Punane liha, linnuliha ja kala sisaldavad aminohappeid, suhkruid ja kreatiniini nimetavat proteiini. Arvatakse, et toiduvalmistamine, eriti kõrgel temperatuuril, muudab need ühendid heterotsüklilisteks amiinideks (HCA) ja polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (PAH). Suured kogused neid ühendeid on vähktõvega seotud esialgsetes uuringutes.
Kantserogeenide ja vähi uurimine
- Ajakirja Cancer Research avaldatud riiklike tervishoiuinstituutide uuring näitas, et hästi läbitud punane liha seostatakse kolorektaalse adenoomi, kolorektaalse vähiga prekursori kahjustuse suurenenud riskiga.
- Teises uuringus uuriti seost HCA-de ja PAA-de ning kõhunäärmevähi tarbimise vahel. Osalejad esitasid teavet oma tavapärase liha tarbimise, valmistamise meetodi (nt hautatud, praetud või grillitud / grillitud) ning tavaliselt lihatoiduse taseme kohta. Uurijad leidsid, et hästi läbimõeldud grillitud ja praetud praaditud liha võib seostada pankreasevähi suurenenud riskiga.
- Prostata, kopsude, kolorektaalse ja munasarjavähi sõeluuringute uuringu käigus uuriti nende lihasühendite seost ja eesnäärmevähi riski, kasutades 29 361 mehe hulgas toidupakkumist. Kuigi kogu liha tarbimine või punase või valge liha tarbimine ei olnud seotud eesnäärmevähi ohuga, oli väga hästi valmistatud liha seotud eesnäärmevähi suurenenud riskiga.
6 Liha ettevalmistamise nõuanded proovimiseks
Need ühendid moodustuvad lihas, mitte ainult pinnal, nii et te ei saa neist pinnalt kraapida.
Kuid uurijad leiavad, et teatud valmistamis- ja toiduvalmistamise meetodid võivad vähendada nende ühendite moodustumist:
- Keeled kirssidega: Michigani Riikliku Ülikooli teadlased leidsid, et anti-oksüdeerumistele kerkivate kirsside lisamine viinamarjadele enne praepannamist vähendas peaaegu 69-78,5 protsendini toodetud HCA-sid. Proovige enne küpsetamist 1 tassi maapirukast kirsse segada maapähkinud liha 1 naela.
- Mõelge E-vitamiini: E- vitamiini lisamine lihale on märkimisväärselt vähendanud HCA moodustumist. Uuringutes oli 120 milligrammi E-vitamiini pulbrit segatud 3,5-untsi viirusega. Enne toidulisandite (sh E-vitamiini) regulaarset kasutamist pidage nõu oma peamise hoolduse pakkujaga.
- Lisa küüslauk, rosmariin ja salvei: need antioksüdandid maitsestamiseks võivad aidata blokeerida HCA-de ja PAHide moodustumist. Enne toiduvalmistamist proovige liha segudele lisada purustatud küüslauku ja värsket või kuivatatud rosmariini või salvei.
- Küpseta oliiviõli puhul: oliiviõli fenooliühenditel on antioksüdandid, mis leevendavad HCA-de ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustumist. Proovige toiduvalmistamiseks neitsioliiviõli või kasutage seda marinaadis.
- Jooge rohelise tee oma söögiga: rohelise tee polüfenoolid võivad aidata meie organismidel eristada kantserogeenseid ühendeid. Proovige regulaarselt jooma tassi rohelist teed, eriti küpsetatud liha sisaldavate söögikordadega. Lisateabe saamiseks uurige, kuidas toota roosat, et suurendada antioksüdante .
- Leidke teisi toiduvalmistamise viise. Proovige kasutada vedelikupõhiseid toiduvalmistamismeetodeid, näiteks keetmist, aurutamist või pesemist. Kui soovite kuiva kuumusega viimistlust, proovige liha, kodulinde ja kala eelküpsetada, kasutades vedelikupõhiseid toiduvalmistamismeetodeid, et vähendada HCA-sid ja seejärel viimistlus ahjus või grillides. Lihtsalt veetaks mahlad ära ja ärge neid kastmete või muude kastmete valmistamiseks kasutama, sest toiduvalmistamisel tekkinud mahlad võivad sisaldada valke, mis moodustavad HCA-sid.
Muud näpunäited? Enne toiduvalmistamist küpsetage liha õhukeste vedelikega, sööge vähem punast liha, piira nitriti kuumtöötatud liha (mis sisaldab paljusid külmade jaotustükkide, kuumade koerte, peekoni ja sinki) tarbimist, vähendab rasva ja ei söö põletatud või üleliigset liha. lõpetatud (loomulikult tuleb jahvatatud veiseliha, sealiha ja linnuliha alati korralikult keeta, et vältida toidumürgitust).
Allikad:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Heterotsükliliste amiinide ja benso (a) püreeni seostamine kõhunäärmevähiga. Cancer Epidemiol Biomarkerid Eelmine 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Heterotsükliliste aromaatsete amiinide moodustumine ja inhibeerimine praetud maakondadel. Toidu keemiline toksikoloog. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Lihasest looduslikest lähteainetest moodustunud kantserogeensete heterotsükliliste amiinide moodustamine ja inimrisk. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Neitsioliiviõli fenoolsete ühendite iseloomustamine ja nende mõju kartsinogeensete / mutageensete heterotsükliliste amiinide moodustumisele mudelisüsteemis. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracaan R, Fogliano V, Skog K. Neitsioliiviõli antioksüdantide mõju fritteeritud beefburgerite heterotsükliliste amiinide moodustumisele. Toidu keemiline toksikoloog. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Põletatud kulinaarrasva liigi mõju lihapalliga hakklihale isoleeritud lenduvatele ühenditele, kasutades SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52,25 (2004): 7637-7643.
Lõhe CP, Knize MG, Felton JS. Marineerimise mõju grillitud kana heterotsüklilise amiini kantserogeensele moodustamisele. Toidu keemiline toksikoloog. 35,5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg, GM, Grey JI. Hüdroksüklilise aromaatse amiini moodustumise pärssimine küüslaugu ja valitud küüslauguga seotud väävliühendite abil praetud maapirnpudelites. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Liha, liha valmistamise meetodid ja säilimine ning kolorektaalse adenoomi oht. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Vastutusest loobumine: sellel saidil sisalduv teave on mõeldud ainult hariduslikuks otstarbeks ja ei asenda nõuande, diagnoosi ega ravi litsentseeritud arsti poolt. See ei hõlma kõiki võimalikke ettevaatusabinõusid, ravimite koostoimeid, asjaolusid või kahjulikke mõjusid. Enne alternatiivse meditsiini kasutamist või oma raviskeemi muutmist peate otsima kiire tervisega seotud terviseprobleeme ja konsulteerima oma arstiga.