Kergesti korjatav ja väga toitev toiduainete allikas elab meie kohal, meie all olev maa ja iga puu ja põõsas silmaga: putukad. Võimalik, et putukate söömine võib tunduda üsna raske ja isegi ohtlik. Ent entomofaagia või inimestel putukate sissevõtmise praktika on pikk ajalugu. Lisaks sellele on vähem kui 0,2 protsenti putukatest inimesele, loomadele või taimedele kahjulik.
Entomofaagi lühikirjeldus
Insektoomia - teine entomofaagi nimi - on tõendatud fossiilses rekordis. Analüüsides mikrolainete mustreid, avastasid teadlased, et varases vormis inimene, kes elas rohkem kui miljon aastat tagasi praegu Lõuna-Aafrikas, kasutas luud tööriistu, et kaevandada termiidid mägedest.
Umbes on hüpoteesid, mis selgitavad varasemate ajalooliste kudekarjate tähtsust, sealhulgas järgmised:
- Entomofaagia oli vähem riskantne kui jahipidamine või hõõrumine
- See andis suure panuse toitumisvajadustest
- See oli hooajaline ja aitas täiendada peamist toitaineid, mis ei ole saadaval toiduainetes
- See nõudis põhitehnoloogiat nagu konteiner või tööriist, mille abil saaks proovida ja ekstraktida
- See andis toiduvarud, mida saaks transportida ja vahetada
- See julgustas soolisi tööjaotusi koos naistega, kes kõige rohkem vastutavad putukate kogumise eest.
Kaasaegse mehe puhul on entomofaagi registreeritud 300 rahvusrühma seas 113 riigis üle kogu maailma.
Putukate kasvufaktuur on enim levinud Aasia ja Aafrika traditsiooniliste kultuuride ning Kesk- ja Lõuna-Ameerika riikide seas. Mõnes nendes ühiskondades võib putukate allikatest tuletada kuni 10 protsenti inimese toitumisvajadustest.
1885. aastal tutvustati lääne sihtrühmi silmatorkavalt putukatega, avaldades raamatu pealkirjaga Miks mitte sööma putukaid?
inglise entomoloog Vincent M. Holt. Veel hiljuti avaldas hiljuti aastatel 1988 kuni 2000 hiljuti surnud entomoloog ja Wisconsini-Madisoni ülikooli professor Gene DeFoliart hästi vastu võetud perioodikaväljaannet, mille pealkiri oli "Toidupesad" uudiskiri .
Peale selle on Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon korraldanud entomofaagi toetamise konverentsi kui vastust maailma näljale ja avaldanud raamatu " Toiduloomade putukad: toidu ja sööda julgeoleku tulevikuperspektiivid" , mis on tõlgitud mitmesse keeltesse ja alla laaditud rohkem kui seitse miljonit korda.
Selle raamatu autorite järgi:
"Söödavad putukad on alati olnud osa toidust inimeste hulgast , kuid mõnes ühiskonnas on nende tarbimise suhtes teatud määral häiritud. Kuigi enamus söödavaid putukaid kogutakse metsa elupaikadest, on mitmetes riikides käivitunud massirahutuste süsteemide uuendused. Putukad pakuvad märkimisväärset võimalust ühendada traditsioonilised teadmised ja kaasaegsed teadused nii arenenud riikides kui ka arengumaades. "
Kuigi enamik Lääne söögikohtades on putukate või putukate baasil valmistatud tooteid veel menüüd teinud, on kasvanud huvi putukate vastu.
Näiteks Ameerika Ühendriikides arendatakse välja kriketapõhised tooted, nagu kriketapõhine jahu, küpsised ja proteiinibaarid. Euroopas on putukate ja putukate päritolu toiduainete kättesaadavus veelgi laialdasem. Näiteks on mõnes turgudel saadaval jaanileid, nuudussid ja krikettid. Hollandis müüvad rohkem kui 500 supermarketit burgerid ja tükid, mis sisaldavad nuumamiseevaevajahu.
Mis putukad on söödavad?
Ainult väike osa hinnanguliselt 30 miljonist putukatüübist on söödav. Täpsemalt, umbes 2000 neist putukatest on söödav. Enamik neist putukatest kuulub viide järjekorda:
- Coleoptera (st mardikad)
- Hymenoptera (st isased, mesilased ja sipelgad)
- Isoptera (st termiidid)
- Lepidoptera (st koid ja liblikad)
- Ortoptera (so rohutirtsud ja krikettid)
Ühinenud Rahvaste Organisatsiooni sõnul on siin putukate tüübi entomofaagi hinnangud:
- 31 protsenti putukatest, keda inimesed tarbivad, on mardikad
- 18 protsenti on caterpillars
- 14 protsenti on isased, mesilased ja sipelgad
- 13 protsenti on kriket, sea-rohud ja rohutirtsud
- 10 protsenti on cicadas ja pentatomid (haise) vead.
