Äädikas võib olla probleemne, kui olete gluteenivaba
Äädikas on vastuoluline teema gluteenivabas maailmas. Ühelt poolt leiavad paljud eksperdid peaaegu igat liiki äädikat, ka gluteenivarudest valmistatud äädikat, et gluteenivaba dieet oleks ohutu, kuna äädika destilleerimisprotsess lagundab ja kõrvaldab gluteenivalgu fragmendid.
Kuid teised eksperdid kahtlevad selle eest, et gluteenivaba teraviljad hakkavad vilkuma, märkides, et gluteeniga seotud katsetamistehnoloogia ei võta alati alla valkude väiksemaid fragmente, mis võivad siiski inimesi reageerida.
Ja lõpuks on teil inimestel tsöliaakia ja tsöliaakne gluteeni tundlikkus, kes absoluutselt ja kindlalt kannatavad gluteeni teravilja reaktsiooni ajal, kui nad gluteeni teradest saadud äädikat tarbivad, sõltumata sellest, mida ütleb üks eksperdirühm.
Nii et kes on õige gluteeni ja äädika kohta?
Noh, tõesti, kõik on.
Äädikas - jah, isegi gluteenivabade äädikatest - katsed on palju väiksemad kui alla 20 osa miljoni kohta gluteenisisalduse kohta, mida loetakse "gluteenivabaks" Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Ühendkuningriigis ja Euroopas. Nii et need, kes ütlevad, et äädikas on gluteenivaba, on õiged; see kvalifitseerub sellise eristamise aluseks testimise tulemustele.
Aga need, kes ütlevad, et nad reageerivad gluteenipõhisele äädikasse, ei kujuta ette ka nende reaktsioone. Märkimisväärne vähemus inimestel, kellel on tsöliaakia ja gluteeni tundlikkus, reageerivad nii destilleeritud äädika kui ka destilleeritud alkoholile, mis on algselt saadud gluteenist sõltumata testi tulemustest.
Ei ole selge, kui palju inimesi see tähendab - seda ei ole uuritud - aga piisab sellest, kui nõuan uutele diagnoosiga inimestele, et nad hakkavad neid alkoholi ja äädika liike käsitlema väga hoolikalt, kuni nad saavad ennast ise kindlaks teha kas nad reageerivad või mitte.
Millised äädika on potentsiaalselt probleemsed?
Siin on mõeldakse erinevaid äädika liike ja kas ükski neist on gluteenivaba dieedi tarbeks ohutu :
- Linnase äädikas . See on ainus äädikas, millest igaüks nõustub, on rangelt piiratud gluteenivaba toiduga - see on valmistatud odral põhinevast aletist, mis ei ole destilleeritud, seega sisaldab see kindlasti gluteeni. Vältima.
- Destilleeritud valge äädikas . Valge äädikas on vastuoluline, sest seda saab valmistada peaaegu igast tärkliseallikast või allikatest, sealhulgas gluteenikaubadest. Kui reageerite gluteeni teradest valmistatud destilleeritud alkoholile, on teil oht ka reageerida destilleeritud valge äädika jaoks. Jätka ettevaatlikult.
- Õunasiidri äädikas . Kuna see äädikas põhineb õunasiideril, mitte gluteenil, peab see olema gluteenivaba dieedi jaoks ohutu.
- Veiniäädikas . Nagu õunasiidri äädikat, peaks punase või valge veini valmistatud äädika olema tarbitavaks.
- Vürtsikas äädikas . Vürtsikas äädikas algab viinamarjadest ja on vananenud puidust valmistatud vaatides. On väga väike võimalus, et nende pudelite (tavaliselt nisu- ja rukkijahu) tihendamiseks mõeldud pasta võib saastata partii palsamäädikat, kuid märgib ainult neid, mis kõige tundlikumad gluteenijääkide suhtes (ma räägin palju vähem kui 1 protsenti kõigist kes reageerib gluteenile). Vastasel juhul peaks balsamic-äädikas olema gluteenivaba dieedi jaoks ohutu.
- Riisi äädikas . Seda tüüpi äädikat, mida tavaliselt kasutatakse jaapani keetmisel, on OK inimestele, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus tarbimiseks, kui see ei sisalda muud liiki teravilja. Ole ettevaatlik, kuigi, mul oli hirmus reaktsioon üks kord "riisi äädikas" mul oli salat Jaapani restoranis, mis osutus ka sisaldama odra-linnast. Nende aasia päritolu äädika märgistus ei pruugi avaldada potentsiaalseid gluteeni koostisosi, nii et kasutage ettevaatust.
- Kanee äädikas . Röstitud äädikas on valmistatud suhkruroost ja seda peetakse gluteenivabaks. Üks väike sertifitseeritud gluteenivaba toote tootja kasutab roosade äädikat mitmesugustes maitseainetes.
- Maitsestatud äädikas . Sellisel juhul kontrollige koostisosi - paljud neist on ohutud, kuid mõned ei ole. Näiteks Heinz Tarragoni äädikas sisaldab otra.
Mida peaksin ma äädikat teadma?
Siin on veel mõned faktid äädika ja gluteeni kohta:
- Paljudes riikides kasutatakse odra segu enamiku destilleeritud valge äädika valmistamiseks, kuid Ameerika Ühendriikides on enim levinud aine mais. Näiteks kasutab Heinz oma destilleeritud valge äädika allikaid, muutes enamuse Heinz'i maitsestamise ohutuks (kasutame Heinzi ketšupi, sinepi ja majoneesi ilma probleemideta).
- Kui äädikat kasutatakse sellistes maitseainetes nagu sinep, ketšup ja portselan, ei pea tootja täpsustama, millist tüüpi äädikat see maitseaine sisaldab.
- Samamoodi ei pea tootjad destilleeritud valge äädika lähteaineks avalikustama nisu (üks peamisi allergeene), kuna leitakse, et destilleerimine lagundab ja kõrvaldab kõik allergeensed valgud. Seetõttu ei saa te etiketti sõltuvalt nisupõhistest äädikatest hoiatada, peate kindlasti helistama tootjale.
- Sushi valmistamiseks kasutatav riis sisaldab tavaliselt mõnda äädikat - tavaliselt on see riisi äädikas, kuid võib-olla soovite koostisosi kontrollida. (Alates sellest hetkest, kui mu Jaapani restorani "riisiaitsja" kogemus oli, olen küsinud sushi kohti, et tellida tavaline riis.)
- Mõned inimesed, kes on äärmiselt tundlikud jäljendava gluteeni suhtes, tunduvad olevat reageerinud peaaegu kõigile äädikastele, sealhulgas need, mida ma eespool ohutult maininud. Sellisel juhul võib süüdlane olla gluteeni ristsaastumine tootmisettevõtetes või võimaluse korral jälgida gluteeni saastumist äädika enda valmistamisel kasutatud koostisosadega. Enamik inimesi ei pea selle pärast muretsema, aga kui te ei leia, et leida äädikat, mis ei tekita reageerimist, võite proovida seda ise teha.