Kas kõik on juustu gluteenivabad?
Enamikul juhtudel on toidupoest ostetud juust gluteenivaba. Kuid nagu enamike toiduainete puhul, mida tarbite gluteenivaba dieedi järgides, on selle reegli puhul mõned erandid.
Juust valmistatakse piima, laabi (piima kärpimist soodustavate ensüümide) ja bakterite abil, mis piimale juustu tootmiseks fermenteerivad. Ainult vähese koostisosaga tehtud lihtsal juustul on praktiliselt igal juhtumil gluteeni sisaldus määramata.
Poole ostetud juust võib sisaldada ka soola ja mõnikord säilitusaineid; paljud sisaldavad ka täiendavaid koostisosi maitseainete, näiteks maitsetaimede või vürtside lisamiseks.
Millal saab gluteeni juustusse jõudma?
Kui lisate lisaaineid, suurendate gluteeni ristsaastumise ohtu. Kuid enamikul juhtudel jäävad ka kõnealuste juustutüüpide tase oluliselt alla praegusel kujul heakskiidetud "gluteenivaba" standardi, milleks on 20 osa miljoni kohta gluteenist. Peate kontrollima gluteenisisalduse märgistust - see on oluline esimene samm, et vältida üldisi vigu, mida inimesed teevad gluteenivabalt. Võite ka helistada tootjale, kui teil on ikka kahtlusi.
Gourmet juustu valmistamisel on üks hiljutisi suundumusi, mis on üsna murettekitavad: õllepesad juust muutuvad populaarseks ja ettevõtted toodavad neist palju. Õlu ei ole loomulikult gluteenivaba, ja mis tahes juust, mis on toodetud või pakitud samal seadmel nagu õllepesuga juust, on ristsaastumise all.
Õnneks on tavaliselt lai valik erinevaid gourmet-juustu, isegi väiksemates toidupoed, ja siiani olen hoidnud probleeme lihtsalt juhtimisega, eemaldades kõik, mis on tehtud äriühingu poolt, mis teeb ka õllepõhjaga juustu.
Kas sinine juustu gluteenivaba?
Seal on mõned vaidlused selle üle, kas Roquefordi või sinine juust on gluteenivaba dieedi jaoks ohutu, sest juustu (tuntud kui Penicillium roqueforti ) valmistamiseks kasutatavaid spetsiifilisi bakterikultuure traditsiooniliselt kasvatatakse rukki (rukk on üks kolmest peamisest gluteenivarjast) .
Praegu kasutavad vähesed juustutootjad rukist kasvatatud bakteritüvesid oma Roqueforti või siniste juustude valmistamiseks, kuid peate iga kord küsima - paljud rukki asemel kasutavad linnase või nisupõhist dekstroosi (mõlemad gluteenisisaldusega tooted).
Kuid isegi kui tootja kasutab bakterite kasvatamiseks rukki või mõnda muud gluteenisisaldust, ei pruugi tekkinud juust tõenäoliselt teid vaevata, kui te pole eriti tundlik. 2009. aasta uuringus vaatas Kanada Kanada tsöliaakia ühing gluteenitaset mitmel erineval sinisel juustuvalikul sortidel (mis kõik kasutavad bakterite kasvatamiseks gluteenist terade materjale) ja leidis, et need on "määramata", mis tähendab, et ükskõik milline gluteeni sisaldus oli kontsentratsioonil vähem kui 1 miljon miljonist.
Kui te ei leia ohutu sinise juustu allikat (või kui sulle ei meeldi sinine juust), võite potentsiaalselt asendada mõne muu purustatud juustu nagu feta või kitsejuust.
Gluteeni ristsaastumine võimalik juustu pakendamisel
Kahjuks on juustul võimalik ka gluteeni ristsaastumist sisestada, kui seda käideldakse või pakendatakse.
Paljud kauplused, eriti suuremahulised supermarketid, ostavad suured rattad või juustukomplektid ja vähendavad neid väiksemates kogustes. Kui see lõikamine ja ümberpakendamine toimub deli sektsioonis, kus töötajad võtavad ka võileibu, või pagaritööstuses, kus töötajad kasutavad jahu, võib juust ristsahtuda (sel viisil maitsestatud juust on maha kleepunud).
Seetõttu on kõige parem jääda juustuga, mis pakendati tootmisettevõttes. Erinevuste selgitamiseks pannakse tavaliselt kohalikesse kauplustesse pakitud juust, mis on tavaliselt pakendatud põhilisse plastikust pakendisse, mis on kinni kinnitatud sildiga, samal ajal kui tootmisettevõttes pakendatud juustul on tavaliselt suuremate kokkutõmbumisvastaste plastkatte kogus, mõnikord otse sellele trükitud etiketile. Kui kahtlete, peaksite muidugi küsima.
Lisaks, kui ostad juustu, mis on viilutatud lauale, võite riskida juustu ristsaastumisega viilutamismasinas, kuna mõned viilutatud deli tooted sisaldavad gluteeni.
Jällegi on teil paremini osta eelnevalt viilutatud juustu ja seejärel pakendada tootja, kuigi mõned inimesed on teatanud edukast, küsides, et poe töötajad panevad oma juustu ja muid deli tooteid esile hommikul pärast seadmete puhastamist ja enne kui seda kasutatakse gluteeni sisaldavate deli toodete jaoks.
On hakitud juustu gluteenivaba?
On veel üks üsna püsiv müüt, et kooritud juust võib sisaldada gluteeni koostisainet antikehadevastase ainetena.
Juustutootjate poolt kasutatavad anumurdumisvastased ained hõlmavad pulbrilist tselluloosi, kaltsiumkarbonaati ja kartulitärklist. Nendest saab gluteensisaldist (nisu, tavaliselt) valmistada ainult pulbrist tselluloosi, kuid sel juhul peaks tootja nisu välja kutsuma toote etiketil.
USA-s mõlemad Kraft ja Sargento-kaks populaarsetest tükeldatud juustu valmistajatest leiavad, et nende peenestatud juust peab olema gluteenivaba üldtunnustatud 20-le miljonile standardile. Sargento lisab, et pulbristatud tselluloos, mida ta hakkliha tootmiseks kasutatavast juustust kasutab, ei ole saadud ühestki gluteeniveskist.
Isegi täiendavad tootmisetapid suurendavad tehases ristsaastumise ohtu. Seega, kui teil on kalduvus reageerida gluteeni väga madalale tasemele, võite kaaluda suuremahuliste juustutükkide ostmist ja purustamist ise köögikombainis või käsitsi.
> Allikad:
> On juustu gluteenivaba? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Mitte kõik juust on loodud võrdselt. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/