Valgud on vajalikud inimkeha struktuursete komponentide, näiteks lihaste ja elundite ehitamiseks. Sul on vaja ka valke, et hoida oma immuunsüsteemi tervena, sünteesida neurotransmittereid, luua ja signaale hormoone ja palju muud.
Valgud kipuvad olema suured molekulid, mis on valmistatud ehitusplokkidest, mida nimetatakse aminohapeteks . Aminohappe molekuli üldine struktuur sisaldab aatomite karboksüülrühma, aminorühma ja kõrvalahelat.
Karboksüülrühm sisaldab ühte süsinikuaatomit, kahte hapnikku ja ühte vesinikuaatomit. Amiinrühm sisaldab ühte lämmastikuaatomit, millel on kaks selle külge kinnitatud vesinikuaatomit.
Kõikidel 20 aminohappel on erinevad külgsaagid, mis erinevad kuju poolest. Aatomite sirge ahelaga, hargnenud aatomite ahelatega ja aatomite tsüklitega pluss külgahelad võivad olla süsiniku-, vesiniku-, väävli-, lämmastiku- ja hapnikuaatomid.
Konfiguratsioon ja molekulid, mis on leitud kõrvalahelas, eristavad teist aminohapet. Hargnenud ahelaga aminohapped on isoleutsiin, leutsiin ja valiin ning need on vajalikud lihase struktuuri jaoks. Türosiini, fenüülalaniini ja trüptofaani nimetatakse aromaatseteks aminohapeteks ja kumbki sisaldab külgahelat, millel on ringikujuline moodus. Need kolm aminohapet on vajalikud neurotransmitterite tootmiseks.
Mitteesinevad ja olulised aminohapped
11 asendamatut aminohapet ei nimetata "mitteoluliseks", kuna see ei ole oluline.
Need on olulised ja teie keha nõuab neil mitut funktsiooni. Neid aminohappeid nimetatakse "mitteolulisteks", sest teil ei ole vaja neid oma dieeti hankida. Teie keha võib ehitada need 11 aminohapet kemikaalidest, mis on teie kehas juba olemas. Eriolulised aminohapped hõlmavad järgmist:
- Alaniin
- Arginiin
- Asparagiin
- Asparagiinhape
- Tsüsteiin
- Glutamiinhape
- Glutamiin
- Glütsiin
- Proline
- Seriin
- Türosiin
Aminohapped arginiini, tsüsteiini, glütsiini ja türosiini peetakse mõnikord ka tingimuslikult oluliseks. See tähendab, et enamik inimesi toodab neid iseseisvalt, kuid kindlate haiguste või geneetiliste kõrvalekalletega isikud ei saa neid teha, mistõttu nad peavad oma dieeti läbi viima.
Üheksa olulist aminohapet nimetatakse "oluliseks", kuna te ei saa seda valmistada; peate sööma neid aminohappeid sisaldavaid valke. Nad sisaldavad:
- Histidiin
- Isoleutsiin
- Leutsiin
- Lüsiin
- Metioniin
- Fenüülalaniin
- Treoniin
- Trüptofaan
- Valine
Kas peate muretsema oluliste aminohapete pärast, kui planeerite oma igapäevaseid toite? Mitte päris. Loomsed proteiiniallikad nagu liha, munad ja piimatooted on "täielikud valgud". See tähendab, et iga loomses saaduses leiduv valk sisaldab kõiki üheksat olulist aminohapet. Taimetoitlastel ja veganitel võib osutuda vajalikuks pisut rohkem tähelepanu pöörata toiduvalkudele. Taimseid valke nimetatakse "mittetäielikeks valkudeks". Igas taimses valgus puuduvad üks või mitu üheksa asendamatut aminohapet. Kuid iga aminohape leitakse mõnes taimes, nii et võite kombineerida erinevaid taimseid valke, et saada kõik vajalikud aminohapped.
Lugege Vegani ja Vegetariani valgu kombinatsioone .
