Seedliaakkide veebisaitide hiljuti avaldatud reklaam on seotud liha liimi ohutusega - toode, mille lihunikud ja teised kasutavad ilmselt liha erinevate lihatükkide sidumiseks. Liha liha võib leida mõnest töödeldud lihatoodetest ja (võib-olla) mõnede näiliselt tervete lihatükkide puhul.
Tehniliselt on liha liim valmistatud ensüümiga, mis puhtal kujul ei sisalda gluteeni.
Kuid ensüümi nimetatakse transglutamiiniks ... ja see on peaaegu kindlasti seal, kus segatakse liha liim ja selle ohutus.
Terve transglutaminaas, mis tavaliselt leidub inimese soolestikus, on ka transglutaminaasi ensüümide perekonnas, kuid see ei ole sama liiki transglutaminaasi vorm. Tsöliaakiahaiguse korral toodavad meie süsteemid oma kudedesse transglutamiini ensüümi antikehi, mis põhjustab meie immuunsüsteemil rünnaku meie soolestiku vooderdist
Kuna liha liimides leiduva transglutaminaasi vorm ei ole samane ensüümiga, mida tavaliselt leitakse meie sooltes, ei tohiks see seetõttu mingilgi määral mõjutada tsöliaakiaid.
Nüüd võib koos lisatud koostisosadega tekkida probleem, mis lisaks transglutaminaasile moodustab liha liimitooja. Näiteks Jaapani firma Ajinomoto Food Ingredients LLC poolt Activa turustatakse mitu erinevat transglutaminaasi liha liimi preparaate.
Näib, et üks Activa vorm, mida turustatakse spetsiaalselt nisustruktuuride sidumiseks, sisaldab nisu. Teised ei tee seda, vaid sisaldavad potentsiaalselt küsitavat maltodekstriini , mis sõltub päritoluriigist pärit nisust või mitte. Paljud Activa koostised sisaldavad ka piimatoodetud naatriumkaseinaati.
Ajinomoto on avaldanud avalduse Activa ja tsöliaakia kohta, milles öeldakse, et tarbitav liha liim sarnaneb looduslike ühendite tarbimisega, mis tekivad liha ja kala kokkamisel. Ettevõtte sõnul on transglutaminaas ohutu tsöliaakiaga inimestele.
Lisaks sellele on USA Toidu- ja Ravimiamet liigitanud transglutaminaasi sisaldavaid liha liimitooted üldtunnustatud ohutuks või GRASi.
Kui tootes kasutatakse transglutaminaasi liha liimi, tuleb see koostisainete märgistusel tähistada kui "TG ensüüm", "ensüüm" või "TGP ensüüm". Lisaks sellele märgistatakse transglutaminaasi sisaldav liha "moodustunud" või "reformeeritud", nagu ka "moodustatud veiseliha sisefilee" või "reformitud veise sisefilee tükid".
Nii on ka liha liim ohtu või mitte? Transglutaminaasi ensüüm ei tohiks kahjustada tsöliaakke, kuid selle koostisosad võivad olla ohutud või mitte. Kas ma võin süüa toodet, mis sisaldab seda? Ei ... aga ma ei võta üldse mingit töödeldud toitu. See on üks juhtum, kus peate kasutama oma parimat otsust.