Segadus võib olla seotud sellega, kuidas tooteid turustatakse
Gluteen on nisu, odra ja rukki sisaldav valgu molekul, mis moodustab vilja tuuma kui see kasvab. Tsöliaakia ja mitte-tsöliaakne gluteeni tundlikkusega inimesed peavad vältima nende terade kasutamist, kuna nende kehad reageerivad neile liiga vähe.
Mõlemad seisundid on autoimmuunsed häired, mille korral immuunsüsteem käivitab muidu kahjutute ainete või rakkude rünnaku.
Tsöliaakiaga kaasneb vastus otseselt soolestiku sõrmega sarnastele villidele ja põhjustab sümptomite kaskaadi alates kõhulahtisusest kuni seedehäirete ja oksendamise eest.
Selle tagajärjel pöörduvad tsöliaakiaga inimestega üldiselt gluteeniga (sh amarant, kinoaa ja hirss) asuvate alternatiivsete teradena.
Aga kuidas on tegemist orgaanilise nisuga? Kas need on tõenäoliselt gluteenivabad või on vähemalt mitte-mahepõllumajandusliku nisuga gluteenis madalamad?
Kohtuotsus
Otsus on lihtne: orgaaniline nisu ei ole gluteenivaba ega gluteeni madal, hoolimata sellest, mida mõned võivad põhjustada teid uskuma. Orgaaniliselt kasvatatav nisu (ilma sünteetiliste väetiste, pestitsiidide ja herbitsiidita) võib olla parem keskkonnale ja teie tervisele, kuid see ei muuda terade gluteeniproteiinide struktuuri. Seetõttu sisaldab kogu nisu, kaasa arvatud orgaaniline nisu, gluteeni.
Ainuke nisu - tsöliaakiaga inimene võib ohutult tarbida - on tatar, ja see pole isegi nisu.
Pigem on see rabarberiga seotud õliseemne seeme, mis on gluteeni täielikult ilma.
Kus segasus algas
Mõiste "orgaaniline" ja "gluteenivaba" seotud segaduse põhjuseks oli toodete turustamise viis. Mõlemad olid need klassifikatsioonid laialdaselt kasutusele võetud samal ajal ja edendada kui "tervislikumaid" alternatiive mitte-mahepõllumajanduslikele ja gluteenivabadele toodetele.
Vahepeal võeti toidu sõnastikus kasutusele muud terminid nagu "vabapidamine" ja "hormoonivaba", mis viitab sellele, et tarbijad võivad oma toiduvalmistamisel tervislikumaks ja eetilisemaks elustiiliks olla.
Kuigi mõned mõisted (nt "gluteenivaba" ja "orgaaniline") on rangelt reguleeritud ja vajavad sertifitseerimist, ei nõua teised (nagu "hormoonivabad" ja "vabapidamine") selliseid rangeid meetmeid.
Kahjuks pole enamik tarbijaid sellest teadlikud ja on kiire tõlgendama mõisted "orgaaniline" ja "gluteenivaba", mis tähendavad sama asja. Sellisel juhul võivad nad osta gluteenivaba toote eeldusel, et see on orgaaniline, või osta orgaanilist toodet eeldusel, et gluteen on väike või puudub.
Mõned inimesed ostavad isegi gluteenivabad tooteid, mõeldes, et nad on oma olemuselt paremad, kui tegelikult ei ole nad enam alternatiiviks ega vähem toiteväärsed. Gluteenitalumatusega inimeste hulgas võib gluteenivaba tooteid pidada oma olemuselt "tervislikumaks".
Ancient Nisu ohutus
Nisu vanad vormid (nagu einkorn , emmet, kamut ja speltanisu) on sageli mahepõllumajanduslikult kasvatatud ja mõnel juhul "teravamad" viljad. Kindlasti pakuvad terviseportaalid ja infolehed regulaarselt inimestele, kes on neid terveid ilma sümptomideta tarbinud.
Kahjuks ei vasta aruanded uuringutele. Tegelikult katsetati 2013. aastal avaldatud uuringus mitmesuguseid iidne nisu (sh einkorn, emmet ja Graziella Ra) ning leidis, et kõik tekkinud immuunsüsteemi reaktsioonid, mõnikord tõsised.
Lisaks sellele varieerusid vastused inimeselt inimesele, mis viitab sellele, et ei ole võimalik teada saada, kas vana nisu on tavapärasest nisust enam-vähem mürgine. Seetõttu on soovitus vältida nisu- või nisupõhist toodet, orgaanilist või iidse, kui teil on gluteeni talumatus.
> Allikas:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Iivaste tüvede ohutuse hindamine tsöliaakiahaiguste korral näitab vähese soolestiku T-rakkude vastust, mis viitab tsöliaakia toksilisusele." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.