Jah, risotto on tavaliselt kõik riis. Aga kas see on alati ohutu?
Risotto - traditsiooniline Itaalia tass, mis kõige sagedamini ühendab riisi sinki, koorikloomi või köögivilju - kõlab nagu oleks see täiesti ohutu neile, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteenitundlikkus.
Kui arvate, et sa oled korrektne ... umbes 95% ajast. Kahjuks on see, et 5% muudest aegadest, kes saavad gluteenivaba dieedi järgida, saavad minema.
Risotot ei saa alati usaldada, ja alati peate koostisosade kontrollimisel kontrollima, kas gluteen ei ole sisse lülitatud muidu ohutu anumasse.
Siiski on ka head uudised: risotto segusid saate leida kergeid kauplustes, mis on gluteenivabad. Nii et kui soovite risotot, on kiire gluteenivaba risotto õhtusöögi segamine lihtne.
Millised koostisained lähevad Risotto juurde?
Tõeline itaalia risotto kasutab oma baasi Arborio riis, lühikese teralisusega valge riis, millel on kõrge riisi gluteeni sisaldus. Ära muretse: riisi gluteen ei ole sama asi kui gluteen, mis meid häirib.
Arborio riisi kõrge riisi gluteenisisaldus annab risotto oma kreemja, rikka konsistentsi ja tekstuuriga. Selleks, et anda sellele rikkalikku maitset, panevad kokad riisi või või või ja õli segu ning seejärel lisavad maitsestatud puljongi kokk.
Täiendavad lisandid, näiteks basiilik, krevetid, liha, juust, spargel, paprika (või tõesti mis tahes liha, kala või köögivilja) lisatakse väga lõpus, et luua unikaalne risotto tass.
Olen näinud retsepte, mis sisaldavad vorsti ja metsaseente, pesto, suvikõrvitset ja röstitud kana, krevettide, küüslaugu ja mozarella ning isegi butternut squashi.
Kui Risotto võib sisaldada gluteeni
Nagu ma eespool ütlesin, on 95 protsenti risotto, mida te ületate, gluteenivaba ... ja muidugi, kui teete seda ise, võite suurendada oma koefitsienti 100 protsendini.
Kuid seal on paar võimalust, et gluteen saab roosito sisse lüüa.
Esiteks võib riisi valmistamiseks kasutatav puljong sisaldada gluteeni jälgi . Enamik kommertsiaalsetest puljongitest ei sisalda koostisainena gluteenisegud nisu, oderi või rukist, kuid mõned neist võivad töötlemise ajal mõjutada gluteeni ristsaastumist . Siin saate vaadata turvalisi võimalusi: millised supesed on gluteenivabad?
Teine (ja meie jaoks veel murettekitavam): mõned "risotto" retseptid nõuavad lisaks tavapärasele Arborio riisile või selle asemel gluteenivarude kasutamist. Olen näinud retsepte pearled otra "risotto" ja täisnutu marjamaad "risotto", mis ilmselt muudab teid päris haigeks.
Kolmandaks olen näinud mitut retsepti risotto "kookide" või praetud kartulite jaoks, mis hõlmavad ka jahu koostisosana. Kui te ei tea kindlasti, et peakokk on neid ohutul viisil teinud, siis ma kutsun teid üles hoiduma.
Gluteenivabad Risotto segud
On tõsi, et gluteenivaba risotto tegemine nullist on päris lihtne. Aga kui sul pole lihtsalt aega (või juhtuda, et koostisosade olemasolu on käes), on võimalik leida turul segude, mis sobivad kellelegi, kellel on tsöliaakia või tsöliaakne gluteeni tundlikkus. Siin on mõned soovitused:
- Lundberg. Lundberg on tuntud oma huvitavatest riisisortidest, mida toodetakse keskkonnasõbraliku ja jätkusuutliku viisil. Ettevõte toodab kuus erinevat traditsioonilist Itaalia risotto segu, sealhulgas: orgaaniline Alfredo, orgaaniline Florentine, orgaaniline Porcini looduslik seene, kreemjas parmesan, küüslaugu Primavera ja Butternut Squash. Lundberg pakub ka kolme risotto segu: võist ja lõuendit, Cheddari ja piparit, magusat maisist ja pipart. Gluteni vaba sertifitseerimisorganisatsioon (GFCO) on kõikidel juhtudel sertifitseeritud gluteenivaba, mis nõuab pitserit sisaldavat toitu, mis sisaldab gluteeni vähem kui 10 miljondikosa.
- Rolandi toit. Roland turustab risotto segusid, mis on valmistatud Itaalias (riik, mis on väga gluteenivaba). Saadaval on kuus erinevat maitset: spargel ja seened, parmesani juust, portsiganiseemne, safran, päikesekuivat tomat ja köögivili Primavera. Rolandi segud sisaldavad vähem kui 20 miljti gluteeni kohta.
- Stonewall köök. See ettevõte pakub ainult ühte risotto maitset: seened. See on tähistatud "gluteenivaba", kuid peaksite teadma, et see on toodetud rajatises, kus toodetakse ka gluteeni sisaldavaid tooteid.
Sõna on
Risotot ei saa usaldada lihtsalt sellepärast, et see on risotto - see võib ikkagi sisaldada mõnda gluteeni (või nisupulbrit sisaldava risotto puhul palju gluteeni). Kuid risotto, mis on valmistatud gluteeni ristsaastumisest ohutult, on suurepärane eine.
Kui soovite oma risotto teha, võite hankida tõelise Arborio riisi kas Lundbergi või Rolandi toidult, sest mõlemad toodavad usaldusväärselt gluteenivaba tooteid (otsige neid veebis, kui te ei leia neid oma kohalikus supermarketis). Ja kui sa lihtsalt tahad kiiret õhtusööki, siis segage kotiga gluteenivaba risotto segu - saate nautida seda nagu-on või vürtsi seda oma lemmik lisandustega.