Ma olen gluteenivaba ja reageerige sojale. Mis toimub?
Puhtad sojaoad ei sisalda nendes gluteeni, kuna tsöliaakia vastaste reaktsioonide eest vastutav gluteenivaba ja tsöliaakne gluteeni tundlikkus esineb ainult teravilja nisust, oderilt ja rukist.
Kuid kahjuks see ei ole soja ja gluteeni loo lõpp ... ja ülejäänud lugu võib selgitada, miks sa sojale reageerivad, kuigi see peaks olema loomulikult gluteenivaba.
Samuti peate olema ettevaatlik toodetega, mille peamine koostisosa on soja, kuna paljud neist toodetest sisaldavad gluteeni koostisosi.
Miks ei pruugi soja alati olla gluteenivaba
Soja on kõikjal meie toidus, kuna see on paljude töödeldud toiduainete ühine koostisosa.
Üldiselt võite kogeda tavalisi sojaubasid nagu edamame, mis on nende kaunades aurutatud tavalised sojaoad. Edamame on populaarne jaapani köögiga restoranides, nagu näiteks sushi restoranides . Kuid soja kasutatakse koostisainetena sellistes toiduainetes nagu sojakaste, sojapiim, kristalliseerunud baarid ja liha asendaja.
Soy võib põhjustada gluteeni ristsaastumist - mõningatel juhtudel, palju gluteeni ristsaastumist - selle tulemusena, kuidas see kasvatatakse.
Põllumajandustootjad kasvavad sageli külviseemneid nisukultuuridega. See tähendab, et põllumajandustootjad kasutavad samu põlde soja ja nisu kasvatamiseks koos samade kombainidega nende kogumiseks, sama ladustamisrajatistega, mis hoiavad neid ja samu veokeid nende turustamiseks.
Selle tulemusena segatakse nisu seemned sojakasvuga.
2010. aastal läbi viidud Celiac Dietitian Tricia Thompsoni uuring gluteenis nn gluteenivabade terade puhul näitas, et soja oli üks kõige ristteseentega teraviljadest - tegelikult ühes sojajahu proovis sisaldas kummutatavaid 2825 osa miljoni kohta gluteenist .
Võrdluseks võib öelda, et vähem kui 20 miljonit ühikut peetakse üldiselt gluteenivabaks, kuigi paljud reageerivad sellele vähem gluteenile .
Kas sa reageerid sojaga nagu reageerite gluteenile?
Paljud inimesed teatavad soja kohta reageerimast samasugusel viisil nagu nisu- ja muud gluteenisegud.
Nüüd on soja üsna allergiline toit - see on üks kaheksast ülitundlikust allergeenist USAs. Seega ei ole kahtlust, et teil oleks tõeline allergia soja suhtes. Paljud inimesed teevad seda.
Ikka siiski kahtlustan, et üks põhjus, miks nii tsöliaakid kui ka gluteeni tundlikud inimesed teatavad "soja talumatusest" (mitte tõelistest allergiatest), on tingitud gluteeni ristsaastumisest suures soojas ... mitte tingimata sojaprobleemina ise.
Kui arvate, et see võib teiega juhtuda, siis ilmselt on teil hea meel, kui otsite sojaoa tooteid, mis on sertifitseeritud gluteenivabaks . Gluteenivaba sertifitseerimisprogrammid eeldavad, et toidukäitlejad järgivad toorainete kohta põhjalikke tooraine suuniseid, mis tähendab, et lõpptooted sisaldavad vähem ristsaastumist - ka USA-s ilma gluteenivaba sertifitseerimisprogrammid nõuavad, et tooted katsetaksid vähem kui vähemalt 10 miljondikku gluteeni.
Võib küsida, kas soja letsitiin - paljudes töödeldud toitudes leiduva koostisosa - on gluteenivaba.
Sojaletsitiini kasutatakse lisandina maitse parandamiseks ja toidupreparaatide näol kreemilisemaks. Kuna soja letsitiin on nii hästi töödeldud, ei ole tõenäoliselt mingit gluteeni sisaldav, isegi kui selle valmistamisel kasutatud soja oli väga ristsaastunud.
Sõna on
Õnneks on neil, kes gluteeni ei pruugi olla, on palju gluteenivaba sojakaste, sojajahu ja sojapiima.
Alustame sojakastist. Peaaegu kõik tavalised sojakastid, mida leiate supermarketite riiulitel ja restoranides, sisaldavad nisu. Gluteenivaba sojakastme jaoks on vaja tamari, mis on rikkalikumat ja veidi paksemat sojakaste, mis on traditsioonilisel viisil tehtud ilma nisuta.
Kindlasti ostate ühte erinevatest gluteenivabast sojakasvatusest , millest mõned on sertifitseeritud gluteenivabaks. San-J sojakaste on hea valik.
Kui tegemist on gluteenivaba sojapiimaga , ei saa te lihtsalt koguda sojapiima pakki ja oletada, et see on gluteenivaba, kuna mõned sisaldavad gluteeni koostisosi. Kõik siidist sojapiim, Pacific Natural Brands sojapiim ja kaheksanda mandri sojapiim on head valikuvõimalused (kuigi sa peaksid alati märgistust kontrollima, kuna koostisained võivad igal ajal muutuda).
Kui tahate sojajahu või sojavalku kasutada küpsetamisel või teiste toiduvalmistamisprojektide jaoks, on Bobi Red Mill ja Arrowhead Millsil gluteenivaba märgistatud soja tooted, mis sisaldavad vähem kui 20 miljonit gluteeni kohta.
> Allikas:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluteeni terade, seemnete ja jahu saastamine Ameerika Ühendriikides: pilootuuring. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940