Kui oad on gluteenivabad, miks nad mind haiget tekitavad?
Oad on loomulikult gluteenivabad. Kuid paljud inimesed, kellel on tsöliaakia või tsöliaakiaga seotud tundlikkus, teatavad, et uba muudab need haigeks. Kuigi see võib olla beebidele tundlik, on paljudel juhtudel probleemiks tsöliaakia ja gluteeni tundlikkusega isikutele iseenesed aedoad. Selle asemel on see gluteeni ristsaastumine beanides.
Oad, muidugi, on tuntud gaasi tekitamise ja potentsiaalselt muu ebamugavuse pärast kõhus, nagu näiteks puhitus.
Kuid need, kes on pikka aega olnud gluteenivabad, suudavad üldjuhul öelda selle tüüpi reaktsiooni ja gluteeni reaktsiooni erinevuse vahel. Inimesed, kes on eriti tundlikud jäljendivale gluteenile, on suurema riski tõttu, et gluteenireaktsioone nad jälgivad beanidele, kuid see probleem võib mõjutada kõiki gluteenivabas kogukonnas.
Tegelikult pole kummaline, et keegi teatab, et nad leidsid oma teravilja tuuma, mis näeb välja nagu oder oma beanides, isegi siis, kui oad on märgistatud gluteenivaba, kuigi see probleem on mõnevõrra vähenenud pärast USA Toidu- ja Ravimiameti väljaandmist gluteenivaba märgistamise eeskirjad .
Kuidas oad risttakistuvad
Oad, eriti läätsed, aga ka kõik muud liblikõielised sordid, kasvavad sageli samades põldudes gluteeniga. Nagu ma kirjeldasin oma artiklis gluteenivabade olude hankimisel, on läätsed sageli oderiga ühendatud, samal ajal kui põllumajandustootjad asendavad oma nisupartiid ja rohelisi herneseid.
Seejärel kasutavad nad mõlema saagikoristamiseks sama seadmeid.
Probleemiks on see, et need tavad on põllumajandusettevõtte tasandil laialt levinud. Seepärast ei suuda isegi sertifitseeritud gluteenivabad tarnijad alati oma toodete puhtust garanteerida - nad saavad ainult garanteerida, et oad ei ole gluteeniga kokku puutunud pärast nende sertifitseeritud rajatise saabumist .
Vastasel juhul on nad toorpuuvilja kasvatamise ja saagikoristuse pooldajad. Paljud turustajad esitavad küsimusi, mis on suunatud probleemsete põllumajandustavade kasvatamisele, kuid ristsaastunud põllukultuurid võivad ikkagi läbi minna.
See ei ole teoreetiline probleem: mul on aruandeid odra teradest sertifitseeritud gluteenivaba läätsede kottidesse ja juhuslikud e-kirjad kogu gluteenivarude kohta teistes oades. Ja kui on terveid teravilju, võite panustada, et seal on palju teravilja tolmu, mida te ei näe, kuid mis võib olla teie reaktsiooni saamiseks piisav.
Kas pruulima neid pruunistatud gluteeni?
Võib arvata, et võite lihtsalt gluteeni teradest eemaldada, ja ma olen näinud teisi gluteenivabas kogukonnas, et inimesed, kes lihtsalt kasutavad teie oad külma veega, peaksid nende puhastamiseks olema piisavad.
Kuid kodus gluteeni testimiskomplektidel põhinevad mitteametlikud eksperimendid näitavad, et saastumist ei ole nii lihtne eemaldada - mõned näivad olevat jäänud maha, hoolimata teie parimatest puhastuspüüdmistest.
Probleemiks on, et gluteen on väga kleepuv molekul ja see ei pruugi lihtsalt pesu suhtes reageerida. Sõbrad, kes juhtuvad ka teadlastena, on sellega eksperimenteerinud ja leidsid, et võite vähendada - ehkki mitte kaotada - gluteeni ristsaastumist beanides, peseks neid korduvalt veega nõela seepiga ja seejärel loputades.
Sõna on
Selle probleemi tõttu ei pea te oma toidust välja lülitama oad. Tegelikult pole see tegelikult kõigile probleemiks. Näiteks, kui saate enne seda süüa salatile pruunistatud grautikot ja mitte leotada, siis saate tõenäoliselt kõik soovitud oad ilma igasuguse reageerimiseta nautida, kuna te ei ole eriti tundlikud jäljendava gluteeni suhtes.
Kui olete nautida ube ja sa ei kannata gluteeni sümptomid pärast seda, siis lisage oad oma nimekirja asjadest, mida te lihtsalt ei pea muretsema.
Kuid kui leiad, et reageerite beanidele, on head võimalused ohututeks oadeks neile, kes on gluteeni jäljendamiseks tundlikumad kui keskmised.
Seebi pesemisubadega võib olla piisav gluteeni takistamiseks keegi, kes on mõnevõrra, kuid mitte väga tundlik jälge gluteeni. Kuid kui te olete eriti tundlik jälgegeva gluteeni suhtes (kui reageerite näiteks teraviljapõhistele toitudele ja töödeldud toidule), võib pesemine teie reageeringut ristsaastatutele oadadele vähendada, kuid te ei saa seda tõenäoliselt kõrvaldada.
Samuti võite vältida ubade sorte, mis tõenäolisemalt sisaldavad hülgseid gluteeni terakesi. Nende hulka kuuluvad läätsed (minu kogemus on äärmiselt ristsaastunud) ja rohelised herned. Suuremad aedoad (nt garbanzo oad ja hiiglasuured oad) võivad olla gluteeni ristsaastumisele vähem vastuvõtlikud (ja nende jaoks on raskesti ka gluteenivarude peitmine).
Lõpuks kaaluge kohaliku talu leidmist, mis võtaks oad käsitsi. Kui sul on üks läheduses asuvas piirkonnas, räägi otseselt talupidajaga, kuidas nad kasvavad ja oad asuvad. Mõnedes kasvandustes kasvab ainult üks või kaks liiki oad, näiteks võid ja ei külvita neid põllukultuurides, mida nad kasutavad teiste põllukultuuride jaoks. Kui leiate sellist tüüpi talu, kaaluge suure hulga oade ostmist ja seejärel külmutamist või kuivatamist.
Niisiis, te ei pea loobuma oadest, kui olete väga gluteeni suhtes tundlik ... kuid peate võib-olla lisama jõupingutusi hankimisel ja ohutute võimaluste ettevalmistamisel.