Teie kehas on palju erinevaid valke ja nad täidavad erinevaid funktsioone. Valkude funktsioonid on järgmised:
- Toetab ensüümi aktiivsust, mis soodustab keemilisi reaktsioone kehas
- Signaalirakendused, mida teha ja millal seda teha
- Ainete ümbertõmbamine
- Hooldamine vedelike ja pH tasakaalustatud kehas
- Kasutamine hormoonide tootmisel
- Verehüübimeetmete aitamine
- Antikeha aktiivsuse edendamine, mis kontrollib immuun- ja allergiafunktsioone
- Toetame konstruktsioonielementidena, mis annavad meie kehale oma kuju
Kuidas proteiin seeditakse
Valgu seedimine algab suus närimine, mis muudab toidu lihtsamaks neelamiseks.
See aitab ka seedimist toiduainete lõikamisel väiksemateks bittideks. Pea meeles, et on oluline oma toitu põhjalikult närida; Ärge kallake oma toitu hiiglaste hammustustega.
Valgu seedimine jätkub maos seedetrakti mahlade vabastamisega, mis sisaldavad vesinikkloriidhapet ja pepsinogeeni. Vesinikkloriidhape muudab pepsinogeeni pepsiiniks, mis hakkab aminohapete vahel sidemeid murdma. See protsess toimub siis, kui mao ümbritsevad lihased pigistavad ja söövad koos toiduga ja mao vedelikega.
Järgmine etapp toimub peensooles, kus vesinikkloriidhape neutraliseeritakse pankreasega vabanenud bikarbonaatidega. Pankreas vabastab ka ensüümi nimega trypsiin. Trypsiin jätkab aminohapete lahutamist, mis seejärel imenduvad vereringesse. Kui vereringesse viiakse, viiakse aminohapped rakkude hulka teie keha erinevates osades. Teie keha kasutab individuaalseid aminohappeid, et luua erinevate funktsioonide jaoks vajalikke valke.
Valgud kui energia
Võib arvata, et valk pole energiaallikas, kuid valgud annavad teie toidule ka kaloreid. Neid kaloreid tuleb tunnustada, kui vaatate oma kehakaalu . Iga grammi valku, mida sööte, on neli kalorit. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium soovitab saada umbes 15 protsenti kuni 20 protsenti kaloritest valku. Kes vajab 2000 kalorit päevas, oleks see võrdne 75-100 grammiga valku.
Liha, kala, mereannid, kodulinnud, munad ja piimatooted on olulised valguallikad, kuid võite saada ka valku mitmesugustest teradest, kaunviljadest, pähklitest ja seemnedest. Teie toidus olevat piisavalt valku ei ole raske saada. Ainult üks kana jalg annab teile umbes 30 grammi proteiini. Ühel lõhefileel on ligikaudu 40 grammi proteiini, tass kaerahelal on kuus grammi valku ja tass spargel on isegi kaks grammi valku. Kuna enamik inimesi saavad toidust piisavalt proteiini, on arenenud riikides valkude defitsiit haruldane.
Ebasoodsas olukorras olevates riikides on alatoitumine ja valgufitsiit levinud. Raske valgufunktsiooni nimetus on kwashiorkor. Kwashiorkori lastel on tavaliselt väga õhukesed käpad ja jalad ning suured, laialdased kõhud. Valgu puudus võib põhjustada kasvupeetust, lihasmassi kaotust, depressiivset immuunsüsteemi funktsiooni, kopsuprobleeme, südameprobleeme ja surma.
Allikad
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Arenenud toitumine ja inimese ainevahetus". Kuues väljaanne. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Toitumine: teadus ja rakendused". Kolmas väljaanne. Wiley Publishing Company, 2013.
Rahvuslikud akadeemiad teaduse, tehnika ja meditsiini, tervishoiu ja meditsiini osakond. "Toitainete võrdluskoguste tabelid ja rakendused". http://www.nationalacademies.org/hmd/Aktiivsus / Toitumine / SummaridDRIs / DRI-Tables.aspx.
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium Põllumajandusteaduste uuringute tugiteenuste riiklik tugipõhine andmebaas 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.