- 3 protsenti on termiidid
- 3 protsenti on lööbed
- 2 protsenti on kärbsed
- 5 protsenti on muud tüüpi
Kuidas on toitumatud putukad?
Enamasti on putukad päris toitev. Iga üksikute vigade tegelik toiteväärtus sõltub mitmesugustest asjadest, sealhulgas liigist, soost, keskkonnast (mõõdukas ja troopiline kliima), arengutasemele ja meetodile, mida kasutatakse valgusisalduse analüüsimiseks.
Siin on mõned üldised punktid putukate toiteväärtuse kohta:
- Valk on putukate hulgas üks suurimaid toitaineid
- Kuiva kaalu poolest on putukate valguarv vahemikus 7% kuni 91%. Paljud liigid on ligikaudu 60 protsenti valku
- Mitte kõik putukate valk ei ole seeditav. Mõned valk püütakse hiinas, mis on putuka eksoskeletoni mittesüttiv osa
- Paljude putukaliikide valgusisaldus on võrreldav liha omaga
- Valkude rasvasisaldus ulatub 12-protsendist korjustest, krikettidest ja rohutirkudest kuni 33 protsenti mardikadest ja rohutidest
- Viiruste rasvasisaldus on suurem
- Enamik putukaid sisaldab nii palju küllastumata rasvu kui kodulinde ja kala; Kuid putukad on polüküllastumata rasvade seas kõrgemad kui kodulinnud või kalad
- Kuna putukatel pole kaltsifitseeritud karpi nagu mereannid, on neil vähe kaltsiumi . Mõned putukad nagu palmikõõsad, krikettid ja caterpillarid on rikas raua ja tsingiga
Kuidas putukad söövad?
Kõige ilmsem viis, kuidas putukad tarbitakse, on tervikuna. Vead võivad aga meie kehadesse ka teistel viisidel sisse viia. Näiteks Mehhikos on tortillid valmistatud kollase riisimahlaga pulbriga, mis sisaldab 58 protsenti valku ja sisaldab rohkesti asendamatuid aminohappeid, nagu türosiin, trüptofaan ja fenüülalaniin. Seotud teadmiseks võib putukaid maapinnale sattuda kariloomade söödasse ja seega viiakse meie toitumises rohkem sisse.
Kas putukad on ohutu süüa?
Inimesed on söönud putukaid eoni jaoks, ilma haiget saamata, seega on nende söödas ebatäpsed ja looduslikud vormid tõenäoliselt ohutud. Siiski on teatud mure putukate tarbimise ohutuse pärast, mis vajavad rohkem uurimistööd.
Esiteks, orgaaniliste pestitsiidide, antibiootikumide ja raskemetallide ajastul võivad mitmesugused keemilised saasteained viia putukate kätte.
Teiseks võivad teatud putukad koguda baktereid, mis põhjustavad haigeid inimesi. Näiteks maa peale korjatud putukad võivad korjata kas E. coli või spoore moodustavaid baktereid, mis põhjustavad haigusi nagu teetanus, botulism ja siberi katk. Pange tähele, et see teine punkt on arvatavasti piisavalt põhjendatud kõigile, kes on huvitatud putukate kogumisest ümbritsevast keskkonnast, kuid kellel on piiratud kogemusi või teadmisi, hoiduma sellest praktikast ja selle asemel osta putukatoodet mainekaid, ohutuid ja hügieenilisemaid turustajaid. (Kui proovite eksperimenteerida, müüb Amazon maitsestatud usse, kriketti ja rohujaid.)
Kolmandaks tuleb veel uurida, kas putukate töötlemine toob kaasa mürgiste ainete tekke või kas putukad saavad pärast koristamist rikneda.
Neljandaks, kuigi kahtlustatakse, on veel näha, kas tolmulestadel ja vähkidel allergiat põdevad inimesed näitavad putukate liigist reageerivat mõju. Teisisõnu, kui olete allergiline tolmulestadele või karpidele, võite soovida hoiduda vigu söömisest.
Miks peaks inimesed söövad putukaid?
