Kas viinale on võimalik gluteeni reaktsioon?
Enamik eksperte leiab, et viin on gluteenivaba, isegi kui see on gluteenivarudest (nisust, oderist või rukist) destilleeritud. Kuid mõned inimesed, kellel on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus, reageerivad gluteenist valmistatud viinale. Kui see on teie jaoks vajalik, kaaluge viinamarjavirde valmistamist kartulitest või muudest gluteeniallikatest.
Kas destilleerimine teeb viina gluteenivabaks?
Teoreetiliselt eemaldatakse destilleerimisprotsess gluteenivalk, mis põhjustab tsöliaakia ja tsöliaakia-gluteeni tundlikkusega inimestele reaktsioone.
Tegelikult teatavad riiklikud tervishoiuasutused, et destilleeritud alkohoolsed joogid on ohutu jooma, isegi kui need on valmistatud gluteenivastastest allikatest.
See on teooria. Kuid pole mingit kahtlust, et mõned inimesed reageerivad tõeliselt ebameeldivate gluteeni sümptomitega mis tahes alkoholi vormis, mis alustas oma elu gluteenina ... ja mis sisaldab nisust ja rukist valmistatud viina (väga haruldane on leida viina, mis sisaldab oderit ) Tegelikult soovitab Celiaciabi Assotsiatsioon tarbida gluteenipõhiseid viinaid just sel põhjusel.
Pole selge, miks gluteeni teradest destilleeritud alkohol häirib mõnda inimest, kuid ei häiri teisi. Mõned eksperdid on spekuleerinud, et gluteeni proteiini väikesed fragmendid ellu jäävad destilleerimisele ja et gluteeni suhtes eriti tundlikud need immuunsüsteemid võivad neid gluteeni osalisi tükke tuvastada. Samuti on võimalik, et graanul on lisaks gluteenivalegu veel midagi muud, mis säilib destilleerimisel ja põhjustab reaktsiooni eriti tundlikel inimestel.
Me ei tea kindlasti, sest pole midagi uuritud, et seda tõestada või ümber lükata, lihtsalt anekdootiline kogemus neile, kes reageerivad gluteenipõhisele alkoholile nagu nisupõhine viin. Kui leiate, et teil on gluteenivastane reaktsioon gluteenipõhisele alkoholile, nt nisupõhisele viinale, siis on tõenäoliselt kõige parem neid tooteid vältida.
Igaüks on erinev ja isegi kui uuring näitab, et gluteenipõhine viin on ohutu, on oluline kuulata oma keha. Nagu märgitud, võib olla midagi muud kui gluteenivalk, mis vastutab mis tahes sümptomite eest.
Mida ma saan teha, kui reageerite gluteenipõhisele viinale?
Kui märkate gluteenil põhineva viina sümptomeid, kuid tegelikult meeldib viin, siis on õnne: turul on palju viina, mis ei ole nisupõhised (kuigi mõned on valmistatud rajatistes, mis ka dispergeerivad gluteeni terakesi ja võib ikkagi olla ristsaastumise tõttu probleemiks).
Tegelikult on need "gluteenivabad viinad" viimasel ajal väga populaarsed. Mõned isegi usuvad, et kartulipõhised või viinamarjapõhised viinad on "sujuvamad" ja ei provokeerita nii halbat pingutusi, kui inimene liigub üle. Gluteeni ja teraviljapõhise viina selgeks muutmine peaks olema üsna lihtne, kasutades valikuvõimalusi alates kartuli viinast, maisitinust, viinamarjavirdist ja isegi viigiviljast.
Kartulivaik on üsna tavaline (eriti Põhja-Euroopas imporditud), ja üks ühine viinavabrik (Smirnoff) muudab oma viina maisist. Teised väiksemad ettevõtted teevad viinamarjadest ja suhkruroost hästi hinnatud viina.
Gluteenivabade viinate täielik ja ulatuslik nimekiri (sh võimalikud ristsaastumisprobleemid ja mõned muud ostunäited) leiate Gluteenivaba viinakirja .
Sõna on
Kui te ei tea, kas gluteenipõhine viin on tõeliselt gluteenivaba, on võti kuulata oma keha.
Kuigi mõned allikad väidavad, et destilleerimisprotsessi tõttu peaks gluteenisisaldusega viin olema tsöliaakiaga inimestele oglane (gluteen on valk ja valgud ei ole lenduvad ja seetõttu ei destilleeri), võib see põhjustada muret anekdootide aruannetes. See, kas need reaktsioonid on tingitud gluteeni või mõne muu faktori olemasolust, ei ole teada.
Õnneks on neile, kes soovivad nautida viina, alternatiivne viin, mis on valmistatud sellistest allikatest nagu mais, viinamarjad, kartul või viigimarjad, mis on märgistatud "gluteenivaba".
Veel üks asi, mida peaksite silmas pidama: alkoholitarbimine võib põhjustada probleeme, mis ületavad gluteeni. Näiteks võib see põhjustada luukadu ja osteoporoosi, mis on juba mõnede tsöliaakiahaigete probleemiks.
> Allikad:
> Kasper, Dennis L .., Anthony S. Fauci ja Stephen L .. Hauser. Harrisoni sisehaiguste põhimõtted. New York: Mc Graw Hilli haridus, 2015. Prindi.
> Minnick, F. Kas viinat tuleks müüa gluteenivabana? . Teaduslik Ameerika . 18. november 2013.