Sertifitseeritud gluteenivabad toidud on neil vähem gluteeni, kuid ainult natuke
Kui teil on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus, kas on tähtis valida ainult sertifitseeritud gluteenivaba toidud, nt need, mille sõltumatu sertifitseerimisorgan on tõestanud, et gluteenivaba on? Või on see hea, et süüa toitu, mis on märgistatud gluteenivaba, kuid mitte sertifitseeritud?
Toidud, mis on sertifitseeritud gluteenivaba, saavad eraõigusliku organisatsiooni gluteenivaba heakskiidu pitseri, mis tähendab, et need peavad vastama kõrgematele standarditele kui lihtsalt gluteeniga märgistatud toidud.
Samal ajal peavad toidud, mis ei ole sertifitseeritud gluteenivaba, peavad vastama ainult USA Toidu- ja Ravimiameti kehtestatud minimaalsetele gluteenivabadele eeskirjadele ning tootjad ise (mitte sõltumatu organisatsioon) otsustavad, kas tooted vastavad FDA eeskirjadele.
Selle põhjal arvutaksite tõenäoliselt intuitiivselt, et sertifitseeritud gluteenivabad toidud sisaldavad tõenäoliselt vähem märgatavaid gluteeni ja on seega tõenäolisemalt ohutud isegi neile, kes on eriti tundlikud, kui gluteenivaba, kuid mitte sertifitseeritud toiduga. Ja kui sa seda arvaksid, oleksid sul õigus ... kuid mitte nii hästi, nagu võite arvata. Las ma selgitan.
Gluteenivaba sertifitseerimise alused
Esiteks peate meeles pidama, et paljud toidud, mida peetakse gluteenivabaks, sisaldavad tegelikult väikest gluteeni. Nendel tasemetel on gluteeni kogus nii väike, et seda mõõdetakse midagi, mida nimetatakse "miljoni osaks".
Kuid märkimisväärne hulk inimesi, kellel on tsöliaakia või gluteeni tundlikkus, reageerivad ikkagi nendele väikestele gluteeni kogustele .
Seega, kuna toodetel on vähem gluteeni, aitab paljudel meilt gluteenide vältida.
Teoorias kinnitavad kolm USA-s asuvat organisatsiooni, mis sertifitseerivad gluteenivaba tooteid, sertifitseeritud toodetes palju vähem gluteeni - pool või üks neljandik sama palju gluteeni kui FDA lubab. FDA lubab vähem kui 20 miljondikku gluteeni gluteenivabas märgistusega toidus, samas kui sertifitseerimisorganisatsioonid vajavad sõltuvalt organisatsioonist vähem kui 10 ppm või isegi 5 ppm.
Sertifitseerimisorganisatsioonid nõuavad ka, et tootjad võtaksid meetmeid tagamaks, et nende tooraineid, mida nad oma toodete valmistamiseks kasutavad, läheks hoolikalt, et vältida gluteeni ristsaastumist ja aitavad tootjatel järgida parimaid tavasid, et vältida ristsaastumist rajatistes, mis töötlevad samuti gluteeni tooted.
See kõik kõlab päris hea, eks? Ja see on teoreetiliselt. Kuid tsöliaakia toitumisspetsialisti ja gluteenivaba vahatoimingute asutaja Tricia Thompsoni uuring näitab, et praktiliselt võib sertifitseeritud gluteenivabade toodete ostmine aidata teil pisut rohkem jälgida gluteeni, kuid võib-olla mitte nii palju.
Uuringu järeldused
Uuringus uuriti 158 erinevat toiduainet, sealhulgas 112 gluteenivaba, kuid mitte sertifitseeritud toodet ja 46 sertifitseeritud gluteenivaba toodet.
Ta leidis, et 85,7% märgistamata-not-sertifitseeritud toodetest ja 89,1% sertifitseeritud toodetest on testitud vähem kui 5 miljondise gluteeni osaga (madalaim gluteenitase, mida saab avastada kaubanduslikul testil). Seega on sertifitseeritud toodetele kindlasti eelis, kuid mitte suur.
Uuring näitas ka seda, et 4,5% märgistusega mitte-sertifitseeritud toodetest sisaldas 5-10 ppm gluteeni, samal ajal kui 2,2% sertifitseeritud toodetest sisaldas seda gluteeni, jälle jäi sertifitseeritud toodete väike serv.
Kokku 4,5% märgistatud-mitte-sertifitseeritud gluteenivabadest toodetest, mis on kümme ja 20 miljondikku lubatavat gluteeni, kuna need ei pea vastama rangematele gluteenivabadele sertifitseerimisreeglitele. Kuid vaid veidi vähem - 4,3% -st sertifitseeritud gluteenivabast toodetest - toimus ka 10 kuni 20 miljondikku gluteeni [...] ja neil peab olema nendest vähem jäljendatud gluteeni, mistõttu need tooted rikkusid sertifitseerimiseeskirju.
Lõpuks (ja kõige enam) 5,4% märgistusega mitte sertifitseeritud toodetest ja 4,3% sertifitseeritud gluteenivabast toodetest oli gluteenil 20 või enam miljonit osakest, mis tähendab, et nad rikkusid FDA eeskirju selle kohta, mida võib märgistada gluteenivabaks "
Mis see kõik tähendab
Ma tunnistan, et uuring võttis mind üllatusena - mul oli alati rohkem usaldust toodete suhtes, mis olid kinnitatud gluteenivabaks, kui ma oleksin olnud ainult toidus märgistatud gluteenivaba toidus. Kuid see uurimisprojekt paneb mulle mõistma kolm asja:
- Enamik gluteenisisaldusega toiduaineid (olenemata sellest, kas need on sertifitseeritud) sisaldavad alla 5 miljondikku gluteeni, mis on tõenäoliselt piisav, et vältida gluteenide tõrjet enamiku tsöliaakia või gluteeni tundlikkusega inimestele.
- Keskmiselt on toidud, mis on sertifitseeritud gluteenivaba, neil on nendest vähem gluteeni, kui toidud, mis on märgistatud ja sertifitseerimata, kuid erinevused ei ole suured.
- Märkimisväärne protsent-üks 20-st, enam-vähem-gluteenivaba märgistusega toodetest ei kuulu tegelikult gluteenivabaks, olenemata sellest, kas need on sertifitseeritud.
Nii et tagasi algsele küsimusele: kas sa oled ohutum ostma ainult sertifitseeritud gluteenivaba tooteid? Selle uuringu tulemuste põhjal tundub, et te olete natuke turvalisem, kuid ausalt öeldes, mitte nii palju.
> Allikas:
> Thompson T et al. Ameerika Ühendriikides müüdud märgistatud gluteenivabad ja sertifitseeritud gluteenivabad toidud Gluteeni taseme võrdlus. Euroopa Kliinilise Toitumise Ajakiri . 69, 143-146.