Nimetatud kerge õlut peetakse gluteenivaba toiduga ohutuks, kuid nad ei ole.
Peamised valguse õlid, sealhulgas Corona, Bud Light, Coors Light ja Michelob Ultra, ei ole gluteenivabad. Need õlled valmistatakse otra (gluteeni terad) ja neid ei peeta gluteenivaba dieedi jaoks ohutuks.
Niisiis, kuidas nad on saavutanud ebaõnnestunud maine, et nad saaksid juua inimestele, kellel on tsöliaakia ja tsöliaakne gluteeni tundlikkus?
Vastus on see, kuidas õlut valmistatakse, lisaks ka mõnikord küsitavatele kodutesti tulemuste aruannetele ja inimestele, kellel on sellised tingimused õlle proovides ja kes ei reageeri.
Miks kerged õlid ei ole gluteenivabad
Õlu valmistatakse soolvees (nt idanema) teradena, seejärel peatatakse kasvuprotsess ja terade purustamine vabastatakse selles sisalduvaid suhkruid. Need suhkrud on linnased ja need on fermenteeritud vee, pärmi ja veel terade segu õlle saamiseks. Kääritamisprotsessis kasutab pärm linnaste suhkrut ja toodab alkoholi.
Oder on aastaid olnud õlletootjate jaoks eelistatud tera. Regulaarne õlut - teie lemmikpärases restoranis kasutatavat ja kuus pakendis kaupluses müüdavat tüüpi õlut - valmistatakse tavaliselt soolustatud otraga või mõnikord koos soolvee- ja linnustatud nisu ning muude terade kombinatsiooniga. Kuna mõlemad oder ja nisu on gluteenikud , on gluteenivaba dieedi järgselt regulaarne õllepiir.
Valgus (või lite) õlut valmistatakse paljude samade koostisosadega nagu tavaline õlut, kaasa arvatud oder. Regulaarse õlle lisamiseks kergele õlle lisage õlletootjad ensüümi, mis on loodud selleks, et purustada rohkem süsivesikuid. See protsess suurendab segu alkoholisisaldust, nii et viimane etapp hõlmab õlle lahjendamist või selle jootmist umbes 4 protsendi või 5 protsendi võrra.
Kergema õlle lahjendamisel on üldjuhul vähem kaloreid kui tavapärasel õlu ja need võivad sisaldada vähem gluteeni, kuna neid on kastreeritud. Tegelikult on võimalik, et mõned sordid võivad sisaldada alla 20 miljondikku gluteeni (õiguslik standard "gluteenivaba"). Kuid need õlled ei vasta gluteenivabale märgistusele, sest need on valmistatud gluteenivärvilistest oderist ja võivad teile haigestuda, kui teil on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus.
Millised kerged õlid ei ole gluteenivabad?
On näidatud, et paljud kerge ja väga kerge õlled on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkusega inimeste jaoks ohutud, kuid ei ole tegelikult ohutud, sest need kõik on valmistatud otraga. Gluteeni sisaldav valgel õlu vältida sisaldab:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Light
- Keystone Light
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Looduslik valgus
- Stella Artois Light
Pange tähele, et on olemas veebipõhised aruanded, mis näitavad, et mõned neist kerge õlu on gluteeni suhtes negatiivsed. Kahjuks ei saa te neid tulemusi usaldada - katsed sooritati koos kodu-gluteeni testimiskomplektidega, kuid need ei ole hästi ette nähtud gluteeni avastamiseks õlut (täidavad täpseid õllegleeni testidega laboris spetsiaalseid meetodeid) .
Seal on ka tsöliaakiaga inimesi, kes tarbisid regulaarselt kergeid õllesid ja ei reageerinud. Kuid te ei tohiks neid anekdoteid valguse õlle proovimiseks võtta. Igaühe gluteeni tundlikkuse tase on erinev, ja tarbiv gluteen võib ikkagi kahjustada teie peensoole isegi siis, kui te ei märka reaktsiooni (seetõttu ei tohiks te gluteenivaba dieedi petta ).
Millised õlid on gluteenivabad?
Mõned õlletootjad (kaasa arvatud nii Anheuser-Busch kui ka paljud erilisemad õlletehased) teevad gluteenivabu teravilja gluteenivaba õlut, näiteks linnase sorgo, hirssi, riisi ja tatti.
Anheuser-Buschi Redbridge (sorgo valmistatud) on kõige tuntum gluteenivaba õlu, kuid sageli saate neid õlgi hästi varustatud kauplustes ja isegi gluteenivabasid restorane kasutada. Siin on 10 gluteenivaba õlut, mida saate proovida .
Mõned tootjad teevad nimetuse "gluteeni eemaldatud õlut" . Seda tüüpi õlut (mis ei maitse nagu "päris" õlut) tehakse otraga, kuid lõpptoote töödeldakse ensüümiga, mis purustab gluteenivalk. Kuid Gluteni intolerantsi rühma ja Chicago Tsöliaakia keskuse ülikoolis läbi viidud uuringus leiti tõendeid tsellofoobiaga inimestele gluteeniga eemaldatud õlu immuunsüsteemi reaktsiooni kohta ning eksperdid ei soovita tsellüaaga inimestele gluteeniga eemaldatud õlu haigus.
Sõna alguses
"Tõeline" õlu loobumine võib olla raskendatud inimestele, kellel diagnoositakse tsöliaakia ja tsöliaakia gluteeni tundlikkus, kuid tavaline kerge õlut lihtsalt ei paku ohutut võimalust.
Õnneks on alternatiive. Kui sulle meeldib kerge õlu, võiksite proovida Coors Peaki, mis sarnaneb Coors Light'iga, kuid odra asemel pruuni riisi proovida. Coors Peak on saadaval USA loodeosas. Bard's Original (valmistatud sorgo järgi) on ka mõnede õllekandjate arvates valguse poolel. Samuti võite proovida gluteenivat rasket siiderit - paljud sellised inimesed nagu siider selle karge, kerge maitse ja paljud kaubamärgid on loomulikult gluteenivabad.
> Allikas:
> Allred LK jt Tsöliaakia patsiendi antikeha vastus tavapärasele ja gluteeni eemaldatud õllele. AOAC International ajakiri. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.