Gluteeni söömine ja Sushi tellimine? Ärge tehke neid vigu!
Kui sul on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, võib sushi olla tõeline toidukord, mis on täiesti ohutu ... tingimusel, et tellite gluteenivaba sushi.
Oota mõni minut, arvatavasti mõtled: sushi on lihtsalt kala ja riis. Mis pole gluteenivaba?
Palju asju, nagu selgub. Nagu ka gluteenivaba toiduga seotud asjades, on kurat üksikasjades ja susilis aset leidnud üksikasjad hõlmavad sojakaste põhinevaid marinaate, faux krabi liha ja isegi sushi riisi ise.
Õnneks saate neid lõkse vältida ja tagada turvaline gluteenivaba sushi jahu. Siin on peidetud gluteeni susilis ... ja kuidas seda vältida.
Sushi peamine gluteeni allikas: võltsitud krabi ja Tempura
California rullid - eriti need, mis pärinevad supermarketidest või odavamad "kiirtoidud" sushi tüüpi müügikohad - peaaegu alati sisaldavad surimi või võltsitud krabi. See imiteeriv krabi, mis on valmistatud valge kala peenestamise teel ja seotakse seejärel tärklise ja teiste koostisosadega ning seejärel lõhna- ja maitseainega, nii et see sarnaneb tõelise krabi lihaga.
Kahjuks on surimi "tärklis ja muud koostisosad" peaaegu alati nisu, mis paneb kõige gluteenivabade inimeste jaoks enamuse California rullides (ja muudes sushi rullides, mis sisaldavad surimi) "vältida" nimekirja. Pange tähele, et paljud suši restoranid ei tea, kas surimi sisaldab nisu , seega peate kontrollima kõiki koostisaineid mitme koostisosaga rullides. Ära võta surimi vastu.
Peale surimi peate hoiduma tempura sushi-sushi rullidest, mis sisaldavad tempura-kastmeid ja kastmeid. Tempura taigna peaaegu alati valmistatakse nisujahuga. Õnneks on tempura-põhist sushi rolli koostisosi üsna lihtne tuvastada ja vältida. Mõned gluteenivabasid restorane kasutavad gluteenivaba taigna oma tempura valmistamiseks - neid tuleks silmapaistvalt märgistada gluteenivabaks.
Täiendavad gluteeniprobleemid: Marinaadid ja Wasabi
Mõned sushi rullid sisaldavad marineeritud kala: kõige sagedamini unagi (mageveekogud), aga ka lõhet ja tuunikala. Peaaegu kõik need marinaadid sisaldavad sojakaste või teriyaki kaste (mis omakorda on koostisaineks sojakaste).
Enamik sojakaste, muidugi sisaldab nisu ja ei ole gluteenivaba. Seetõttu peate hoiduma marinaadi või kastmega valmistatud susi juurest, kui te pole kindel, et see oli valmistatud gluteenivaba sojakastmega .
Peate ka hoolitsema isabi eest, silmahoolava rohelise pasta eest, mis lisab teie sushile suuri lüüsi. Paljud sushi restoranid (eriti Ameerika Ühendriikides) ei kasuta päris isabi; Selle asemel kasutavad nad mädarõika, sinepi ja muude koostisosade segu (sh roheline toiduvärv). See pole tavaline probleem, kuid ma olen kuulnud teisi piisavalt aruandeid, et teada saada, et see on seal varjatud.
Selleks, et kaitsta seda, peaksite küsima restorani, et saaksite kontrollida kasutatavat isabi koostisosi ... või veel paremini, tuua väike mahuti oma 100% reaalsabist. Aasia toidupoodides saate osta tõelise pulbrilise isabi juure või tellida selle veebis; Sushi Sonic ja Pacific Farms on kaks tootjat.
Kui reageerite gluteeni teraviljapõhistele äädikatele (nagu mõned inimesed teevad), pidage meeles, et sushi valmistamiseks kasutatavat riisi peaaegu alati maitses sushi äädikas. See äädikas on kõige sagedamini riisist destilleeritud, kuid see võib aeg-ajalt sisaldada ka destilleeritud gluteeni terakesi.
Ma olin halvasti gluteerinud üks kord sushi äädikat, mis sisaldas otra, ja nüüd küsin suhhi kohalt, et suhkru riisi asemel saaksin oma tellimuse tavalise riisiga, või kui ma sušisse külastan, siis suhise asemel võin tellida sashimi (tavaline kala) baar.
Sõna on
Gluteeni ristsaastumise seisukohast on sushi restoranid tõesti üsna turvalised - võite seal istuda sushi baaris ja vaadata kokk ettevalmistatud toitu ning kui restoranis pole tonni tempura sushi, on sushi ettevalmistuspiirkond tavaliselt kergelt gluteeniga tasuta.
Kui söömisest restorani süüakse, küsin tavaliselt serverilt, et sushi peakokk teaks, et olen väga allergiline sojakastele ja hoia oma tellimuse tegemisel kontakte mis tahes kastmete või marinaadidega. Ma teen ka sushi asemel suši (küsi alati, kas on olemas midagi, mis on sashimi-plaastri marinaadis olnud) ja viige oma gluteenivaba sojakastme ja isabi (kuigi paljud Jaapani restoranid on nüüd oma gluteenivaba sojakaste kliendid).
Kuigi on olemas arvukalt kohti, kus gluteen saab soshi õhtusöögi, on küll üsna lihtne saada sahhis restoranis ohutu gluteenivaba sööki. Supermarketi sushi baaris on ohutuma sushi saamine keerulisem, kuid pidage meeles, et Wegmansi supermarketid on kõik oma sushi-gluteenivabad.
> Allikas:
> Celiac Disease Foundation. Toitlustusteabe leht.