On mitmeid kaalukaid argumente, mis tugevdavad entomofaagia põhjust inimeste seas.
Kergesti kättesaadav toiduvärv . Loomsetest allikatest pärineva valgu nõudlus peaks 2050. aastaks suurenema 76% võrra. See nõudluse kasv on ebaproportsionaalselt arenenud riikide kodanike hulgas; inimesed, kes võiksid putukate tarbimisest kasu saada. Lõppude lõpuks on krikettide kogumine palju lihtsam kui veiste kasvatamine.
Globaalne soojenemine . Praegu kannab karja 14 protsenti kasvuhoonegaaside heitkogustest, mis aitavad kaasa globaalsele soojenemisele. Saagikoristus või põllukultuuride putukad nõuavad keskkonda palju väiksemat nõudlust.
2016. aasta artiklis pealkirjaga " Söödavad putukad on tulevik"? , Arnold van Huis kirjutab:
"Putukad on huvitav alternatiiv [lihale], võttes arvesse kasvuhoonegaaside vähest heitkogust, väikest maa-ala, mida on vaja 1 kg valgu tootmiseks, nende tõhusat sööda muundamise efektiivsust ja nende võimet teisendada orgaanilisi kõrvalsuhteid kõrge väärtusega valgete saadustega."
Töövõimalused. Arengumaades võib putukate saagimine parandada maapiirkondade naiste kaubandusega seotud inimeste elatisi. Pidades silmas majanduslikku juhust, et putukate saagikoristuse suurenemine võiks perspektiivselt tuua vaesematele kogukondadele, leiavad, et Lõuna-Aafrikas leiduv mopanipuu on umbes 85 miljonit dollarit aastas. Ka Kameruni ja Kongo osariigi osades võib putukatega kaubelda 20 protsenti kogu majandustegevusest.
Kas ameeriklased söövad putukaid?
Paljusid inimesi on putukad üsna hoogsalt levinud ja tõenäolisemalt seostavad nad prügikast prügikasti või lagunenud teelõkkega kui maitsvat suupisteid. Psühholoogilisest perspektiivist lähtudes omandame selle avatuse 2-5-aastaseks ja see on rohkem seotud putukate söömise ideega kui selle toiduallika sensoorsetele omadustele.
Hoolimata eelistustest, mida paljud inimesed hoiavad putukate kui toidule, on uurimused näitavad, et üllatavalt suur arv ameeriklasi kaaluks mõnda putukatoodet söömist. Täpsemalt, ameeriklaste hulgas, kes regulaarselt ei tarbi putukaid, 72 protsenti ütlesid, et nad kaaluvad putukate või putukate toodete proovimist.
Teised uuringud näitavad, et meestel on tõenäosus, et naised väljendavad huvi putukate söömise kui liha asendaja vastu. Peale selle mõjutab putukate kogemus ja teadlikkus toiduallikana ka inimese soovi proovida putukaid.
Lõdvad mõtted
On julgustav, et entomofaag on populaarseks saanud Lääne maailmas. Putukad on väga toidavad ja putukate koristamine on palju kergemini säästlikum kui veiste ja teiste kariloomade kasvatamine.
Entomofaagi oleks ilmselt kõige paremad arengumaad, kus lugematutel inimestel ei ole piisavalt toitu süüa. Kahjuks on tänapäeval linnastumise tõttu arengumaade jaoks muutunud tavapäraste kitsenduste vastane võitlus. Paljud linnastunud elanikud, kes elavad nendes riikides, on hakanud nägema traditsioonilist putukate tarbimist primitiivsetena. Alternatiivselt on putukad stigmatiseeritud toiduks, mida söövad inimesed, kes näljuvad ja kellel ei ole teisi toiduaineid. Need eelarvamused võivad takistada arengumaade elanike rohkem valmisolekut osaleda entomofaagias ulatuslikumalt.
> Allikad:
> McGrew WC "Muu faunivory" on ümber vaadatud: insektioore inimese ja mitte-inimese primaatidele ja inimese dieedi areng. Human Evolution ajakiri . 71: 4-11.
> van Huis A. söödavad putukad on tulevik. Toitumisühiskonna toimingud. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A jt Söödavad putukad: toidu ja sööda julgeoleku tulevikuväljavaated . Rooma: FAO; 2013
> Yen AL Entomofaagia ja putukate säilitamine: mõned mõtted seedimiseks. Insekt Conservation ajakiri. 2009; 13: 667-670.