundist. Gluteenivaba vaatetorn. 29. juuli 2014