Kindlasti valige Põhja-Ameerika allikad
Ameerika Ühendriikides toodetava toidu koostisosade loetelust leiate peaaegu kõik karamelli värvid, mis on gluteenivabad. Kahjuks on mõned erandid, nii et te ei saa lihtsalt eeldada, et see on ohutu, kui olete gluteenivaba dieet. Siin on faktid selle segane probleemi kohta.
Linnase küsimus Caramel Värvimine
USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) oma reguleeritud toiduainetes sisalduvate värvainetega seotud eeskirjade kohaselt võib värvainete lisandite karamelli saada järgmiste toidugruppide süsivesikutena: dekstroos, invertsuhkur, laktoos, linnaste siirup , melass, tärklise hüdrolüsaadid ja nende fraktsioonid või sahharoos.
Nisu- või odra-linnaste kasutamine, mis on kõige levinum linnaste valik, muudaks tsöliaakiaga inimestele toote piirangud. Kuid registreeritud dieedist ja gluteenivaba dieeti ekspert Shelley Case, kes on Celiac Disease Foundationi, Gluteni intolerantsi grupi ja Kanada Celiac Assotsiatsiooni meditsiinilisel nõustamiskolleegiumil, ütleb, et gluteeni sisaldavaid koostisosi ei kasutata rohkem karamelli värvimiseks Põhja-Ameerikas. Kirjavahetus suurte karamellvärvide tootjatega kinnitab, et tõepoolest on see nii.
Kuigi gluteeni sisaldavaid koostisosi saab kasutada karamelli värvi tootmiseks, on Põhja-Ameerika ettevõtted praegu kasutanud glükoosi maisist või mõnikord sahharoosist (lauavabu suhkur).
Kas on karamelli värvi mitte gluteenivaba?
On mõned juhtumid, kus karamelli sisaldavaid toiduaineid võib kasutada nisust pärinevat karamelli värvi (või võimaluse korral odra-linnast). Vahel pakutakse Ameerika Ühendriikidest Austraaliast või (veelgi harvem) Euroopasse imporditud pakendatud tooteid nisust pärinevast karamellist värvist.
Kui see on nii, FDA toiduallergeenide reeglid nõuavad, et toode määratleks karamelli värvuse allika, asetades nisu sulgudes, järgides koostisosa nimetust.
Näide:
Koostis: karamelli värv (nisu).
See piirang ei kehti odra-linnaste siirupi karamelli värvi kohta, kuid see on väga haruldane koostisosa.
Teoreetiliselt on võimalik, et impordiks spetsialiseerunud väike pood (või Internetiportaal) võib ekslikult müüa toodet, mis sisaldab nisust pärinevat karamelli värvi, mis ei järgi FDA eeskirju, kuid teil on väga ebatõenäoline, et see toimuks sellises olukorras. Sama kehtib ka linnaste karamelli värvuse kohta.
Teine võimalik komplikatsioon: FDA ei reguleeri kogu Ameerika Ühendriikides müüdavat toitu ja jooke. Liha, kodulindude, kalade, munade ja piimatoodete puhul kuulub see ülesanne USA põllumajandusministeeriumi (USDA) pädevusse, t nõuda nisu koostisosade märgistamist. Võimalik (aga jälle üsna vähetõenäoliselt) leida USA-le reguleeritud toiduaine, mis on imporditud Euroopast või mõnest muust piirkonnast, kus kasutatakse nisust pärinevat karamelli värvi.
Lõpuks kolmas erand: alkohoolsete jookide märgistus on vabatahtlik ja need võivad kasutada ka närilisest või linnastest saadud karamellist värvi.
Kas see on tõesti probleem?
Kohtuasi ütleb, et see pole nii, kuna karamelli värvus on nii töödeldud, et see ei sisalda tuvastatavat gluteeni. Ta lisab: "Karamelli värvus on gluteenivaba dieedi aktsepteeritav koostisosa ja seda ei pea piirata."
Sellest hoolimata erineb tundlikkus tsöliaakia või tsöliaakiaga seotud gluteeni tundlikkusega inimeste seas ning on võimalik, et väga tundlik üksikisik reageeriks gluteenivarudele valmistatud karamelli värvile, eriti kui nad söödavad suurel hulgal kõnesolevat toodet lühikese aja jooksul.
On palju, kes eelistavad gluteeniveskist valmistatud toodet vältida, isegi kui seda on nii töödeldud, et see ei sisalda tuvastatavat gluteeni. Kui see on nii teie jaoks ja te olete mures karamelli värvuse pärast, võiksite kaaluda ainult USA-st valmistatud toodete kasutamist, mis sisaldavad koostisainet, sest siis on üsna kindel, et karamelli värv valmistatakse ohutu teravilja allikast.
> Allikad:
> Case S. Gluten Free: lõplik ressursside juhend . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Föderaalsete eeskirjade koodeks, jaotis 21, 1. köide, CITE: 21CFR73.85. USA Toidu- ja Ravimiamet. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85